初次造訪巴黎的米其林三星餐廳 Pierre Gagnaire

有時候,能夠與美食相遇,也是一種緣分。

2006 年那個初訪巴黎的秋天,因為怕麻煩沒攜帶另一半的西裝領帶,而沒有計畫造訪米其林餐廳。誰料,在與「桃花源茶坊(La maison des trois thés)」創辦人曾小姐一番談話之後,她認定以我們原本的一身打扮,中午時段去造訪米其林餐廳,是一點也不失禮的。

然後,我們與米其林餐廳的第一次接觸就這樣展開。

那個天空有點灰暗,似乎就要下雨的中午,我們於預定的時間抵達位在 Balzac 街上的 Pierre Gagnaire。在親切的侍者引領下,我們於靠窗的角落入座。

經由推薦,貪心地點選了晚間套餐(心想,下次再度造訪巴黎應該是很多年之後,一定要把握機會;未料,不僅隔年就再次遊巴黎還又來了 Pierre Gagnaire一趟)。也因為這個決定,讓我們一路從中午十二點半吃到下午四點才結束;而且,吃進身體的食物也幾乎滿到喉頭來。說實話,的確有點累,不過卻是大滿足。

畢竟,終於從文字敘述和圖片呈現,轉換為眼前一道道,看得見嚐得到的,讓我一向很崇敬的大師料理,總難掩內心的興奮。每嚐一口,幾乎都有驚喜。也發現,分子廚藝料理之於 Pierre Gagnaire,並不單單只是讓人猜不透摸不著的華麗炫技;而是將看似不相干的元素,藉由型態的轉變,來讓他所發想的組合更為融合有層次且美味。

也終於明白,多年前便嚐過主廚 Pierre Gagnaire 料理的 Ann 阿記,在跟我們訴說時,那眼睛內總是閃爍著星星,究竟是為什麼了。

儘管,現在已經無法清楚記得每道料理的滋味,但是那帶給我們的衝擊和感動,著實在心中烙下了很鮮明的印子。

※ 當年很害羞,很害怕會因為拍照而影響其他客人用餐。前面幾道包含小點前菜,都只是默默地吃著;直到附近也有人拿出相機拍照,我才勇敢地拍了往後的料理。

 

【店家資訊】

Pierre Gagnaire
6 Rue Balzac, Paris, 75008(Hotel Balzac 1F)
+33( 0 )1 58 36 12 50

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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