小巷弄間的好味日本料理「和幸」(下)

將冷藏過的鰻魚切成薄片,平鋪在生洋蔥絲上頭,再淋上酸甜滋味的特調醬汁,便完成這道菜。濃厚的鰻魚氣味和帶著清新卻不辣口嗆鼻的洋蔥絲,搭配的相得益彰,每口都是完美的滋味。推測那鰻魚經過冷藏的步驟,是為了使口感更為結實,才能成功的和爽脆口感的洋蔥搭在一塊。

正當鰻魚一滑下喉頭,鮪魚手捲便現身了。

「請自行淋上醬油之後再吃喔!記得淋少少的就好,不夠再加。」
聽從師傅的指令,淋上醬油,讓鮪魚和醋飯交相融合,雖然醋飯依舊不敵壽司大國日本的品質,整體口味依舊讓人開懷。

接續於重口味之後的,是清爽的蔬菜沙拉,芹菜蕃茄新鮮多汁,醬料是蕃茄為基底的沙拉醬,表現較為一般,值得一提的角落的那兩塊鮑魚,在淺褐色醬汁的提味下,頗覺甘美,也正好將口中的味道重新調和。

「今天生的,可以做生魚片的魚有哪些?」女侍者代包廂內的客人詢問。
「紅(魚甘)、鮪魚、鮭魚、透抽、牡丹蝦、胭脂蝦、竹莢魚…」師傅一邊檢示冷藏櫃一邊答覆著。

一聽到「竹莢魚」,我們兩個眼睛馬上一亮,心裡頭暗自企盼可以以生食的方式,嚐到這時常出現在日本美食節目上的魚。

也許是我們的眼神真能傳達內心的渴望,接著上桌的方形中盤上,的確放了一碟浸泡在醬汁中的竹莢魚塊。夾了一塊入口(生魚片品嚐順序,請見【補充】第4項),全然沒有亮皮魚的生腥味,取而代之的是海潮的滋味和柔軟的口感,想必是醬汁中的醋和生薑所發揮的效用,順利地達到提味去腥的目的,若再和少許蘿蔔絲一塊入口,更是美味。

除了這竹莢魚,那厚厚一圈的透抽,則彈性十足,雖然沒有如墨魚絲一般較為黏稠的特性,倒也別有滋味。另外,那捲成一圈紅嫩滑亮看來誘人的蝦,果真不負眾望,細緻優雅的甘甜瞬間在舌面上擴散開來,入喉後還殘留著滑順的餘韻。

喝一口清酒,順順味道。

然後,將最後的鮪魚生魚片送入口中。經過咀嚼之後,嘴角忍不住的微微上揚,這鮪魚怎麼會這麼好吃。原本對於非大肚肉的鮪魚不報期望的,沒想到因為醬料運用得宜,以味噌的濃郁和芥末的馨香,來平衡較缺乏油脂口感較乾澀的鮪魚,而獲得絕妙好滋味,實在讓人讚賞。

結束了生魚片的精采洗禮後,馬上接續以烤魚的攻擊。整尾的赤鯛雖然口味不錯,可惜有點烤過了頭,肉質偏硬偏乾,略嫌可惜。然而另一塊表皮金黃的烤鱈魚,又重新扳回了一城。表面酥脆焦香,裡頭仍舊保持鮮嫩多汁(嫩卻不過軟,一絲一絲的恰到好處)並具有烤過的獨特香氣,非常好吃。

配一口清酒,心中的感動緩緩浮現出來。

「再來一壺冷清酒吧!」

隨後,炸得香噴的海鮮捲便上桌了。三種不同的海鮮,用三款不同的醬料來提味,表皮酥脆海鮮多汁,表現還算不錯,不過,我倒是挺想嚐嚐隔壁那似乎很美味的炸松葉蟹腳。

一路吃到現在,肚子也已經八九成飽,而且第二壺冷酒也即將飲盡,兩人斜靠在椅背上,看著吧台內,師傅們持續忙碌的景象。外頭有一組客人正在等候著,右邊隔幾個座位的客人正品嚐著蛤蜊湯,再遠一些的則在大啖龍蝦味噌燒。

