東京「茶茶の間」‧日本茶的極致體驗

basil — Mon, 06 Feb 2017 14:10:08 +0000

在「茶茶の間」喝到的這一席茶，可說是至今最讓人感到驚艷與震撼的體驗。知道日本煎茶、飲用日本煎茶也已經好多年，一直非常喜歡纖細茶香中所特有的海苔味；只是在沖泡上大抵採簡單的茶壺浸泡方式，頂多留意水溫別太高以免燙傷茶葉，此外就沒特別的訣竅。如此而得的茶湯多半已有足夠的香氣，甘味和旨味也都有所表現，已經是杯好喝的茶，我是這麼認為的。直到遇上「茶茶の間」的日本茶ソムリエ（侍茶師）和多田喜先生所端出的第一杯茶，我才深刻的感受到，透過講究的手法所萃取的茶湯滋味是怎麼樣一番前所未及的境界。侍茶師和多田喜先生是這麼做的。先將適量的茶葉放在他所原創的寬扁茶器中（如圖一），接著倒入極少量（約莫 20ml）人體溫度左右的水，靜置約 1 分鐘後，倒入白瓷杯內讓我們飲用。此時的茶湯不帶綠色，是略深的鵝黃色，香氣不算明顯，但是一喝立刻讓我們睜大了眼睛互探對方的表情，一時之間難以相信方才入口的是早已熟悉得不得了的煎茶。飽滿濃郁的昆布氣息充斥在口鼻之間，若說它是濃縮的昆布高湯或許我也會相信。既然這麼神似昆布高湯，那直接喝高湯不就好了，你或許會這麼推論；不，不一樣，它既有昆布特有的甘甜和旨味，卻沒有過於海潮般的腥氣，味道更為圓融細膩，後韻還隱藏著若有似無的茶香。是杯一看是茶，喝了開始懷疑它是不是茶，入喉後再次確定它是茶的茶。有意思極了。 ↑　圖一：侍茶師和多田喜先生原創的茶器（照片來源：https://goo.gl/yIxAxf） ↑　這杯是第一泡「秋津島」接著，把剛才的茶葉放入茶須中，沖入與第一杯差不多量的溫熱水，依侍茶師的判斷來決定倒出的時間點。這杯茶開始微微泛綠，茶香也較第一杯來得鮮明，滋味明顯變得柔和許多，但仍保有甘甜和旨味，且或許是因為拉高了水溫，尾韻也浮現了煎茶原有的茶澀味。雖然相較於第一杯顯得輕柔許多，但也已經比往常自己沖泡所得的茶湯來得層次豐富且有滋有味。 ↑　第二泡的「幸福の茶棒頭」經過這兩杯茶的洗禮，確實感受到低溫沖泡是為了彰顯茶的甘美，拉高水溫則能將茶的各種風味都展現出來。但這水溫也不是越高越好，過了則會讓澀味放大，平衡感一但跑掉了茶大概也好喝不到哪去，切慎。最後，將同樣以茶須浸泡出的茶湯倒入裝有冰塊的透明玻璃杯內，讓我們冰冰涼涼的喝。啊，這杯就又更爽口了。昆布的風味已經變成背景值，入喉後的尾韻則清甜的很。這個時候事先點好的甜點「乳酸菌醗酵茶（黒茶）布丁」也同時上桌了，兩者搭配著吃喝實在美味。若不是接下來就是晚餐時間，真想再加點一份。 ↑　第三泡「秋津島」 ↑　第三泡「秋津島」 ↑　這次第三泡「幸福の茶棒頭」至於「秋津島」和「幸福の茶棒頭」這兩款茶喝起來是否有所不同，答案是非常肯定的。前者是相當高品質的煎茶，無論是濃郁款或者是清爽款，層次就是較豐富、味道更顯細膩，那是一入口就知道的。後者雖然是莖茶，但因為是取「一番茶」（第一次手摘的嫩芽）之莖的部分，因此也十分珍貴和好滋味。加上它的價格親民許多，更適合日常飲用，沖泡得不夠好時也比較不心疼。精打細算的煮婦如我，就帶了兩包「幸福の茶棒頭」回台灣慢慢回味。原本想順道購買侍茶師所寫的茶書，可惜正好售完，只好下次再專程去喝和多田喜先生所沖泡的茶了。店家資訊／「茶茶の間」地址：東京都渋谷区神宮前5-13-14TEL&FAX：03-5468-8846 營業時間：11:00-19:00 定休日：星期一、第 2 個星期二

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東京「茶茶の間」‧日本茶的極致體驗