日前收到二支日本酒，打開包裹一看，竟然還附上了一只 wine opener！？
趕緊提起酒瓶仔細端詳：與大部分日本酒所用的旋蓋瓶不同，是以軟木塞封瓶的黑色厚實香檳瓶身。難道搞錯寄成葡萄酒了？但是酒標上清清楚楚寫著《久野九平治本店》黒田庄町，確實是日本酒無誤啊。
查了資料才瞭解，原來《萬乗醸造》為了讓酒液與較少的空氣接觸，減緩氧化速度以拉長可陳年的時間，於是捨棄傳統日本酒槽陳放方式，改以入香檳瓶陳年。深色的瓶身也能阻擋紫外線穿透，避免酒液變質產生日光臭；軟木塞封瓶可讓空氣緩慢進入，使酒液在瓶中緩慢變化熟成，來產生更有層次和細緻的風味。一舉多得。
講究風土的《久野九平治本店》黒田庄町系列
《久野九平治本店》黒田庄町系列日本酒，不僅使用的酒瓶有別於傳統，更是想要好好展現「風土（Terroir）、年份」的酒款。這從酒標上也能看出端倪：不標示純米大吟釀，沒有精米步合、辛口甘口、酵母種類這些資訊；卻特地寫上稻米地塊名稱以及年份。就是為了讓飲酒的人，不被酒款分級所迷惑，不被既有辛甘口標示所干擾，單純去感受不同年份、不同地塊所帶來的風味即可。就像喝葡萄酒一樣。
Domaine 的概念
對，就像葡萄酒一樣。
《萬乗醸造》十五代目 久野九平治氏，深受葡萄酒世界裡，幾乎是理所當然的「自己栽培原料、然後自己釀造」之風格所啟發，深覺要從徹底瞭解原料的特質著手，釀造出展現米種個性、當地風土、該年氣候的酒款來。
於是從 2010年開始，在兵庫縣黒田庄地區購入稻田，自己種植栽培釀造用稻米、自己釀酒。此外，《萬乗醸造》認為 21世紀日本酒該有的樣貌，其一是：稻田與酒造的直接連結；而具體表現，就是在黒田庄自有農田裡，設有新的釀造所。
於是，《Domaine Kurodasho 久野九平治本店》品牌因應而生。
酒款表現
《久野九平治本店》黒田庄町系列主打三個不同地塊：「田高」、「福地」和「門柳」。這次收到的酒款都是 2019年份，分別為「田高」和「福地」。
2019 這個年份產出的稻米特色是：「硬的米粒」（據說 2018年的米比較軟）。釀造出來的日本酒，一開始顯得清瘦和銳利，隨著時間熟成會逐漸展現出果味。
《久野九平治本店》黒田庄「田高」
「田高」位在海拔低肥沃的地區，特色是陽光不會受到遮蔽，且日照時間長。正因為是一塊價格很高的田地，因此命名為「田高」。
《久野九平治本店》黒田庄「福地」
「福地」是東邊山脈崩塌之後堆積形成的地塊，屬於質地細緻的黏土質，容易蓄積天然堆肥，能生產出柔軟且豐盈的日本酒。土質雖有別於「田高」，日照時間與「田高」差不多，但以日照量來看「田高」是大於「福地」。此外，由於容易受到水和高溫的影響，伴隨著每年的氣候變化，每個年份的酒款也都有不同的面貌。
二支同時開瓶，中午搭的是牛肚包，晚上搭的是家常菜。
軟木塞一拔開，撫面而來的是奔放的氣息，倒入杯中，可見極細緻的氣泡不斷湧現。有別於山田錦通常會展現的濃郁瓜果香氣，「田高」飄散開來的是青蘋果、柑橘、香草植物香氣；「福地」則是淡雅的白花中揉雜著白桃氣息。
入口之後，「田高」顯得較為清爽，青蘋果、柑橘的調性持續，尾段的微酸伴隨著清涼的礦石感；「福地」入口的氣泡感更為鮮明，先是優雅的白花氣息竄出，漸漸地舌面感受到如同被多汁的白桃所包覆之滑潤感，尾段浮現的果酸感和旨味平衡得相當好。
二者都是低於 50% 精米步合的純米大吟釀等級，卻一點都不柔弱纖細，骨幹紮實、滋味豐富，就算是帶著辣味的牛肚包，都不會扼殺這二支酒的風味。
同樣的，晚上搭炒蒜香絲瓜、醬燒去骨豬肋條，也沒有違和感。
氣泡感一直持續到晚上都還存在，滋味大致上都跟中午剛開瓶時雷同，只不過二者的口感都變得更為圓潤，尾段米的旨味、乳酸菌飲料的特質也轉強。依舊好喝。比較特別的是，到了晚上，「福地」則出現了山田錦經典的瓜果氣息，很有意思。
以同樣 2019年份來看，
「田高」走的是青蘋果、柑橘為主調性，爽口清涼溫柔的風格。
「福地」走的是白花、白桃為主調性，層次較多，隨時間有許多細微的小變化，口感滑潤漂亮。
各自美麗。
希望以後還有機會試到不同年份的酒款，看看年份對日本酒的影響究竟有多大。
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