小巷弄間的好味日本料理「和幸」(下)

將冷藏過的鰻魚切成薄片,平鋪在生洋蔥絲上頭,再淋上酸甜滋味的特調醬汁,便完成這道菜。濃厚的鰻魚氣味和帶著清新卻不辣口嗆鼻的洋蔥絲,搭配的相得益彰,每口都是完美的滋味。推測那鰻魚經過冷藏的步驟,是為了使口感更為結實,才能成功的和爽脆口感的洋蔥搭在一塊。

正當鰻魚一滑下喉頭,鮪魚手捲便現身了。

「請自行淋上醬油之後再吃喔!記得淋少少的就好,不夠再加。」
聽從師傅的指令,淋上醬油,讓鮪魚和醋飯交相融合,雖然醋飯依舊不敵壽司大國日本的品質,整體口味依舊讓人開懷。

接續於重口味之後的,是清爽的蔬菜沙拉,芹菜蕃茄新鮮多汁,醬料是蕃茄為基底的沙拉醬,表現較為一般,值得一提的角落的那兩塊鮑魚,在淺褐色醬汁的提味下,頗覺甘美,也正好將口中的味道重新調和。

「今天生的,可以做生魚片的魚有哪些?」女侍者代包廂內的客人詢問。
「紅(魚甘)、鮪魚、鮭魚、透抽、牡丹蝦、胭脂蝦、竹莢魚…」師傅一邊檢示冷藏櫃一邊答覆著。

一聽到「竹莢魚」,我們兩個眼睛馬上一亮,心裡頭暗自企盼可以以生食的方式,嚐到這時常出現在日本美食節目上的魚。

也許是我們的眼神真能傳達內心的渴望,接著上桌的方形中盤上,的確放了一碟浸泡在醬汁中的竹莢魚塊。夾了一塊入口(生魚片品嚐順序,請見【補充】第4項),全然沒有亮皮魚的生腥味,取而代之的是海潮的滋味和柔軟的口感,想必是醬汁中的醋和生薑所發揮的效用,順利地達到提味去腥的目的,若再和少許蘿蔔絲一塊入口,更是美味。

除了這竹莢魚,那厚厚一圈的透抽,則彈性十足,雖然沒有如墨魚絲一般較為黏稠的特性,倒也別有滋味。另外,那捲成一圈紅嫩滑亮看來誘人的蝦,果真不負眾望,細緻優雅的甘甜瞬間在舌面上擴散開來,入喉後還殘留著滑順的餘韻。

喝一口清酒,順順味道。

然後,將最後的鮪魚生魚片送入口中。經過咀嚼之後,嘴角忍不住的微微上揚,這鮪魚怎麼會這麼好吃。原本對於非大肚肉的鮪魚不報期望的,沒想到因為醬料運用得宜,以味噌的濃郁和芥末的馨香,來平衡較缺乏油脂口感較乾澀的鮪魚,而獲得絕妙好滋味,實在讓人讚賞。

結束了生魚片的精采洗禮後,馬上接續以烤魚的攻擊。整尾的赤鯛雖然口味不錯,可惜有點烤過了頭,肉質偏硬偏乾,略嫌可惜。然而另一塊表皮金黃的烤鱈魚,又重新扳回了一城。表面酥脆焦香,裡頭仍舊保持鮮嫩多汁(嫩卻不過軟,一絲一絲的恰到好處)並具有烤過的獨特香氣,非常好吃。

配一口清酒,心中的感動緩緩浮現出來。

「再來一壺冷清酒吧!」

隨後,炸得香噴的海鮮捲便上桌了。三種不同的海鮮,用三款不同的醬料來提味,表皮酥脆海鮮多汁,表現還算不錯,不過,我倒是挺想嚐嚐隔壁那似乎很美味的炸松葉蟹腳。

一路吃到現在,肚子也已經八九成飽,而且第二壺冷酒也即將飲盡,兩人斜靠在椅背上,看著吧台內,師傅們持續忙碌的景象。外頭有一組客人正在等候著,右邊隔幾個座位的客人正品嚐著蛤蜊湯,再遠一些的則在大啖龍蝦味噌燒。

「請再稍待幾分鐘,你們的湯品正在蒸煮中。」師傅擔心我們等的不耐煩,特地轉過身來解釋。

正好趁此空檔可以仔細觀察店內的狀況,看看顧客臉上表情的幸福模樣。

約莫數分鐘過後,前方吧台內的蒸籠冒出陣陣白煙,我們的湯品便上桌了。

「這是利用北海道北寄貝作成的湯。」

躺在柴魚高湯中的,是約莫半個手掌般大小的北寄貝,貝殼內有切成片狀的貝肉和香菇,最上頭則擺放了一枚葉子。

「請問這是什麼葉子啊?」拉起葉子的一角,狐疑的問著師傅。
「那是櫻花葉,可以吃的,一片八塊錢喔!」

幸好有問,否則肯定擺在一旁棄之不顧。小小咬了一口,沒什麼植物的氣味,倒是帶著鹹味,看來事先有醃製過。

接著品嚐那微微冒著熱氣的貝肉,彈性絕佳咬勁十足,肉質豐厚的程度和鮑魚不相上下,幾秒鐘後口腔內變充滿了迷人的海潮味甘甜味,再搭上一口湯,彷彿所有的美味都濃縮在這一刻,讓人忍不住一口接一口。

