來自忠貞龍岡市場的美味‧百吉元牛肉料理

七月中旬，收到了櫳禛的來信，希望我們能嚐嚐他們家「百吉元」的牛肉料理。櫳禛的父母（人稱牛爸牛媽），於眷村忠貞龍岡市場做牛肉小本生意，販售著新鮮美味的牛肉已近三十年的光景。正因為牛媽喜愛烹調，一道道美味的牛肉家常菜，時常出現在他們家的餐桌上。長時間下來，牛媽除了練就一番好手藝之外，也累積了許多他們家獨特口味的牛肉料理。於是，最近開始於網路上販售著這些歲月的精華。

 

八月初，一箱裝滿了「百吉元」特色商品的包裹，就這麼來到我們家。幾乎囊括了「百吉元」八成以上的牛肉製品（紅燒牛肉、打拋牛肉、麻辣牛腱牛肚牛筋牛腸、炸醬、香辣醬、紅燒牛肉醬、黑胡椒醬和牛媽糖 ）。於是，花了三個晚上的時間，仔細品嚐了其中一部分的料理。

嚐過之後，深得我心，即使尚未完全試過所有的商品（香辣醬、紅燒牛肉醬和黑胡椒醬），仍迫不及待想分享已經嚐過的部分。後續，會再分享剩餘醬料的使用心得。

 

【麻辣牛腱、牛肚、牛筋、牛腸】

說是麻辣，其實並不是驚人的辣。是在滷汁味的末端，透著一點點細碎的辛辣感。無論是牛的哪一個部位，口感都相當不錯且相當入味。夏夜裡，搭配著沁心涼的啤酒，實在對味極了。

這種真空包裝的好處，就是解凍之後，便可直接享用，非常便利。

麻辣牛腱

麻辣牛肚

麻辣牛腸

麻辣牛筋

真空包裝

 

【紅燒牛肉】

真空包裏頭有一包熟透的牛肉和一包紅燒牛肉湯汁。兩者放在冷藏解凍之後，先將湯汁加熱至沸騰，再放入牛肉塊小火熬煮五分鐘。這個同時將菜燙好，把麵條煮熟。

加在一起，撒點蔥花，便是美味的紅燒牛肉麵。

上面的組合，可以煮出兩碗牛肉麵，而每碗麵中，約莫有八九塊牛肉。這些半筋半肉的牛肉塊，既入味又柔嫩好吃。紅燒湯汁飽滿卻不油膩。

 

【牛肉炸醬】

這牛肉炸醬，我非常喜歡。瘦而不澀，搭配麵條或是淋在白米飯上，都很適合。

食用前，先將炸醬稍微解凍，再以鍋子小火加熱，取適量放在燙熟的麵條上，便大功告成。我只額外切了些青江菜梗和蛋絲，撒點蔥花和辣椒末。嘻哩呼嚕地，三兩下子便碗底朝天了。

【雲泰打拋牛肉】

同樣，先把打拋牛肉解凍後備用。

鍋內放少許油，將切小丁的半顆中型洋蔥炒軟，續放入切斜段的青辣椒（不辣的），炒至八分熟。再將打拋牛肉加入，續拌炒一兩分鐘即可上桌。

搭配白飯，或是佐著乾麵，都很棒。

【購買資訊】

「百吉元」
樂天商場：百吉元Food