肉丸 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/肉丸 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:29 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 肉丸 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/肉丸 32 32 【酒食搭配】比羅密歐與茱麗葉好多了的結局 https://basil.idv.tw/blog/9147/polenta-verona-zenato Fri, 13 Feb 2015 07:14:41 +0000 http://basil.idv.tw/blog/9147 有點陽光不是太冷的冬日午後與選酒團隊們聚在一起，聞著喝著擺了滿桌子的葡萄酒，仔細挑選出值得推薦的品項。「就這麼決定囉，這個月份的兩支酒都是來自北義大利 Verona」，「是莎士比亞筆下羅密歐與茱麗葉的故鄉耶，好浪漫，正好符合二月份情人節的主題」。正要點頭附和的同時，腦中突然閃過這齣劇的結局，嗯，這麼憂傷真的適合嗎？不過下幾秒一個轉念，沒關係啦，至少兩個人的愛很濃烈很浪漫就足夠，更何況，「酒好喝比較重要啦！」大家也這麼一致認同。 那麼，既然是來自義大利的葡萄酒，選擇義大利的料理來搭配應該會合拍吧。正當這麼想，試酒夥伴便推薦，「同事上次喝這款 ZENATO, Colombara, Soave Classico, 2013 白葡萄酒的時候是搭義式玉米糕（polenta）佐奶油鱈魚泥，據說很對味」。於是我想像了一下各自的風味，透著青蘋果微酸的白酒搭上口感細膩綿滑的奶油鱈魚泥，感覺似乎很不錯。原本都想這麼拍案了，後來認真想想，光是熬煮攪拌 polenta 就需要至少 45 分鐘，若還要花上數十分鐘來製作鱈魚泥，恐怕會手忙腳亂分身乏術；為了讓自己能夠更優雅上菜，便將鱈魚泥改換成了香煎綜合菇，同樣也是北義時常拿來佐 polenta 的配料，應該沒問題。果真，煎至表面呈現淺棕色的各種菇類風味好濃縮，與口感略有彈性有著奶油香氣的 plenta 好速配，讓人瞬間成為 polenta 的粉絲。不僅如此，趁著食物入喉之前來上一口白酒，白花和蜂蜜的香氣會先在鼻腔繞上一兩圈，接著些許的蜜味、青蘋果和柑橘的微酸漫過舌面，增添了整體風味的層次感，非常美妙。 至於另外一支有著水果軟糖、黑漿果香氣的 ZENATO, Valpolicella, Superiore, 2010 紅酒呢，毫無意外地與蕃茄醬汁的香料肉丸子搭得天衣無縫。肉丸子的肉汁和油脂讓紅酒喝起來更加甜美圓潤，尾段的胡椒、薄荷則又對應上肉丸子內的香料氣息，一個不小心可就會吃多也喝多了呢。不過建議放緩速度慢慢喝，才能感受過了一個多鐘頭之後出現的風乾葡萄香氣和滋味喔。   搭 ZENATO, Colombara, Soave Classico, 2013 的料理 義式玉米糕佐香煎鮮菇（Polenta ai funghi） 食材／（二人份） 粗粒玉米粉　300 公克 水　1200ml（約玉米粉重量的 4 倍，若太濃稠可於熬煮時額外加水，因為各家的玉米粉吸水量會有不同需要做調整；若喜歡柔軟蓬鬆一點的口感，建議可以一開始就使用 5～6 倍的水下去煮） 奶油　～15 公克 帕馬森起司　～20 公克，磨成細粉 菇類　可以準備個 4 款不同的菇，各 1 小把，處理成一口大小 橄欖油、鹽　適量 做法／ […]

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