初次試做「溏心蛋」(簡易版)
每到悶熱的季節，總會出現食慾不振的現象。這個時候，最適合吃點快手乾拌麵，或是一碗清粥。
清粥呢，當然是要配點小菜。簡單的肉鬆、醬瓜、炒蛋和炒青菜，都跟清粥非常速配。不過，偶爾也想來點小變化。尤其是那讓人垂涎已久的溏心蛋，就趁著煮了一鍋粥的期間，來初次試做看看。
由於是第一次嘗試，不確定是否真能成功，所以在浸泡醬汁的選擇上，決定以最簡單的基本款來下手。
【材料】(食譜主要來自「Joyce’s Playing」之「簡易做法糖心蛋」)
1. 雞蛋：三顆
2. 醬油：75ml
3. 味淋：75ml
4. 水：225ml
【做法】
1. 把醬油、味淋和水，一起放入鍋內以中火煮至沸騰後，放涼後備用。
2. 煮一鍋熱水，水滾，加入一飯碗的水後，馬上把雞蛋放入。放入的同時便開始計時，五分鐘後，快速撈起置於冷水中使其降溫。
3. 一邊剝蛋殼的時候，可以開著冷水持續降低蛋的溫度。
4. 剝去蛋殼之後，輕輕擦拭蛋的表面去除多餘的水分，再放入事先煮好且放涼的醬汁中浸泡，並於冰箱中冷藏。
5. 約莫一～二個晚上後，便可食用。
【關鍵】
1. 若蛋的數量和大小不同，醬汁的量可自行調整。以醬油：味淋：水=1：1：3的比例去混合即可。另外，在此次嘗試之後，覺得額外添加入八角，應該會讓香味更棒。如果有牛肉滷汁，應該也可以拿來嘗試看看。
2. 蛋可以先用網狀的杓子盛裝，再放入滾水中煮，除了方便下鍋起鍋之外，也可確保每顆蛋煮的時間很接近。
3. 剝蛋殼千萬要輕柔，否則很容易把蛋捏爛。如果發現蛋白還未熟，可繼續放入滾水中續煮。
4. 最好以縫衣線繞溏心蛋一圈來將其分離，像我直接用刀子切，除了切面比較醜之外，還會有一些黏稠的蛋黃留在刀子上，有點可惜。
2008.06.25 做了一些更新，以粗體和此顏色做註記。另外，下面的相關參考網站，也是同時間新增。
【相關參考網站】
1. 主食譜來自：「Joyce’s Playing」之「簡易做法糖心蛋」。
2. 關鍵中的建議加八角、用牛肉滷汁、用縫衣線切蛋，來自於「侯冠群媽媽》溏心蛋」一文。
3. 原本還想要嘗試另外一款醬汁的，不過家裡頭已經沒有蛋，提供給大家參考：「走過夏天的海洋 糖心蛋」。
4. 另外，若怕半熟蛋煮不好，還可以參考這篇比較複雜的方式：「周老師的美食教室 2.糖心滷蛋的做法」。
以前同事的媽媽做的這種滷蛋超好吃
她的就是有放中藥八角的版本
滷汁還可以重複浸泡
相當方便
請問版主大人
放蛋之後水要保持沸騰還是要把火關掉??