「請再稍待幾分鐘,你們的湯品正在蒸煮中。」師傅擔心我們等的不耐煩,特地轉過身來解釋。

正好趁此空檔可以仔細觀察店內的狀況,看看顧客臉上表情的幸福模樣。

約莫數分鐘過後,前方吧台內的蒸籠冒出陣陣白煙,我們的湯品便上桌了。

「這是利用北海道北寄貝作成的湯。」

躺在柴魚高湯中的,是約莫半個手掌般大小的北寄貝,貝殼內有切成片狀的貝肉和香菇,最上頭則擺放了一枚葉子。

「請問這是什麼葉子啊?」拉起葉子的一角,狐疑的問著師傅。
「那是櫻花葉,可以吃的,一片八塊錢喔!」

幸好有問,否則肯定擺在一旁棄之不顧。小小咬了一口,沒什麼植物的氣味,倒是帶著鹹味,看來事先有醃製過。

接著品嚐那微微冒著熱氣的貝肉,彈性絕佳咬勁十足,肉質豐厚的程度和鮑魚不相上下,幾秒鐘後口腔內變充滿了迷人的海潮味甘甜味,再搭上一口湯,彷彿所有的美味都濃縮在這一刻,讓人忍不住一口接一口。

在這過程中,體會到師傅為何不用熬湯,而改用蒸煮的方式來處理這只貝,為的就是將精華全部保留起來,讓滋味更為純厚,而那醃製過的櫻花葉,則是做為提引貝肉甘甜的畫龍點睛之用。

乾掉最後一口清酒,飲盡最後一口熱湯,並吃掉用紫蘇包裹、帶著濃郁紫蘇梅味道的蘋果(餐後小點),整個人從內而外的溫暖了起來。儘管外頭的風吹得大紅燈籠頻頻晃動,也能以十足愉快的心情回家去。

【補充】
1. 原本位在中正路上的店面已經收起來,現在改在水田街營業。
2. 由於店內座位不多,務必事前訂位,以免向隅。
3. 當晚兩個人都請師傅配菜,並且額外加點了兩壺冷清酒,一共要價2400元。
4. 其實,我們品嚐生魚片的順序為:透抽、蝦子、竹莢魚、鮪魚,由味道清淡爽口者為品嚐之先。

【店家資訊】
「和幸」日本料理
地址:新竹市水田街20-1號
電話:03-5255332,03-5255325
店長:蔡文達

【延伸閱讀】
小巷弄間的好味日本料理「和幸」(上)

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

26 comments on “小巷弄間的好味日本料理「和幸」(下)

  1. 如果在和幸想喝清酒,推薦『上善如水』,這是我幾次試過日本清酒的感覺。有酒香、溫和易入喉又沒有辛辣味,冷熱皆宜,常溫也很好喝。
    在店裡點價位會比自己在賣場買稍高一點(風城樓下的Jusco有賣)。不過和幸不是隨時都有備貨。
    我曾從北海道帶回兩大瓶各1800ml的上善如水,價位約為台灣的1/3,手提拎上飛機帶回台灣。
    如果想要來點不一樣的風味,建議用大一點的玻璃杯,請蔡師傅給一點切片的小黃瓜,放在冰的清酒裡喝,風味獨特,這種喝法是跟日本朋友學的,蔡師傅當時還很驚訝有這樣的喝法。給大家參考!

  2. kicasa,
    「上善如水」這清酒,
    在新竹買過一兩回,
    的確是清柔淡雅的滋味,
    拿來佐日本料理也很合適。

    不過下回去「和幸」,
    我們應該會自己帶從日本扛回來的大吟釀吧,
    老闆說不需要開瓶費呢。

    至於你提到的:
    「請蔡師傅給一點切片的小黃瓜,放在冰的清酒裡喝」,
    這實在相當特殊耶,
    無法想像那個味道,
    不過似乎很有趣味,
    下次也來試試看^^

