寒冬中的溫暖辛香味‧印度香料奶茶（Masala Tea）

basil — Thu, 08 Feb 2018 07:44:26 +0000

體感溫度僅有十來度的早晨，只吃抹了奶油的烤吐司和單純的熱紅茶是不足以抵抗寒冷的。最好是換成有點燙口的超搞剛法式吐司，再加上一杯香濃的印度香料奶茶（Masala Tea），吃完肯定能夠暖起來。印度香料奶茶（Masala Tea）原本想要自己調配香料茶，畢竟會用到的肉桂、八角、茴香籽、胡椒、肉荳蔻和丁香這些香料一直都是常備品，垂手可得；不過後來想到家裡的櫥櫃中有著一罐珍藏的 KUSMI Love tea，剛好是以紅茶為基底，調入肉桂八角荳蔻丁香、瓜拿納子、甘草根、粉紅胡椒和薑的風味茶，正適合。於是拿做法式吐司剩下的牛奶，煮了二杯印度香料奶茶，早上喝來果真非常舒服。這次使用的比例為：茶葉：熱水：鮮奶 = 6g：250ml：250ml 特地拉高一點點茶葉的比例，好讓香料氣息更鮮明。加一點點的糖，能讓風味更溫潤。以爐火熬煮法／鍋內放入 250ml 的水，煮滾後添加香料茶，中小火煮個 1～2分鐘直到茶味釋放出來，接著把 250ml 的鮮奶倒進來，繼續煮到即將沸騰前熄火（過程中輕輕攪拌）。此時可以加些砂糖增添甜味，過濾後倒入杯中即可。自己調配香料茶如果沒有現成的香料茶或風味茶，那就使用原味紅茶和香料來自行調配。紅茶呢，可以選擇風味較為醇厚的，譬如阿薩姆、錫蘭（也用過台茶 18 號、蜜香紅茶、紅烏龍都不錯）；香料多半會使用肉桂、小荳蔻、丁香、肉荳蔻和粉紅胡椒，想要香料氣味鮮明一些，可以先磨成粉末。比例呢，以二杯各 250ml 的香料奶茶來說的話，紅茶：香料＝ 4g：1小匙以現成印度香料茶來熬煮印度香料奶茶以下原寫於 2010.01.05 在這一波波寒流來襲之前，收到了好友阿莎於印度旅遊時，寄來的明信片。裡面提到她到 Taj Mahal，漸漸有點習慣那裡，而且，也逐漸敢在路邊喝那種杯子好像沒洗過的現煮奶茶。尤其是 Masala Tea 更是香醇。十分好奇什麼是 Masala Tea？趕緊上網問一下估老師：Masala 在印度語裡頭便是「綜合香料」的意思，因此 Masala Tea 也就是印度相當著名的綜合香料茶。而這綜合香料，據聞是沒有什麼固定的配方，各家有各家中意的獨特的搭配方式，全然是因為印度本身就是個香料匯集的地方，因此可以各憑喜好心情，來挑選混合成自己想要的香氣。其中尤以胡椒、荳蔻、丁香、肉桂……等等，最常被使用在 Masala Tea 中。就在收到明信片後不久，正好收到一包 Pekoe寄來的印度香料茶，讓我有機會在台灣依樣畫葫蘆，體驗一下朋友字體行間所提到的，印度的道地香濃 […]

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寒冬中的溫暖辛香味‧印度香料奶茶（Masala Tea）