草本新鮮‧b

從三年半前開始接觸屏東環盟綠農的家開始，一直到現在，透過部落格的文字照片說明，便可以了解到他們對於這塊土地的用心。從早期的輔導小農種植芒果，陸續拓展至蜜柚、蓮霧、木瓜、檸檬……等等，再將觸角伸展至協助漁產業，現在，不只是白蝦，連蒲燒鰻和虱目魚肚都可以購買得到。

週日近午，便接到了從南部寄來一整箱的漁產，包含兩包阿麟師的鮮美白蝦、一包蝦仁、一包聰理大哥的蒲燒鰻和兩包虱目魚肚。一部分放冷藏，週日晚上便下廚料理；一部分則送入冷凍庫，平常日晚上有空便可烹調。

由於之前便曾嚐過同為綠農輔導無毒白蝦，知道其品質和鮮度，絕對放心。但是對於要烹調已經剝了殼的蝦仁給另一半品嚐，便深感猶豫。根據以往的經驗，若是鮮度不足、事先剝了殼或是烹調過久，都會造成另一半的嚴重過敏。經過兩次的嘗試(一包正好分成兩次料理)，另一半全身而退，沒有一絲一毫的過敏現象。相信，剝殼蝦仁在鮮度處理上是沒有問題的。

有了這次體驗之後，往後便能多來開發新的蝦仁料理了。

【乾煎虱目魚肚】

已經處理好沒有魚刺的虱目魚肚，實在是非常便利。解凍、熱油鍋，拆開包裝將魚肚朝下，先煎上兩分鐘左右，翻面續煎兩分鐘，灑上適量的鹽，就可起鍋。這虱目魚肚屬於正常大小，肉直柔嫩有彈性，這樣簡單的料理便好吃。

【鹽燒白蝦】

半斤的蝦子洗淨，沾裹些許鹽巴之後，直接放在燒熱的溝槽式鐵鍋上煎，直至白蝦熟透即可。

這種作法的白蝦，帶有炭火烤過的香氣，很挑逗食慾。

【蒲燒鰻】

這種包裝的蒲燒鰻，也是快手料理的好食材。可以微波或是使用烤相去加熱。我是利用已經燙好青菜的熱水，直接將冷凍(包含外面塑膠包裝)的蒲燒鰻放入加熱五分鐘，便可熱騰騰上桌。

這鰻魚絕對可以吃得安心，因為，養殖者聰理大哥今年六月才剛通過鰻魚生產履歷驗證。

【蒜香香料白蝦仁】

油鍋微微爆香數顆蒜頭後，放入徹底解凍的白蝦仁，快炒至半熟，便灑上乾燥羅勒、巴西利、時蘿葉，並倒入10～20ml左右的白酒。待白酒收乾，便可裝盤。上桌前，再灑上適量紅椒粉，更添風味。

無藥物養殖的典範
藥物是過去水產養殖對抗病菌的常態，除了會污染魚體外，養殖廢水排放到河川、海洋，更間接引起環境荷爾蒙問題，如果養殖過程用很多抗生素，將導致未來食物 鏈中的菌毒具有抗藥性，最後還是威脅到整個人類。因此，無藥管理是我們對水蓄產的重要堅持。阿麟師以選種到水質控管、營養管理來強化蝦子本身的抗病菌力。 才能達到12項檢驗都是ND的最高境界。

【蔥炒白蝦】

油鍋先爆香蔥段(白色部分)，續放入充分解凍且清洗乾淨的白蝦，加點米酒，大火炒至八分熟，再加入青蔥段和少許鹽巴，快速翻炒幾下便完成。

【相關資訊】

頂級蒲燒鰻的背後

阿麟師的鮮美白蝦報到

 ◎白蝦、蒲燒鰻&虱目魚肚組合運費新優惠方案(提高合購金額、降低運費限度
　
一、蝦、鰻、虱合購(任兩項即可)合購在2000元以下，運費150元；合購在2000~3000元內者，運費200元。
◎白蝦、蒲燒鰻&虱目魚肚組合免運費方式： 
　
一、蝦、鰻、虱其中一項符合免運費資格，則另外兩項也依免運費算之。
　
二、蝦、鰻、虱合購(任兩項即可)達三千以上，即可享免運費。
　
註：其2項都是建構在同一個地址上，若有任何問題，歡迎隨時與綠農聯絡。

 

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