很多年前的某一段日子，曾深深迷戀上「薑汁撞奶」。只因為在香港「葫蘆館」嚐過現撞的那一碗，是那麼的銷魂。因此，於返抵台灣後，因著思念，便在自家嘗試複製記憶中的美味。簡單的幾個步驟，還真順利地撞出漂亮的一兩回。
但是，也就只有那麼，一兩回。
之後，即便是換了新鮮程度不同的老薑、乳脂濃淡不同的鮮乳，或是調整鮮奶加熱的溫度、薑汁與鮮奶的比例，總是再也無法順利將液態的鮮奶凝結起來。在嘗試了三千六百五十次，喝了不計其數的甜味溫熱薑汁鮮奶後，終於放棄。
事隔多年，就在幾乎要忘了這道甜品之際，冰箱內正好有乳脂量極高的初鹿鮮乳。另一半提議，再來嘗試看看吧。
於是，小心翼翼取了牛奶鍋，倒入250ml的鮮乳，以小火慢慢熬煮著。一旁等待著的大杯子內，是用一大塊老薑現磨去渣（以紗布過濾）的薑汁。仔細觀察著鮮乳加熱的狀態，邊用溫度計監控著。待溫度升至攝氏80度時，微小的氣泡逐漸在鍋邊形成，輕輕攪拌著，好讓鮮乳的溫度均勻分布。待幾乎整鍋鮮乳都飽含了細微的氣泡後，溫度約莫已高達攝氏95度；趁著大氣泡產生前，熄火。
輕手攪拌著，待溫度降至約莫75度，拉高快速沖入盛著薑汁的碗內。倒完，以湯匙攪拌一下，便讓它靜置。
等待五分鐘後，揭曉了。
一碗柔滑細緻，充滿著乳香透著薑微微辛辣的「薑汁撞奶」終於出現在眼前。這睽違多年的滋味，好讓人懷念哪。
嚐了一口，「你是不是沒有加糖？」另一半疑惑地看著我。「啊～剛剛心裡面還想著要先在鮮奶裡頭加砂糖後才去加熱的，忘記了。」
不過，大概是因為初鹿鮮乳本身就非常香濃，即使沒加糖，還是很好吃。最後，在剩下1/3碗的時候，還是熬了少少的糖漿淋上去。紮實的結構會變得比較鬆散，很有吃豆花的感覺。滋味也是挺不賴的。
不知道，下次是否還能成功複製出來。既忐忑，又期待。
我想也是，牛奶的溫度控制，
的確是最關鍵的部分。
🙂
我覺得主要因素還是跟牛奶溫度有關耶~
一般全脂牛奶的乳脂含量就很夠了
之前失敗超多次，幾乎都喪失了信心，
這次竟然成功，還覺得很驚喜。
希望你們也能成功。
原來用初鹿鮮奶就可以做出美味的薑汁撞奶啊
下回也來試試看
有此詳細的說明，改天我也來試試看^^
改天，joycelyn也來做看看，謝謝你的分享哦
joycelyn
雖然沒吃過這一味,但能在家裡自己做,真是好厲害阿
好想也來去香港吃吃看~~