日本和牛 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/日本和牛 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:01 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 日本和牛 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/日本和牛 32 32 日本和牛，來台：美味涮涮鍋和シメ料理 https://basil.idv.tw/blog/13079/wakyu-taiwan-shabushabu Wed, 07 Feb 2018 15:10:27 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=13079 若我說，在晶華酒店吃和牛涮涮鍋，吃得不要不要的，這樣的發言會不會太過份？ 是這樣子的，昨天下午受邀至晶華酒店參加「日本和牛，來台」的記者發表會，會中除了介紹和牛的特色之外，重頭戲當然落在和牛試吃上，因而我才有機會大飽口福。日本 JFOODO 單位推廣和牛的海外活動，第一站選在台灣，主要是因為我們跟日本一樣擁有喜歡吃鍋物的文化，且有將肉片切得很薄的技術和機器，正適合透過將薄薄的肉片輕輕涮燙過的方式，來展現日本和牛肉質本身的美味。 提供給大家品嚐的日本和牛一共有六個部位：內大腿肉、外大腿肉、肩里肌、腱子心、沙朗牛腰肉和腰肉肋眼。比較可能帶有筋的部分特意切薄一點，油脂比例高的稍微厚一些，以發揮最佳的口感和滋味。沙朗和肋眼一看就是油花分布美得不得了，輕輕涮幾下和幾滴的日式醬油調味，就入口極化甜味滿點；內外大腿肉油脂偏少，口感足卻一點也不材，多咬幾下更能感受牛本身的氣味；肩里肌瘦肥適中，切得偏薄也顯得十分柔軟甜美；腱子心除了醬油之外，我喜歡再添一點點蔥末和柚子胡椒。風格各異，都很好吃。 在吃得不要不要之際，便進入「シメ」收尾階段，特別請到詹姆士為大家示範如何利用涮過肉片的高湯，來製作雜炊和烏龍麵。精髓在於肉片品質要好，如此涮過的湯才會甘甜有鮮味，而且記得把上層的浮末仔細撈除，才能讓最後成品的滋味乾淨無干擾。雜炊除了一般固定會加的米飯、蛋液之外，詹姆士還特地舀了一小匙起司來增添濃郁感。烏龍麵呢，加一顆溫泉蛋和一抹柚子胡椒則是亮點。把肉片和湯通通都吃得乾乾淨淨，這才是對食物最大的敬意。 羨慕或是忌妒嗎？別這樣，這個活動才剛剛掀開序幕呢。 或許不會再以這種華麗的方式展開，但是從 2/9（五）開始為期約莫一個月，在台灣各地的超市、餐廳、肉品專賣店，將舉辦「日本和牛祭」，推出日本產和牛套餐、限定商品，有些超市更提供和牛免費試吃。甚至還有日本和牛涮涮鍋製作的課程（免費）、台北百貨公司詹姆士教學的場次，洋洋灑灑地展開，熱鬧滾滾。畢竟是「日本和牛年 2018」嘛！ 詳細的資訊請上 日本和牛 查看。  

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