在上一次的「自製烏魚子」一文中曾經提及，其中半副烏魚子因故提前收成了，其實就是為了「品迷網」年夜飯酒食搭配的企劃，把它拿來做成烏魚子玉子燒。結果大獲好評（吃到的也只有我和常任室友），因此比較晚收成的那半副也同樣被做成了玉子燒。搭上有著果乾、柑橘、礦物氣息，又有點像似紹興風味的雪莉酒 Fino Inocente，根本就是絕配。
以下就來寫寫烏魚子玉子燒是怎麼做的。
喔，對了，由於手邊沒有專用的玉子燒鍋，因而改以用得很順手的 Turk 斜紋鍛鐵鍋 20cm 來煎，效果果真好得不得了。另外也因為沒有捲壽司的竹簾子，定型的步驟就直接在鐵鍋上完成，只要四面都煎的過程中都用煎鏟好好壓平，就能輕鬆做成漂亮的長方體來。
烏魚子玉子燒
食材／（2人份）
玉子燒蛋液／
蛋 3 顆
昆布高湯（或者任何高湯都可） 2 大匙
水 1.5 大匙
味醂 1 大匙
醬油 1 大匙
糖 1 小匙
鹽 小小 1 撮
另外還要準備：
烏魚子 約 ¼ 副，先去膜再用烈酒泡十分鐘，接著煎至內軟且表面微變色，放涼後切薄片
做法／
將蛋打入大缽內，筷子伸入蛋液內輕輕將蛋打散（筷子盡量不要伸出蛋液外，避免攪打出太多泡泡），並把較黏稠的部分夾斷。如果很在意細滑口感的話，可以先用濾網過篩一次。接著把其他食材通通加進來，充分攪拌均勻即可進入煎燒的過程。
加熱玉子燒鍋（若無專用的玉子燒鍋，使用小一點的鐵鍋或平底鍋也可以），並抹上薄薄一層油，待鍋熱（把蛋液滴幾滴進去，幾秒鐘就能凝固的狀態）時轉小火，倒入第一層蛋液（以均勻佈滿鍋面的量為準），並在中間橫鋪已經煎過切成薄片的烏魚子成一列，等到蛋液快要完全凝結之前，將靠近身體這側的蛋皮從鍋緣慢慢往內折，寬度約五公分，約莫折成三摺的樣子，然後把整卷往身體這一側推。接著在鍋底抹上薄薄一層油，倒入蛋液並稍稍傾斜鍋子，好讓一部分蛋液滑到剛剛卷好的蛋下方，此時還可以弄些烏魚子碎末在蛋液上，待蛋液快要完全凝結之前，把蛋卷起。重覆上述動作直到蛋液全部用光，過程中可以輕壓蛋卷表面好讓每一層黏結地更紮實。最後將蛋卷表面再稍微煎上色，起鍋。厚切成約莫一口大小，便可裝盤上桌。
這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。
雪莉酒的相關資料，請參考：Valdespino Fino Inocente
