【台北】2011尾牙‧阿正廚坊

「一月中那個星期，我們公司有尾牙喔，到時候記得不用準備我的晚餐。」餐桌上，你這麼提醒著我。
「對齁，往年到這個時候，總有很多場尾牙要參加。不過，今年就沒有尾牙和摸彩了。」我回應。
「家管也可以有尾牙啊。想去哪裡用餐？我請客。」
「真的？那麼，去阿正廚坊囉！」

依照預定的時間抵達，並於餐廳內側的角落，舒服入座。侍者接過我們攜帶的紅酒後，逐一跟我們說明當晚會上的菜色。一如往常，我們總是先擬定了預算後，便全權交由阿正師傅來安排。

首先，是三種開胃小菜的前盤。接續以甘甜到讓人懷疑有偷加糖的洋蔥湯、滋味濃縮飽滿多汁且入味的野菇兩道菜後，便正式進入主菜。這回，阿正特意安排鴨胸和魚排兩款不同菜色，讓我們可以彼此分享並嚐到更多樣的美味。
「這鴨胸滋味好濃郁，感覺很像是加了鴨肝那般豐腴。」
「重要的就是火侯著拿捏和時間的掌控，讓鴨的血水都能完整保留在鴨肉內，便能產生這種，像你說的，鴨肝的味道。」阿正師傅如此解惑。
而那佐以蒜片，表面金黃微酥的北海道干貝和菲律賓蘇眉魚（因為頭大大的，俗稱拿破崙魚），則一入口便為那滿滿的鮮味著迷。同樣，也是在火侯和時間上的用心，才能外酥內軟味濃多汁，讓人完全嚐到食材本身的美味。

圖說：由遠而近，分別為鵝肝麵包、焗烤田螺和帕瑪火腿裹蜜瓜佐濃縮basamico醬汁

圖說：宜蘭鴨胸佐野生櫻桃masala wine醬汁

圖說：香煎北海道干貝、蘇眉魚

然後，在嚐完一人一球冰淇淋後（一球焦糖鹽之花，一球羅勒，另一半因終於嚐到這羅勒冰淇淋而非常開心），便進入了甜點的重頭戲，也是來此之前，心裡頭掛記著的。冬季限定雙莓乳酪蛋糕。這是使用新鮮草莓和空運來台的超健康藍莓，淋上超濃縮香醇甜美的balsamico醬汁和自製覆盆子果醬，佐上mascarpone和蛋糕體，所製作成的絕妙組合。每嚐一口，都叫人拍案。

最後，再來一片以可可比例40%以上巧克力、萊姆酒和野生櫻桃所製作而成的酒漬櫻桃古典巧克力蛋糕，佐上威士忌，做為今日尾牙宴最完美的ending。

圖說：焦糖鹽之花冰淇淋，威士忌