Comments on: 再訪和幸日式料理：生食多一點（下） https://basil.idv.tw/blog/677/hsinchu-washoku-again-2 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 03:11:37 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 By: Yvonne https://basil.idv.tw/blog/677/hsinchu-washoku-again-2#comment-4739 Sun, 28 Oct 2007 13:08:10 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=677#comment-4739 男友住在金山街，常常在開發新餐廳時有踩到地雷的痛苦。
我參考您許多的食記，發現新竹還是頗有認真用心的餐廳耶。
照片都拍的很清楚，評論也很中肯。
在此，謝謝您。

不用如此客氣啦，
有提供了資訊才是最重要的，
謝謝你的留言唷。

]]> By: 小b https://basil.idv.tw/blog/677/hsinchu-washoku-again-2#comment-4738 Tue, 19 Sep 2006 12:33:12 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=677#comment-4738 JC,
原本想說會不會那麼不巧，
當天剛好比較沒進到較多的新鮮漁貨，
才導致要吃什麼都沒有。

不過，廚師若是能夠清楚明白的告知消費者，
當天的進貨狀況，
然而沒想到師傅有推託的情況，
那的確是讓人灰心之處。

至於台北的日本料理店，
我想去的有太多了，
可是無奈實在離新竹不近啊。

無論如何，謝謝你的分享。

]]> By: JC https://basil.idv.tw/blog/677/hsinchu-washoku-again-2#comment-4737 Mon, 18 Sep 2006 15:45:17 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=677#comment-4737 Dear 小b,

對於新竹的飲食文化， 我是深深了解的，畢竟我也是在風城土生土長。 尤其是日本料理要一下子要追上台北的水準， 的確是較需要時間及人才來推動並提升。 但其實此次對於和幸的失望，並不是把她跟台北作100%比較而來的(我們原本也不期望新竹的日本料理能在目前100%追上台北的水準; 只想去試試您文章中所介紹的食材及師父的手藝)。我們是結束時才從師父口中知道他是台北小政出來的，但說真的…水準似乎未到達小政所應訓練出來的素養，尤其從很多互動的確是可以感覺出來的。

由於我們知道日本料理店的規矩，怕師父不熟悉客戶對於價位的接受度而不敢放手來出菜。 所以我們進去就特別交代不要太多熟食， 一份烤物+一份吸物，頂多加一份炸物， 其他有什麼當令新鮮的，師父覺得特別的，都請讓我們試試。 但說真的，當天生食只有一盤生魚片(1隻甜蝦+其他4-5片生魚)及一份鮭魚捲洋蔥，此外就 一份大蛤熱湯、一尾烤蝦、一客烤魚頭及一份沙拉 (Total NT1500 & 不加上海膽還是最後追加的)。這樣的料理水準與手藝，我介紹您到台北的錦富去試試看，這絕對是除了食材以外， 師父的用心與態度所大大不同的。

結論: 最失望的是….很多想試試的食材 (除了您文中的+當天在板前冰櫃看到的)完全都沒機會嘗試到 我們也表明是看了網路文章介紹而特別來是是當中所提到的牡蠣及烤蟹 但師父總是再三推託 然後還拿隻日本象拔棒來獻寶 自豪的說你們都沒看過吧 好像大家都是井底之蛙 總之是師父的態度、用心與手藝是此次我們覺得印象最不好的地方 食材只是其次的問題而已

以上僅是我對於此次用餐的看法 謝謝你的回應 ^_^

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