ㄟ～這個蛋跟「香妃蛋」好像哪
我記得，我第一次吃到時，一口氣吃了四顆呢！
絕不會有噎到的感覺
呵呵
原來糖心蛋的裡面是醬油
我一直以為是砂糖說
下回也來試試
Hi 小b
看到您這篇文是因為網友留言給我
說您這篇跟我的做法幾乎一樣,並有高度懷疑來自於我的原文
我仔細看過
雖然糖心蛋食譜也許大同小異
但是我並沒有照原食譜操作
我在自己的網誌中所寫的包含我的私房密訣
我也更改過原食譜
但您的操作手法及食譜跟我的私房方法及更改過後的食譜一模一樣
您所提及的關鍵部分
也大部分是在我原文中的回應中,網友互相交流的部分
我雖了解有些食譜是公開的,這原配方來自電視節目
但連我更改後的都一模一樣,令我知該說什麼
本來我很無奈地希望自己接受,因為您是我很喜歡的部落客
我也考慮以後我寫的食譜不再附說明及材料,只要貼圖
您是受到大多數人的喜愛的知名部落客
我本能地覺得,我一旦說出心中不平
換來的是被圍剿的命運
但我不知道您這篇文背後的故事或原由
所以還是留言給您了
祝 平安
Joyce,
非常感謝你為了這件事情，
來留了這麼長的文。
我非常可以理解你現在心中感到的不舒服，
這的確是我犯下的錯誤。
因為，當初在決定要試做溏心蛋之際，
的確是上網查了很多個食譜，
再加上之前看日本節目的印象，
算是集各家大成之後，
(不過的確主要架構和比例是來自於你的食譜)
才開始動手做。
我並沒有要把這些做法，
當作是我自己創造的食譜，
所以標題也沒列為私房食譜，
只是初次試做的分享。
而寫文章時一時偷懶疏忽，
沒有一一列出所參考的所有食譜。
相信你可以由我其他的食譜發現，
只要是從單一食譜中來演練的，
我勢必會把參考資料附上，
包含所參考的節目、網站、書籍都是。
這一次的確是我的疏忽，
造成你的心煩和困擾，
真的萬分的抱歉。
也相當希望，
這不會影響了你往後在網路上發表食譜的初衷，
否則，我怎麼對得起那些一路以來支持你的朋友們呢。
另外，由於現在在公司上班，
不方便把當初參考的相關網站在這時間列上，
請容我下班回家後再補，好嗎？
無論如何，都非常謝謝你願意來指正這件事，
讓我更深刻體悟到，
要以更謹慎的態度，
來對待自己發表的每一篇文章每一個字。
Hi 小b
謝謝妳的回應
我剛剛已在我的文章下加了一段話
如下
6/25即時補充:
因為已得到回應，我將留言回應關閉
對方的回應讓我心裏舒坦許多
我想講的是，我反省也許我也很情緒化
對於自己的東西的勢力感很強
出於本能的護衛，所以寫了這篇文
不過，不論如何，我相信
在網路的世界中，我們一樣要互相尊重
若是對方的人格也是值得尊敬的
那麼我們對對方發出的溝通也會得到回應
今天得到的回應，讓我能繼續喜愛這位部落客
這篇文章會在今天過後移到最後一頁
*****************************************
我也想要對妳說
也許是我自己一時太心急又情緒化
我失眠一夜,今早決定還是跟您留言
因為我心裏想要相信,這背後有另外的故事
若是對您有所誤會
請一定要接受我的抱歉
也為了避免筆戰或其它因素
如果您願意的話
希望您在讀完留言之後
刪掉我在這篇的所有留言
讓兩個人之間的誤會不要再參雜進其它的聲音
這是我衷心希望
祝 好
Joyce,
我想，這些留言應該可以保留沒關係，
畢竟這些是事實，也是我們溝通的過程，
如果我們兩個當事人都覺得舒坦了，
相信應該不會有所謂的筆戰產生才是。
而且，我也想把這留言留下，
以提醒自己千萬別再犯同樣的錯誤，
若因為一時的偷懶和疏忽，
而造成其他人心裡的不舒坦，
那就是我要好好警惕和注意的地方。
很謝謝你沒把這不愉快悶在心裡，
才讓我有機會做修正。
另外，已經把相關參考資料連結放上去，
請你看看是否有什麼需要額外增加或修改的？
再次為我的疏忽做道歉。
[quote comment="216105"]以前同事的媽媽做的這種滷蛋超好吃
她的就是有放中藥八角的版本
滷汁還可以重複浸泡
相當方便[/quote]
哇～真的很想試試有八角口味的溏心蛋呢。
當初也想過要保留滷汁，
不過不確定怎麼樣冷藏冷凍才適合才不會腐壞，
所以還是忍痛丟棄了。
[quote comment="216165"]請問版主大人
放蛋之後水要保持沸騰還是要把火關掉??[/quote]
要持續沸騰唷。
[quote comment="216212"]ㄟ～這個蛋跟「香妃蛋」好像哪
我記得，我第一次吃到時，一口氣吃了四顆呢！
絕不會有噎到的感覺
呵呵[/quote]
「香妃蛋」？
怎麼這麼貴氣的名稱。
一口氣吃四個，不怕膽固醇過高啊？
[quote comment="216933"]原來糖心蛋的裡面是醬油
我一直以為是砂糖說
下回也來試試[/quote]
溏心蛋，是這個「溏」，不是「糖」唷。
所謂的「溏心」，是指「中間不凝結」。
將雞蛋煮至半熟，蛋黃尚未凝固，稱為「溏心蛋」，
所以跟砂糖當然沒有直接關係。
不過，有些版本的確有加砂糖來增色提味。
hi,小b
我想問,為什麼我的蛋一直浮起來
會變成泡不均勻吔
是醬汁太多or容器的問題嗎?
