那天閒來無事，與另一半一起看了日本節目「老師沒教的事」。當天的主題是食物的冷凍法，其中相當多的思維，顛覆了我們傳統的概念。內容很有意思也非常實用，讓人躍躍欲試。
肉質很嫩，又很入味。
於是，趁著去costco採買的時候，特地買了一大包平常不大容易下手的豬肋排。回家後，每個密封袋內放入四根肋排，並加入米酒四大匙、醬油兩大匙、蜂蜜三大匙、水一杯、月桂葉、蒜頭、辣椒、紅椒粉、肉荳蔻磨粉、肉桂、黑胡椒和Italian seasoing。充分混合之後，擠出袋內的空氣，密封後，直接放入冷凍庫。
以往，總會認為肉品經過冷凍後，口感會不佳，那是因為在家庭用冰箱冷凍的過程中，肉品內的水分子會局部結合變成冰，而結冰的過程讓體積變大，破壞原本均勻分布的組織。但是，如果額外加入醃製肉品的醬料（節目中示範的是薑汁豬排），會有效阻止水分子過度局部結合，並且均勻地滲入肉品。如此一來，不僅可以利用冷凍方式來延長肉品的新鮮程度，還能同時做醃製。
然後，在白天上班出門前，把冷凍醃製的肉品改放置冰箱的冷藏室，下班回家後，便能取出直接烹調。
用錫箔包裹住醬料和肋排，直接放入以攝氏220度預熱的烤箱中，烤個約莫35分鐘，取出再放至不沾鍋中熬煮，直至醬汁幾乎收乾，便大功告成。
哈！就書上寫的全加了，2天後再來烤囉。
希望會成功，謝謝
香料買了很多款嗎？
預祝大成功！
非常感謝這麼快就回覆了，今天已經去把香料都買好了，香料的份量就都放個一小匙好了。
要把書的照片放上去。
哈！不會放
您好，
看到您的留言很開心，很謝謝您的支持。
與豬肋排比較搭的香料，我個人偏好：迷迭香、百里香或者是義式綜合香料，
如果都沒有的話，不加也無妨。
至於直接使用烤箱烤到好，或者烤了之後再煎過，以這道料理來說的話，主要差別是速度上的差異。
這篇文章是第一次試做之後寫的，當時烤了35分鐘之後醬汁還蠻多且顏色偏淺，而我比較希望表面能夠略帶焦香、醬汁濃稠，
為了加快速度才直接拿出來在鍋子內做最後收汁和上色。
若是時間充裕，只要在最後階段把錫箔打開繼續烤，肋排也會慢慢上色，醬汁也會逐漸濃稠。
而且直接僅使用烤箱是比較方便的，也不需要再多洗一個鍋子，對於需要同時處理多道料理的情況下相當推薦。
希望以上的說明能有些幫助。
草本新鮮的書我買了好久，今天為了幫媽媽做年菜，終於派上用場。沒想到很久沒逛的Blog也改名了。
書中說的香料都自己決定，想說Blog會不會寫的比較詳細，畢竟第一次不知道放多少。
還有書中說烤1小時，這裡是烤完再煎，口感有何不同呢？？謝謝
日本節目，寓教於樂，很有趣也很有用。
原來冷凍還有這樣的功能
下回也來試看
日本有不少節目，都非常用心製作，
讓觀眾在娛樂中也能有所收穫，
真的很不錯。
很好用哦。
原來還有這一招！(筆記)
原來如此,愛也學到一課,
才恍然大悟冷凍肉怎麼吃就是少了新鮮度的背後原因了!