【暖色京都】八千代•湯豆腐料理

來去吃「湯豆腐(ゆどうふ)料理」吧!

黑暗逐漸籠罩四周,南禪寺和天授庵外頭擠滿了人。有些人準備搭乘遊覽車離去,有些人則下了車於天授庵外頭排隊,準備加入 夜間拜觀的行列。

而眼前的這條南禪寺參道,滿是京都有名的旅館和料亭,如:順正(南禪寺)、湖月莊、菊水八千代,每個都各有歷史各有特色。初來乍到,也不好直接造訪順正,於是選擇了看來較為平易近人的「八千代」,作為與湯豆腐料理的第一次接觸。

手持網路預約的列印紙張,走向既有料亭又經營旅館的「八千代」之大門。身著和服年約四十來歲的中年婦女,引領我們來到鋪有榻榻米的座位區,寬大的桌面旁邊,擺放著一只瓦斯爐。時間正值五點半,客人約莫十來個。

若是白天,坐在榻榻米的位置上,便能見到以東山為背景的「青龍庭園」的美景;然天黑後的現在,我們只能環顧這有著百年歷史的和式建築,並等待料理的上桌。

於京都極為有名的「湯豆腐(ゆどうふ)」料理,原本是寺內僧侶所食之精進料理,爾後才演變成名物,致使成為人人造訪京都時所不得錯過得料理之一。而我們選擇了「八千代」推出的三款湯豆腐料理之「竹」套餐,是除了湯豆腐之外還有湯葉的組合,包含有數樣口味不同的前菜、漬菜、野菜天婦羅、麵麩味噌湯、米飯和甜點。

當然,少不了額外點個一壺熱清酒。

較先上桌的湯豆腐,已經於爐子上靜靜地滾燙著,沸騰的水振得豆腐不斷晃動,看來更佳可口。我夾起淋有柚子味噌的豆腐入口,清新的滋味瞬間四散。而那小菜裡頭的醃製小魚乾則滋味濃厚好吃。

其中最讓人驚艷的,莫過於那層層相疊,筷子輕夾便斷開,入口幾乎瞬間融化的新鮮湯葉啊。尤其,加一點現磨芥末,沾裹薄薄一層醬油,更能突顯濃郁的香噴的黃豆滋味和香氣,讓人感動。

喝一大口清酒,整個人都要搖擺了起來。

隨後,舀一枚湯豆腐於淺碟子中,取一點蔥丁和薑末,淋上特定的醬油,入口。有別於湯葉飽和濃郁的滋味,這湯豆腐顯得格外爽口;也有別於湯葉入口即化的口感,這湯豆腐則彈性十足相當有口感。也正因為清爽不厚重,滿滿一鍋的湯豆腐,三兩下子就被我們解決了,開心極了!

來吧,乾掉這最後一口酒吧!

【欣賞照片】

京都 南禪寺「八千代」料亭



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【延伸閱讀】
1. 【暖色京都
2. 總行程
3. 八千代

【附註】
用餐時間:2005年11月27日

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