我的創意食譜:飽滿肥美之墨魚造就一盤鮮美海鮮義大利麵

茄汁海鮮義大利麵

氣溫一如氣象預報所言,從週六早上便瞬間下降,連走路都得披上一件長袖外套,以防強風吹得身體發顫。

週末假期,也一如想像中的短暫,總在看似並不怎麼忙碌的行程中,快速地流逝。一轉眼間,便已經是週日傍晚。

想買的毛線帽,依舊尚未到手,便宜的看不上眼,稍微喜歡的就又貴的很,實在很難下手,只好期待哪天可以順利遇上緣分中的那一頂。

生猛海鮮

繞進靠近清大的黃昏市場,買了一盒一百元尚在拼命噴水的海瓜子,和僅剩的一隻胖嘟嘟冷凍墨魚。以為熟透火紅好吃的牛蕃茄已經上市,找了幾攤,卻什麼影子也沒見到。也罷,正好可以耗掉儲物櫃中的蕃茄罐頭。

「料理東西軍」的鍋物拼得火熱,心裡頭中意的(魚安)(魚康)魚鍋,竟然以3:4輸給了雞肉鍋,肯定是最後欲夾給三宅的那塊雞肉惹的禍,誰叫它讓筷子一夾瞬間就化掉,別說讓日本人抓狂,就連我也心動不已。

反正獲不獲勝都無所謂,在電視這頭的我,什麼也吃不到,還不如趕緊進廚房料理來的重要。

晚餐的配角

那墨魚,遠比想像中來的品質佳,肉厚有彈性,顏色雪白,邊下刀邊想像烹煮後的味道,嘴角忍不住都上揚了起來。取了三分之一切成薄片,用滾燙的熱水燙至七八分熟,就著光依舊帶著透明的程度。

取另外三分之一,切花切小塊,大火快手用爆香的蒜末和白酒煮至六七分熟,置於一旁備用。海瓜子以同樣的手法煮至殼全開,並挑出所有的海瓜子肉。

再起油鍋,爆香蒜末,將洋蔥末炒至微微金黃後加入兩顆小辣椒,接續倒入整罐整粒蕃茄,順勢用木剷輕輕壓碎,加點白酒中火慢煮。三四分鐘後,加入先前煮好的海瓜子肉和墨魚塊,續拌炒兩分鐘,加新鮮羅勒,倒入煮至彈牙的三號spaghetti,快速攪拌均勻,便上桌。

肯定是那墨魚的功勞,這茄汁海鮮義大利麵實在好吃的緊,充滿著飽滿的海潮氣息,整體的均衡感平衡得沒話講,尤其是那墨魚,肉質厚的部分鮮甜多汁,觸角的部位則有著爽脆的口感,加上義大利蕃茄罐,恰恰提引出各種食材的美味,卻不顯酸搶滋味,搭配上同樣國度(義大利)1997年的Chanti紅酒,是全然的絕配。

清燙墨�薄片

至於那清燙的墨魚薄片,也出乎意外的好滋味,即使不沾任何醬料,也讓人忍不住一口接一口的,欲罷不能。想必是因為夠新鮮的緣故,本身就透著微鹹的清甜味,更能感受墨魚本身的味道。不過,沾上少許的芥末醬油,又是另外一種美味。

真是幸福啊,一邊喝酒一邊這麼想著,尤其讓酒暖了身體之後,秋天的寒意,也被關在門外了啊!

引用文章【活動】徵文!「我的創意食譜」!

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。
經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。
著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

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