  3. 明壽司在光華東街 [光華國中附近但不是對面那家] 詳細地址等我下次拿名片在告訴你,昨天去吃了生魚片有鮭魚肚,軟絲,九孔,甜蝦,章魚,和風沙拉 [是鹹的味道還不錯] 烤了一條魚是老闆介紹的不知道是什麼魚肉質很細油質也夠,還點一份螃蟹老闆說可以做火鍋,蒸蛋或奶油燒,我們決定吃奶油燒,味道很香吃了有很幸福的感覺最後螃蟹湯汁還煮了稀飯,這時發現隔壁桌在吃火鍋,問老闆他說是安康魚火鍋,當下即跟老闆約定下次如果還有一定要叫我來吃喔,這一餐我們四人花了3150大洋

  4. 全台各地方,一定有許多質優的日本料理店,但在新竹,『和幸』是我們首推的日本料理店。
    我與先生非常喜歡日本,也多次前往日本自助旅遊,和幸的食材、料理方式及可以與師傅的親切寒暄,很像在日本民宿用餐的感覺。
    可能因為食材多由日本空運來台,數量也不多。所以價位稍高,但若不用搭機,就可以品嚐到道地的食材料理,就不覺得價位高了。除了前菜(開胃菜)、北寄貝、龍蝦算是固定食材外,蔡師傅也有很多私房菜,同樣的食材會隨季節變換不同的料理方式。
    初次去可以讓師傅配菜,從800元/人起算,之後就可以自己點菜,或是搭配當時有的食材。
    烤飯糰也很好吃哦,是我女兒唸唸不忘的料理,她不記得店名,只記得有烤飯糰那一家日本料理店。
    在和幸用餐,有幸福與滿足,有與心愛的人一同用餐的喜悅與感動!
    因此去和幸用餐不會帶向機,因為會專注的品嚐蔡師傅用心準備的料理,所以都僅有文字敘述,缺乏照片輔助,這次看到版主圖文並茂的分享,真是感動!

  5. 全台各地方,一定有許多質優的日本料理店,但在新竹,『和幸』是我們首推的日本料理店。
    我與先生非常喜歡日本,也多次前往日本自助旅遊,和幸的食材、料理方式及可以與師傅的親切寒暄,很像在日本民宿用餐的感覺。
    可能因為食材多由日本空運來台,數量也不多。所以價位稍高,但若不用搭機,就可以品嚐到道地的食材料理,就不覺得價位高了。除了前菜(開胃菜)、北寄貝、龍蝦算是固定食材外,蔡師傅也有很多私房菜,同樣的食材會隨季節變換不同的料理方式。
    初次去可以讓師傅配菜,從800元/人起算,之後就可以自己點菜,或是搭配當時有的食材。
    烤飯糰也很好吃哦,是我女兒唸唸不忘的料理,她不記得店名,只記得有烤飯糰那一家日本料理店。
    在和幸用餐,有幸福與滿足,有與心愛的人一同用餐的喜悅與感動!
    所以去和幸吃飯,都不帶相機,專心認真的品嚐蔡師傅的用心與手藝,但是我會請師傅將當日的菜色,寫一張清單給我留存。這次看到版主將相片與心得與大家分享,真是感動。

  6. kicasa,
    在新竹,
    吃了幾種不同類型的料理後,
    發現日本料理的選擇性較多,
    算是比較可喜的部分。

    「天竹園」的高雅精緻,
    「和幸」的美味溫馨,
    都是讓人難以忘懷且喜愛的店。

    經過一次的配菜經驗後,
    下回一定會自己點菜,
    也許也試試你建議的烤飯糰。

    謝謝你的分享唷~~~

    小豬,
    原來你說的是這家店,
    之前也有網友荳子來推薦,
    不過目前還沒有去嚐試過。

    看到你說他們也有(魚安)(魚康)魚鍋,
    很心動耶,
    再等天氣冷一點,
    就來去跟老闆預約。

    Jimmy,
    跟台北的「和幸」沒有關係,
    倒是和「小政」淵源很深。

  7. 上禮拜六跟女朋友去吃 也是請老闆配菜

    該怎麼說呢 實在是太好吃了 而且老闆人很親切 整個店面的感覺很日式

    不但東西好吃 新鮮 氣氛更是好 只是頗貴 …. 老闆說 如果付現 還有額外的優惠喔 我是用刷卡的 多付了一成的錢左右

    要去的人可以參考一下 付現比較划算阿

    還有請問一下 如何自已配菜阿 怎樣配才不會哪麼貴勒

留言: