空氣鳳梨、石斑魚肚、焦糖栗子醬、糖漬栗子和龍記杏仁露

basil — Mon, 17 Jun 2013 06:36:48 +0000

空氣鳳梨這一陣子忙亂，始終沒抽出空來去一趟花市，倒是回台南訪親的朋友正好與空氣鳳梨相遇，於是挑選了兩株送給我們。這兩株空氣鳳梨，便一路從台南北上至新竹，再跟著我們南下高雄，昨天才回到台北的家。真是奔波。昨天傍晚便讓他們都泡了15分鐘的澡，現在正在窗戶邊吹風納涼。石斑魚肚每次回高雄，總是能嘗到各式各樣的海鮮。在娘家，父母親會上早市採買新鮮的花枝、海魚；在公公家，則是前往許多料好味美的海鮮餐廳用餐。返回台北的前一日晚上，又享用了一桌好菜。其中一道石斑魚肚相當特別，不算常見的料理。一枚一枚如姆指般大小的石斑魚肚（其實指的是胃），不僅要新鮮還要經過仔細的處理搓洗才能食用。可用九層塔醬燒，也可佐以酸菜大火快炒。爽脆又有嚼勁，還蠻好吃的。焦糖栗子醬、糖漬栗子臨北上前，母親又塞了一包已經去了外殼的栗子給我，說是冷凍起來可以放至少一年。上一次，做了栗子飯、栗子馬鈴薯紅蘿蔔燉肉，這回想來點不一樣的，決定做甜的版本。將約莫三十顆栗子以熱水燙過，去膜，以糖水熬煮，並奢華地劃破一支香草莢放入。反覆冷卻、加熱，熬煮至入味且糖水濃稠後放入玻璃罐內密封。其中一部分，熬煮至一半便取出用木槌搗碎，與剛熬好的焦糖混合作成了焦糖栗子醬，同樣趁熱裝瓶。因為沒參照食譜，邊做邊嘗試，於是產生了一些副產品，像是多出來的栗子糖水和稍稀的焦糖栗子糊。而且，栗子搗得不夠細，做出來的焦糖栗子醬可是充滿了栗子顆粒。一點都不是綿細版本。不過，試吃了一下似乎味道還不壞。冰它一個晚上，明天再開瓶來細嘗。龍記杏仁露下午工作至一段落，因為來去奔波一陣熱且疲累，管不了食品來源如何，坐下來就各點一碗綠豆露和杏仁露，冰涼甜美，吃得暢快極了。玉米筍起司蛋汁培根義大利麵室友出門去聚餐，自己一個人懶得外出覓食，於是做了清冰箱料理。 6 根玉米筍、3 大片薄培根、1 顆蛋、1 小塊起司和 1 把 spaghetti，攪和攪和，就是今天晚餐了。喔，對了，當然還開了一瓶冰涼涼的北海道生搾り啤酒。

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