薑汁撞奶 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/薑汁撞奶 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 03:08:57 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 薑汁撞奶 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/薑汁撞奶 32 32 睽違多年，再次成功的「薑汁撞奶」 https://basil.idv.tw/blog/1741/ginger-milk-curd-again https://basil.idv.tw/blog/1741/ginger-milk-curd-again#comments Tue, 17 Nov 2009 13:17:51 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=1741 很多年前的某一段日子，曾深深迷戀上「薑汁撞奶」。只因為在香港「葫蘆館」嚐過現撞的那一碗，是那麼的銷魂。因此，於返抵台灣後，因著思念，便在自家嘗試複製記憶中的美味。簡單的幾個步驟，還真順利地撞出漂亮的一兩回。 但是，也就只有那麼，一兩回。   之後，即便是換了新鮮程度不同的老薑、乳脂濃淡不同的鮮乳，或是調整鮮奶加熱的溫度、薑汁與鮮奶的比例，總是再也無法順利將液態的鮮奶凝結起來。在嘗試了三千六百五十次，喝了不計其數的甜味溫熱薑汁鮮奶後，終於放棄。 事隔多年，就在幾乎要忘了這道甜品之際，冰箱內正好有乳脂量極高的初鹿鮮乳。另一半提議，再來嘗試看看吧。 於是，小心翼翼取了牛奶鍋，倒入250ml的鮮乳，以小火慢慢熬煮著。一旁等待著的大杯子內，是用一大塊老薑現磨去渣（以紗布過濾）的薑汁。仔細觀察著鮮乳加熱的狀態，邊用溫度計監控著。待溫度升至攝氏80度時，微小的氣泡逐漸在鍋邊形成，輕輕攪拌著，好讓鮮乳的溫度均勻分布。待幾乎整鍋鮮乳都飽含了細微的氣泡後，溫度約莫已高達攝氏95度；趁著大氣泡產生前，熄火。 輕手攪拌著，待溫度降至約莫75度，拉高快速沖入盛著薑汁的碗內。倒完，以湯匙攪拌一下，便讓它靜置。 等待五分鐘後，揭曉了。 一碗柔滑細緻，充滿著乳香透著薑微微辛辣的「薑汁撞奶」終於出現在眼前。這睽違多年的滋味，好讓人懷念哪。 嚐了一口，「你是不是沒有加糖？」另一半疑惑地看著我。「啊～剛剛心裡面還想著要先在鮮奶裡頭加砂糖後才去加熱的，忘記了。」 不過，大概是因為初鹿鮮乳本身就非常香濃，即使沒加糖，還是很好吃。最後，在剩下1/3碗的時候，還是熬了少少的糖漿淋上去。紮實的結構會變得比較鬆散，很有吃豆花的感覺。滋味也是挺不賴的。 不知道，下次是否還能成功複製出來。既忐忑，又期待。  

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