綠鍋 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/綠鍋 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:48 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 綠鍋 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/綠鍋 32 32 赤綠‧以柚子胡椒醬為高湯為基底的綠鍋非常美味 https://basil.idv.tw/blog/12764/taiwanippon Sat, 19 Aug 2017 07:10:17 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=12764 原於 2015.08.22 寫在臉書 之前去上廚藝教室時才知道，任課的小野竜哉老師在「啜飲室」對面開了一家名為「赤綠」的店，除了許多以台灣在地食材所做的日式料理之外，其中的兩款鍋物最受好評，一直想找時間去一趟，昨天趁著友人北上終於一償宿願。 點了「綠鍋」，是以柚子胡椒醬為高湯為基底，小火慢熬各式鮮蔬和屏東產黑豬五花肉；另外還點了原味玉子燒、兩種苦瓜天婦羅、酥炸醬漬鰹魚和富士山岩盤燒肉之宜蘭產櫻桃鴨肉，還有一人一合（180ml）男山清酒。 玉子燒柔嫩多汁，佐醬油蘿蔔絲一起入口非常清爽；第一次吃炸過的苦瓜，口感比想像中鬆軟，苦味還在但緩和許多，好吃；酥炸的鰹魚香氣十足，佐柚子美奶滋很對味；岩盤燒鴨肉的火侯拿捏有些過頭，鴨肉偏硬偏材（有點可惜），單佐岩鹽的力道有點弱，若改佐赤味噌和青蔥末則味美許多。 重點的綠鍋果真讓人喜愛。 入口滿是鮮明清新的柚子胡椒氣息，光是直接吃燙過的白菜或空心菜就很美味。黑豬五花切得略有厚度，若是煮得時間偏短，肥肉的部分便有點爽脆；若讓它熬久一點，肥肉不僅變得較為柔軟也引出更多的甘甜，沾點特調帶點酸度的醬汁更添層次。 最後，請店家做成了雜炊，柚子胡椒依舊是最迷人的香氣來源，在喝了一整晚的酒之後（晚上喝的雖然不多，但我們可是喝了啤酒之後才來的）來上幾碗熱呼呼的雜炊是最棒的了！     店家資訊／ 赤綠 台北市大安區復興南路一段107巷5弄15號B1 02-87737609  

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