百香果柳橙果醬

用盛產的水果來做果醬，是最划算和美味的。

上星期的百香果，已經從一斤 50元降至 39元，於是一口氣買上兩斤；另外，再挑個四顆柳橙，便能做個季節性的果醬。百香果去籽、柳橙去皮去膜去籽，與砂糖混合好，加上一顆檸檬汁，中小火慢慢熬煮至濃稠便大功告成。

百香果柳橙果醬

食材／
百香果 16顆，使用果汁機慢速攪打，再以濾網將籽過濾，只保留果肉和果汁
柳橙 4顆，去皮去籽去白色的膜
（以上兩者的果肉果汁混合在一起後，重量約 700公克）
砂糖 300公克
檸檬 1顆，取汁

 

作法／
取一只耐酸的鍋子，盛裝百香果和柳橙的果肉果汁，倒入所有的砂糖後混合均勻。鍋子置於爐火上以中小火加熱，過程要持續攪拌。待快沸騰前，會有些許浮末產生，請用濾勺撈除。之後，繼續以中小火慢慢熬煮。十分鐘後，添加檸檬汁，持續加熱至濃稠表面出現光澤。熄火後，快速倒入已經消毒好的玻璃瓶內，蓋上蓋子倒扣，放涼後入冰箱冷藏。放個一兩天滋味會更融合。

↑ 混和好的百香果和柳橙果肉果汁

↑ 浮末要計得撈掉

↑ 熬至濃稠有光澤便可以熄火（這一次攪打得比較碎，所以許多細碎的百香果籽殘留在果汁內，但不影響口感）

 

心得／
‧ 若不排斥百香果籽的口感，也可以不去籽。
‧ 柳橙的白色薄膜一定要去乾淨，才不會出現苦味。
‧ 以柑橘取代柳橙也可以，會有不同的風味。
‧ 砂糖的量通常抓果汁果肉重量的 1/3～1/2，會以水果的酸度來作增減。
‧ 此款果醬的成品不會很稠，會呈現流動的狀態；若希望稠一點可以增加砂糖的量或者改使用麥芽糖，甚至添加一些蘋果泥。
‧ 濾掉的籽還可以加水加蜂蜜調成百香果汁，千萬不要浪費。
‧ 百香果的香氣很奔放，是一款在香氣和滋味上，都頗有攻擊性的果醬。沖了茶，也好喝。

↑ 抹上烤好的吐司上，很好吃