夏之味‧甜桃冰沙、甜桃果醬

basil — Thu, 23 May 2013 05:40:45 +0000

每年到了五六月份，便非常期待甜桃和水蜜桃的上市。上星期在傳統市場上僅看到一水果攤擺了一小堆，顏色偏綠質地稍硬桃子，幾經考量還是放棄購買。未料，前幾天便接到 Jey 的通知，將會送來一箱在欉紅的甜桃。收到甜桃的當天，打開箱子逐一將它們攤開擺在餐桌上，瞬間滿室甜桃豐盈馥郁的香氣。忍不住馬上挑了幾顆熟透的來嚐。健康口感佳。不過由於這一陣子雨水豐沛，加上未使用化肥催甜，桃子的甜度並不算太高，屬於清甜的滋味。於是決定一部分留下來直接品嚐，另一部分則加了蜂蜜做成甜桃冰沙和熬成甜桃果醬。甜桃果醬的作法請參考：夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬蜂蜜甜桃薄荷冰沙食材 / 甜桃　8顆蜂蜜　1大匙作法一 / 甜桃洗淨擦乾後去籽去皮切小丁，放入乾淨的容器內，再以叉子徹底搗成泥狀（也可以直接使用食物調理機來將桃子攪打成泥狀），蓋上保鮮膜後放入冰箱冷凍。兩三個鐘頭後取出，用叉子刮鬆以混入大量空氣後，再放回冷凍庫。每兩三個鐘頭重覆一次，直至甜桃泥呈現甜桃冰沙的模樣。如果取出的時候過硬，請稍微回溫 5～10 分鐘再刮鬆。 ↑ 拍照拍得久了一些，冰沙略為融化作法二 / 如果家裡有強力果汁機或冰沙機，那麼直接將甜桃去皮去籽切小塊後，放入冷凍庫冰上一兩個鐘頭，再以冰沙機打碎即可。食用之前可以再混入大量的新鮮薄荷碎末，會更美味喔。【相關資訊】『限定品』2013 清甜之甜桃開採與酸甜紅肉李預購中訂購方式：訂購【甜桃 ♡ 酸甜紅肉李】盛裝冰沙的玻璃杯：廣田硝子》大正浪漫系列>

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夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

basil — Mon, 01 Jun 2009 12:31:08 +0000

趁著端午連假有好天氣的某天午後，和另一半前往大山背晃晃，順道走走「騎龍古道」。不算長的古道（中間某一段被封起來，約莫只走了一半的距離便折返），來回走一趟花了約莫一個鐘頭左右。就在古道附近的停車場旁，有婦人擺攤販售著當天採收的甜桃，六斤只要一百元。於是，買了一袋（四斤）回家，將已經熟透柔軟的直接送入冰箱冷藏，剩餘較為爽脆的便拿來熬成果醬。夏日肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬食材／ 1. 甜桃（含籽）　500公克 2. 黃金奇異果　1顆 3. 檸檬　1大匙 4. 糖　290公克 5. 東方美人茶　3大匙 6. 肉豆蔻　適量作法／ 1. 甜桃徹底洗淨外皮，去籽切成小丁。（若是熟透軟化的，直接去籽壓碎即可。） 2. 取一只耐酸的鍋子，將所有的甜桃小丁放入，淋上檸檬汁後以小火慢慢加熱。邊加熱邊攪拌以避免黏鍋或燒焦。 3. 直到甜桃軟化且黏稠時加入 1/2 的糖，小火續熬 5 分鐘。 4. 接著加入剩餘的糖，此時火可稍微調大（但頂多至中火），並放入切丁或壓碎的奇異果，再磨入適量的肉豆蔻。熬煮 7 分鐘後，加入東方美人茶且再磨入適量的肉豆蔻，續熬 1～2 分鐘，便大功告成。 5. 趁熱將果醬分裝至乾淨且無水份的玻璃瓶內，並蓋上蓋子；待涼透之後即可放入冰箱冷藏。加檸檬汁煮至上圖的程度，便可加入1/2的糖。最後熬至這種程度，即可熄火，裝瓶。（黑色顆粒，是奇異果的籽。）建議／ 1. 由於甜桃本身香氣和甜味都很足，因此可以混入一些帶點酸味的水果，或是提味性的香草植物（最屬意薄荷，其他像迷迭香、薰衣草或馬鞭草應該都不錯，只可惜家中都沒有，只好以肉豆蔻來取代，效果也不錯。） 2. 此次使用較爽脆的甜桃去熬果醬，除了讓香氣在熬煮中更彰顯出來之外，還能保有甜桃的顆粒，以增添口感。 3. 由於我們一向比較喜愛較有流動感的果醬，因此特別還加入了東方美人茶來讓整體表現較為清爽。若是加入紅茶，相信也不錯。心得／這一次的成品，酸甜適中，滋味平衡且香氣淡雅，讓我們非常滿意。直接塗抹在麵包上，或是對上適量的冰涼東方美人茶，都相當不錯。此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

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夏之味‧甜桃冰沙、甜桃果醬

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