炒時鮮義大利麵

過了端午節之後,天氣便逐漸的悶熱起來;因此,就算嘴饞,也不方便在蒸氣室般的廚房逗留太久。那麼,既能在家享用又不耗費太多時間的料理,大概就屬義大利麵了吧;於是,出門尋覓適合的食材。

週六當天,「愛買」正好有一只養著活跳跳泰國蝦的水槽,當下買了半斤(六尾)的量,花費約190元。另外,想像著該把哪些食材兜在一起,便順道採購了肥美的墨魚、蘆筍和綠竹筍。

【心得】
大概是這個季節,泰國蝦正肥美吧,不僅僅是蝦子大尾,蝦肉本身彈性佳且甜美,而且蝦頭內的蝦膏正豐腴。在螃蟹季節來臨前,絕對是盛夏搭配白酒的極品啊!

蘆�泰國蝦墨�義大利麵

泰國蝦蝦�

【材料和處理方式】
1. 泰國蝦六尾:去頭,剝殼,挑沙腸。
2. 墨魚一尾:去內臟,洗淨,切小塊。
3. 蘆筍一把:洗淨,去一小節底部,切三段。
4. 綠竹筍兩小根:去外殼,熱水中滾五分鐘,切小塊,冰鎮。
5. 蒜頭:三大瓣,切碎末。
6. 洋蔥:1/4顆,切碎丁。
7. 新鮮迷迭香:一根,約十公分長。
8. 料理用白酒:1/4杯。
9. 白蘭地(或威士忌):1小匙。

蘆�泰國蝦墨�義大利麵

【做法】
「海味義大利麵」
1. 大火將蘆筍炒透(約一分鐘),起鍋備用。
2.
熱鍋,入少許橄欖油,炒香1/2蒜末後,放入蝦身和迷迭香,中火煎至表面金黃,六七分熟。取出,置於一旁備用。
3. 同一只鍋,續加入洋蔥丁拌炒,炒軟後,放入切塊的墨魚,直至墨魚約八分熟,則加入1/4杯白酒和所有的蝦頭,以小火敖煮五分鐘(湯汁還剩一些)後,取出所有的蝦頭和1/3的墨魚備用。
4.
鍋內加入已經六七分熟的蝦身和一小匙白蘭地或威士忌(沒有也無所謂),炒至蝦子熟透入味。
5. 放入1/2份量的蘆筍拌幾下,便可將煮至有點硬的義大利麵條放入,快速攪拌混合後,即可上桌。

「配菜」
由於墨魚夠大隻,蘆筍夠大把,所以除了和義大利麵攪和在一起之外,還可以額外和蝦頭送成堆。
1.熱鍋(可以用同一只鍋),放油,炒香剩餘的蒜末後, 將稍微炒過的蝦頭和剛剛已經幾乎全熟的墨魚和蘆筍放入,炒至入味。
2. 起鍋前一分鐘,可以額外加入一小匙烈酒,灑上現磨黑胡椒,就大功告成。

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

26 comments on “炒時鮮義大利麵

  1. Bassanio,
    沒錯,個人也覺得搭配的很好。
    單喝太弱,搭配適當的料理正好。

    Angelie,
    這個時節,泰國蝦正美味呀!

    Annie,
    綠竹筍是竹筍的其中一種品種,
    有季節性,也許現在已經不好找。
    其實,若是要煮這道義大利麵,
    是不需要竹筍的,
    當初買了是作成涼拌,
    忘了拍攝出來也忘了附註,
    不好意思。

  2. 小餅乾,
    瞎攪和成一團,
    拍起來還挺像樣的哩。

    C夫人~另一個小茜,
    說實在的,
    只是步驟寫來似乎複雜,
    其實很快就可以處理完畢的。

    Bassanio,
    這支酒,
    上回單獨喝的時候,
    會有一點點鹹鹹的滋味,
    而這回搭配著食物,
    反而突顯出甜美中帶點酸味,
    清爽易喝的特質。

  3. 溫先生&小安,
    哪還需要預約,
    哪天「草本新鮮美食坊」若真的開幕了,
    第一天一定請各位好友來歡喜熱鬧,
    要吃多少要喝多少,
    都沒問題的啊~~~
    *我這是在開空頭支票嗎 :P*

    Vickie,
    就是啊,夏天的廚房實在很嚇人。
    所以,另一半都會在入口處,
    幫我放置一只電風扇,
    好讓我在裡頭可以忙得不煩躁,
    料理才不會太難吃。

    還好你喜歡達文士 🙂

    藍瞳,
    那就用眼睛吃美食囉^^

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