久違了的控窯

已經記不得,上次控窯是多少年前了。最接近的記憶,是大學時代暑假出隊時,帶著偏遠國小的小朋友在空地搭起一個個土窯的畫面。

這週六和同事們約好,到附近的田裡控窯。那塊田是其中一個同事的鄰居所擁有,稻子已經收割完畢,田裡還留有一列列一行行整齊的稻桿根部,以及青蔥翠嫩的小草。藉由其根部緊抓土壤的特性,讓我們得以使用鋤頭,翻挖出一片片扁平完整的土塊,以利搭窯的作業。

田

長著草的土塊

然而,土塊含水量偏高,不僅增加了燒窯的時間,也提升了窯塌的風險。在水分受熱逐漸消散的過程,土窯的重心也受到了改變,窯門一個傾斜,大半的土塊便應聲倒下。就在搭窯、塌窯又搭窯的反覆過程中,最終還是放棄了搭製三個窯的念頭,認真把確實搭建好的兩窯照顧妥貼。

芒草

漂亮的窯
漂亮的窯

不知道燒掉了多少乾枯的竹子和稻草,才把土窯燒到足夠的熱度。由縫細冒出的煙,從一開始的純潔白色逐漸轉變為駝灰,竹子已經碳化,土塊也成了磚紅色,終於是敲開土窯上方,放入地瓜、玉米和全雞的時候。

被遺棄的,塌掉的窯
塌掉了,被大家放棄的第三個窯。

開始燒烤土塊
開始生火。

別小看了兩個窯,小小的外觀大大的肚量,竟然容納了數十顆地瓜、玉米和六隻全雞。

悶燒的過程持續了一個小時二十分鐘。

最後,大家都被熟透的地瓜、帶著奶油香氣的甜玉米和恰到好處的全雞(表皮呈現亮褐色,充滿著噴香的蒜頭氣味,而鮮嫩的雞汁也全保留在鋁箔包裝內,所以即便是雞胸肉,也鮮嫩無比毫無乾澀之感),給大大的收服了。

臨走前,還帶了兩顆熱騰騰的地瓜。望向田的那方,防風竹林正在暮色中搖擺著,而我的內心在偷偷地期待,明年此刻的到來。

燒烤土塊�
燒土塊中。

燒烤土塊�
土塊溫度已經攀升很高。

窯內溫度已經足夠
所有的竹子已成灰燼。

打開窯頂
打開窯頂,呈現磚紅色的土塊。

打開窯頂,丟入食物。
一一放入玉米、地瓜和全雞。

蓋上土塊,用腳採實。
蓋上土塊,開始悶燒。

開始要開挖烤了一個多小時的食物
悶燒約一個多小時後,開始開窯。

從第一土窯挖出來的一部份地瓜、玉米、芋�
從第一個土窯挖出來的食物。

烤地瓜

烤地瓜+烤甜玉米

土窯雞





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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

24 comments on “久違了的控窯

  1. [quote comment=”278205″]第一次來到此地

    為著烤窯之事而來

    請問文中曾提造窯之次有三

    有疊有塌有濕有烤 起落多次…

    請問..需花多久時間??

    與多少燒柴之料??

    是否可請慷慨解囊之人…

    願意回答小女子疑慮之處

    謝謝慷慨相受

    願上帝祝福妳[/quote]

    所需時間,會與泥塊的大小、乾濕程度和窯的大小有關係,
    柴的份量部分很難估算,
    我們主要使用了些報紙來起火,
    檢附近的乾樹枝、稻草來燃燒。

    大致上,從準備造窯到開窯有食物吃,
    至少要兩三個鐘頭以上。

  2. 第一次來到此地

    為著烤窯之事而來

    請問文中曾提造窯之次有三

    有疊有塌有濕有烤 起落多次…

    請問..需花多久時間??

    與多少燒柴之料??

    是否可請慷慨解囊之人…

    願意回答小女子疑慮之處

    謝謝慷慨相受

    願上帝祝福妳

  3. 好巧哦
    昨天貼了舊文談到烤地瓜
    還有我的憾恨
    就在妳家看到控窯的實況轉播

    嗚嗚…
    好啦,降也算是有補到一咪咪吧
    黃澄澄的地瓜那張
    害我好想衝去淡水XD

  4. 看妳的網誌許久
    一直都是默默不出聲
    第一次留言卻是蕃薯與天空整合的問題

    今天見到妳這篇真的著著實實勾起我兒時的回憶
    控窯…到現在只有在小學4年級和表哥表姐,堂哥堂姐們控過那麼一次
    縱使大家一群被阿嬤罵…..大家還是興奮的很
    雖然事隔多年表哥表姐,堂哥堂姐們結婚的結婚,嫁的嫁
    阿嬤也過世近3年了

    看到妳這篇讓我流下想念阿嬤淚
    那麼一次的控窯讓我們這群 表,堂兄弟姐妹印象深刻且懷念至今
    妳拍的好仔細也很清楚
    讓我真的看了許久許久…

  5. 小不點,
    我自己也很喜歡那種感覺的照片。

    這也是第一次有稻桿還抓住土塊的情況,
    之前都是已經徹底乾掉的狀態。

    sandyyu,
    那我還真幸運。
    因為小時候在鄉下待過一陣子,
    所以很有接觸土地的機會,
    也玩過很多現在都市小孩玩不到的遊戲。

    以斯帖,
    沒想到這控窯的活動,
    會讓你勾起許久之前的回憶。

    不管現在或是未來如何,
    至少你們曾經一起共同經歷過那些美好,
    往後定能在一次次的回憶時光裡,
    溫暖著你們的心。

  6. 好喜歡妳那張收割後稻秧長出嫩芽的feeling喔~~

    還有過年回老公老家有幾次控窯的經驗
    倒是沒看過把稻秧朝內的畫面
    因只挖乾土來用哩

    I am very like your blog~~

  7. 非常漂亮又成功的窯
    看那挖出來的美食,令人流口水耶~~~
    距上次控窯好像已很久很久了
    謝謝小b 的提醒,一定找個時間、找個地點,回味一下~

  8. 冬天來個控窰真的很好玩,記得以前小時侯,住家旁邊放遠望去一大片田,大人們就會揪著小孩們(一拖拉庫)去田邊控窰,看著照片,好像聞到了那稻草被燒得發出一種草香的味道,令人懷念的味道…..

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