有空煩替我解答一下
tks
^_^
[quote comment="218801"]hi,小b
我想問,為什麼我的蛋一直浮起來
會變成泡不均勻吔
是醬汁太多or容器的問題嗎?
有空煩替我解答一下
tks
^_^[/quote]
我試做的時候，
蛋的確也會一直浮起來，
可以試著蓋上一張烹調用的吸油紙，
或是不管他，抽空多幫蛋翻身幾次也行。
hi~看了你寫的食譜後,我也試做了哦!但沒你做的美呢!
我借了你的食譜放在我的blog裡
歡迎你來參觀
如果你覺得不妥,請在我的blog留言:) 告訴我怎麼處理哦!
[quote comment="256048"]hi~看了你寫的食譜後,我也試做了哦!但沒你做的美呢!
我借了你的食譜放在我的blog裡
歡迎你來參觀
如果你覺得不妥,請在我的blog留言:) 告訴我怎麼處理哦![/quote]
沒問題的，希望你下次能越作越順手，
溏心蛋能越來越漂亮。
不好意思, 我是香港人來的~~ 我也想自己試做溏心蛋, 但想問問味淋是什麼來的?? 醬油是否採用由黃豆發酵而成的醬油便可以??
謝謝你
Jo
[quote comment="259932"]不好意思, 我是香港人來的~~ 我也想自己試做溏心蛋, 但想問問味淋是什麼來的?? 醬油是否採用由黃豆發酵而成的醬油便可以??
謝謝你
Jo[/quote]
味淋，可以參考這個網站：http://www.ttv.com.tw/ePaper/cook/0950122.htm
醬油，一般黃豆發酵釀製的都可以。
从怡兰的BLOG无意中来到这个地方，有着同样的舒服感觉，常常羡慕你们这一群过着如此美好又美妙的生活，呵～
我也喜欢溏心鸡蛋呢，但我是用煮蛋机煮的，只需要按量杯的水量放水，就可以左出3成至全熟的各种鸡蛋，很方便的呢，不过我是广州的。
[quote comment="282478"]从怡兰的BLOG无意中来到这个地方，有着同样的舒服感觉，常常羡慕你们这一群过着如此美好又美妙的生活，呵～
我也喜欢溏心鸡蛋呢，但我是用煮蛋机煮的，只需要按量杯的水量放水，就可以左出3成至全熟的各种鸡蛋，很方便的呢，不过我是广州的。[/quote]
煮蛋機的確很方便，
只是我們家不常煮蛋，
若是買了就怕暫空間就浪費了。
浸泡不均勻 你可以用夾鍊袋裝醬汁+蛋 一起浸泡阿
[quote comment="283301"]浸泡不均勻 你可以用夾鍊袋裝醬汁+蛋 一起浸泡阿[/quote]
這倒是個好方法，謝謝建議。