控窯 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/控窯 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 03:11:10 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 控窯 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/控窯 32 32 久違了的控窯 https://basil.idv.tw/blog/730/earth-oven https://basil.idv.tw/blog/730/earth-oven#comments Sun, 10 Dec 2006 12:11:31 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=730 已經記不得，上次控窯是多少年前了。最接近的記憶，是大學時代暑假出隊時，帶著偏遠國小的小朋友在空地搭起一個個土窯的畫面。 這週六和同事們約好，到附近的田裡控窯。那塊田是其中一個同事的鄰居所擁有，稻子已經收割完畢，田裡還留有一列列一行行整齊的稻桿根部，以及青蔥翠嫩的小草。藉由其根部緊抓土壤的特性，讓我們得以使用鋤頭，翻挖出一片片扁平完整的土塊，以利搭窯的作業。 然而，土塊含水量偏高，不僅增加了燒窯的時間，也提升了窯塌的風險。在水分受熱逐漸消散的過程，土窯的重心也受到了改變，窯門一個傾斜，大半的土塊便應聲倒下。就在搭窯、塌窯又搭窯的反覆過程中，最終還是放棄了搭製三個窯的念頭，認真把確實搭建好的兩窯照顧妥貼。 漂亮的窯 不知道燒掉了多少乾枯的竹子和稻草，才把土窯燒到足夠的熱度。由縫細冒出的煙，從一開始的純潔白色逐漸轉變為駝灰，竹子已經碳化，土塊也成了磚紅色，終於是敲開土窯上方，放入地瓜、玉米和全雞的時候。 塌掉了，被大家放棄的第三個窯。 開始生火。 別小看了兩個窯，小小的外觀大大的肚量，竟然容納了數十顆地瓜、玉米和六隻全雞。 悶燒的過程持續了一個小時二十分鐘。 最後，大家都被熟透的地瓜、帶著奶油香氣的甜玉米和恰到好處的全雞（表皮呈現亮褐色，充滿著噴香的蒜頭氣味，而鮮嫩的雞汁也全保留在鋁箔包裝內，所以即便是雞胸肉，也鮮嫩無比毫無乾澀之感），給大大的收服了。 臨走前，還帶了兩顆熱騰騰的地瓜。望向田的那方，防風竹林正在暮色中搖擺著，而我的內心在偷偷地期待，明年此刻的到來。 燒土塊中。 土塊溫度已經攀升很高。 所有的竹子已成灰燼。 打開窯頂，呈現磚紅色的土塊。 一一放入玉米、地瓜和全雞。 蓋上土塊，開始悶燒。 悶燒約一個多小時後，開始開窯。 從第一個土窯挖出來的食物。 Generated by Flickr Album Maker

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