九陽多功能製麵機，自製麵條的好幫手

basil — Tue, 15 Oct 2013 01:32:03 +0000

使用紅茶代替水，做出來的麵條在陽光下有著淺淺的橘紅色，看起來頗漂亮。煮一鍋滾水，將約莫300公克的紅茶細扁麵條放入，徹底攪拌均勻，煮個1分半後加入一大勺冷水，再次沸騰時撈起。瀝乾水分後分成兩等份，各自在淺盤上卷成一坨，加入自家製的肉燥即成秋日午餐。能夠在家自製麵條而不覺麻煩，主要是因為有了一台九陽多功能製麵機。此機器將於10月15日於台灣首賣，這次依舊是托朋友的福能搶先試用。機器的外觀是白底銀色花紋，簡單大方。相關的配件不算多，拆裝容易清洗也方便。製麵的轉接頭則有細麵、粗麵、窄扁麵、寬扁麵和通心粉五種，可依照不同的烹調方式選擇製作不同粗細形狀的麵條，相當不錯。 ↑ 所有的配件 ↑ 五種不同的出麵口；使用完畢之後，可先去除比較大塊的殘存麵糰，再將出麵轉接頭放至冷藏，待孔洞中的麵絮乾燥變硬後，再用通孔針戳出出麵絮即可。製麵的過程也十分簡單，添加麵粉、開啟開關、倒入液體，便可等著麵條製成。至於食材，基本上有中筋麵粉（all purpose flour）和水便已足夠。當然也可做很多變化，加鹽可讓麵條更有彈性、加食用油增添滑潤感；以蕎麥粉或全麥麵粉混合高筋麵粉來改變麵條風味；液體的部分可加蛋、蔬菜汁、茶、紫蘇梅汁……來增香添色。把握住基本原則之後，能作的變化則有千千百百種。這幾天開始使用之後，便嘗試做了三款不同的麵條，搭上高湯、醬汁或肉燥，做成不同風味的麵品，好玩又好吃。首先試做的便是加蛋版本的。雞蛋粗麵做成的【蔬菜牛肉湯麵】雞蛋粗麵，２人份食材／麵粉　３００公克蛋水　蛋黃１顆，調入乾淨的水中至整體量約為１１０ml 作法／將秤好的麵粉（※）放入製麵機內，換上粗麵轉接頭，蓋上蓋子便準備就緒。按下「自動／停止」鍵啟動製麵流程，待機器仔細攪拌約莫３０秒左右，便可從蓋子上方的孔洞倒入事先攪拌均勻的蛋水（蛋黃加水）。約莫十來分鐘後便會開始出麵，此時可將少量麵粉灑在麵條上，避免彼此黏結成一團。麵條全數產出之後，機器會自動停止所有動作，接著拔掉插頭，便能進入煮麵步驟了。由於是生鮮麵條，煮的時間不用過久，我都是煮了1分半後加入一大勺冷水，待再次沸騰後開始試吃硬度，直到麵條熟透便迅速起鍋瀝乾。 ※　由於各家麵粉的飽水度不同，即使相同體積也不見得會有相同重量，加上製麵時麵粉和水的比例又極為重要，因此強烈建議一定要使用刻度精密的電子秤來量測。以我手邊的這款麵粉來舉例，使用九陽所附贈的麵粉量測容器量一平杯（２００ml），便重達２１０公克，意即含水量頗高。倘若手邊真的沒有電子秤，只能使用附贈的量杯的話，請一定要仔細敲掉多餘的空氣，準確的量取１平杯的麵粉。另外，水量也請一定要精準，否則麵糰一旦過濕便無法順利出麵，僅能手動取出來製作麵疙瘩了。若是麵糰過乾，可以少量加水（約5ml）後再次以機器做「手動攪麵」３分鐘，確定麵團是薄片狀或小於一元硬幣的小團狀，螺桿攪拌時會鬆散的分開時，再執行「手動出麵」。 ↑ 一定要用秤的，像我的麵粉一平杯200ml重達210公克 ↑ 加入淡水開始攪拌；下圖的麵糰狀態恰到好處 ↑ 開始出麵；粗麵的出麵速度非常快蔬菜牛肉湯以昆布為高湯底，熬煮紅蘿蔔、白蘿蔔、蘑菇這三種蔬菜丁和牛腱肉丁。麵條煮好之後，放入蔬菜牛肉湯內，撒上新鮮蔥末便完成了。第二次做的，則是回歸最基本，單純的麵粉和水做成的細麵。乾拌細麵醬油兩大匙、烏醋一小匙、麻油一大匙，在碗底攪拌均勻之後再將煮好的細麵放入，上頭擺些蔥花，最後林上一圈辣油便成。 ↑ 細麵的出麵速度慢不少，麵摸起來有點熱熱的第三次做的，則是改以紅茶加４公克的鹽和麵粉做成的紅茶窄扁麵。紅茶窄扁麵佐芥末肉燥豬絞肉炒香炒鬆後，加入羊角椒丁和香菇切片，續添米酒、醬油、味醂、砂糖和第戎芥末醬，待味道融合之後放在煮好的紅茶窄扁麵上，即可。 ↑ 陽光下的紅茶麵，顏色有點淺淺的橘紅色【相關資訊】九陽多功能製麵機注意事項： 1. 麵粉以中筋麵粉口感最佳。由於各家麵粉的飽水度不同，即使相同體積也不見得會有相同重量，加上製麵時麵粉和水的比例又極為重要，因此強烈建議一定要使用刻度精密的電子秤來量測。 […]

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