在這過程中,體會到師傅為何不用熬湯,而改用蒸煮的方式來處理這只貝,為的就是將精華全部保留起來,讓滋味更為純厚,而那醃製過的櫻花葉,則是做為提引貝肉甘甜的畫龍點睛之用。

乾掉最後一口清酒,飲盡最後一口熱湯,並吃掉用紫蘇包裹、帶著濃郁紫蘇梅味道的蘋果(餐後小點),整個人從內而外的溫暖了起來。儘管外頭的風吹得大紅燈籠頻頻晃動,也能以十足愉快的心情回家去。

【補充】
1. 原本位在中正路上的店面已經收起來,現在改在水田街營業。
2. 由於店內座位不多,務必事前訂位,以免向隅。
3. 當晚兩個人都請師傅配菜,並且額外加點了兩壺冷清酒,一共要價2400元。
4. 其實,我們品嚐生魚片的順序為:透抽、蝦子、竹莢魚、鮪魚,由味道清淡爽口者為品嚐之先。

【店家資訊】
「和幸」日本料理
地址:新竹市水田街20-1號
電話:03-5255332,03-5255325
店長:蔡文達

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    劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

    26 comments on “小巷弄間的好味日本料理「和幸」(下)

    1. ◆ 無線深藍,
      很高興你也喜歡這家溫馨的小店。
      基本上,如果是請老闆配菜,
      大致上會整套run過一次,
      也就是從小菜、前菜、生魚片、沙拉、炸物、湯品上一回,
      好處是可以了解這家店各種料理法的優缺點,
      壞處就是可能會吃太撐或是傷荷包,
      建議下回可以不用吃整套的,
      從這回中比較喜歡的料理手法下手,
      譬如說,對於他們的生魚片特別喜愛,
      那就請老闆多配一些生魚片,
      如果不喜歡炸物,那就少一些或是不點,
      也不用非得要點沙拉、小菜…等等。

      就從自己喜歡的料理下手吧!

    2. ◆ Mint_Elaine,
      雖然還是不大確定是否搞清楚了你的問題,
      不過就針對我猜測的部分作回答:
      1. 圖片放大版面會亂掉,有可能是因為照片的尺寸,
      超過你文章欄位的寬度所造成。
      2. 若要作到圖繞文,可以利用以下的語法來操作:
      假設圖片要靠左:
      〈img src=”圖片的位址” align=”left” 〉
      該語法後頭直接接文章內容。
      如果圖片要靠右,改成align=”right”即可。

      另外,上頭的〈 〉,請自行改成

    3. 謝謝Basil的不吝指教!!
      首先因為口述難以形容,只好請你到寒舍看看,也許會比較清楚。
      症狀一:照片無法放大,經過放大版面就會亂掉,使寒舍至今不能有一張像【櫻‧花雨】戰利品(四):胡椒研磨罐那樣特寫的照片。
      症狀二:照片無法擁有完美比例,出現在文字中與文章共譜雙人戀曲,現在他們只能像隊伍般乖乖排在文章後面。
      我發現你的照片都不是連結的,是否跟這個有關?
      謝謝囉!!

    4. ◆ Mint_Elaine,
      在台北工作,應該比在竹南幸福吧,
      那邊料理的種類實在多上許多,
      選擇性應該很大吧。

      至於你提到的「調整文章內的照片」,
      可不可以描寫的明確一點,
      因為我不太清楚你的問題在哪裡耶?

    5. 又是一家新竹好店!!
      Basil好店介紹一直是我外派竹南時數饅頭的小驚喜…
      現在調回台北—要去嚐鮮可能得等等了!!
      另有事情—想請教Basil
      我要如何調整文章內的照片
      我也想寫得圖文並茂—可總是意外頻傳…/>o

    6. 喵~~~看來真是精緻可口ㄚ
      但是對貓咪來說還真是有點小高檔耶
      我還是在妳家看看就好囉!!!

    7. ◆ 精靈貓,
      那鰻魚是我嚐過最有創意,
      也是非常搭配得宜的一道料理。

      ◆ 荳芽,
      畢竟是從頭到尾完整的一套餐點,
      所以價格比較高是正常的。

      隔壁三個女生單點,
      一共花了約2000元。
      另一邊的隔壁一對情侶,
      一個配菜一個單點,
      花了1650元,
      所以價位就看怎麼點菜囉。

      不過如果要吃道地的握壽司,
      建議在台北找比較專業的日本料理店,
      應該會比較恰當。

      ◆ 貓咪女孩,
      畢竟這種價位的料理也不是天天吃,
      偶爾當作是犒賞自己,
      也是很開心的!

      ◆ linwen,
      手捲絕對不是這一餐中最讓人回味的喔!

    8. 請師父配菜,果然價格就比較沒那麼平易近人。
      不過對於我這只去過日本一次,
      還沒有機會真正嚐到日本道地的壽司的人,
      存個錢去吃ㄧ頓好像也是不錯的選擇。

      男友家就在小政附近,小政每晚幾乎都座無虛席呢!^^

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