用自製雞肉丸子,迎接新的一年

豆腐&菜�

2005年的最後一天,台北市府前、101旁,據說人潮擁擠熱鬧滾滾,全為了那繽紛炫爛的煙火而瘋狂。

我們在家裡,可也沒閒著,黑晶爐上的火鍋強強滾,餐桌旁的我們夾肉加菜做丸子吃豆腐,手忙腳亂的也挺熱鬧。

尤其是那 純米大吟釀原酒一下肚,人也為之迷醉狂亂。

火鍋料

不用上那街頭,情緒也自然high啊!

而那初次試作的雞肉丸子,竟然也出奇地成功,尤其那加了紅味噌口味的,經過一晚的沉澱置放,隔天更顯融合和美味。

滾強強的火鍋

【雞肉丸子】

雞肉丸�

一、山藥口味:
雞絞肉約150公克,和1/8截磨成泥的日本山藥充分混合,並於研缽中用力攪拌,直至黏稠。攪拌過程中,可以加入適量的鹽和黑胡椒調味。

加了味噌的雞肉丸�

二、味噌口味:
雞絞肉約150公克,和二茶匙的紅味噌充分混合,攪拌均勻後便可使用。

【心得】
加入山藥的丸子,口感較為鬆軟,於高湯中煮約十來分鐘,便已入味好吃。
而加了味噌的丸子,口感則十分緊實,需要較長的烹煮時間。而且,放置一個晚上後,質地變得較鬆軟,較能吸收高湯的甜美,裡頭的味噌也較為柔和。

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。
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21 comments on “用自製雞肉丸子,迎接新的一年

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