薩丁尼亞 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/薩丁尼亞 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:36 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 薩丁尼亞 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/薩丁尼亞 32 32 【酒食搭配】來自薩丁尼亞的紅酒與第戎芥末烤梅花豬 https://basil.idv.tw/blog/8226/sardegna-dijon-mustard-roast-pork Thu, 10 Oct 2013 13:00:09 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8226 文字、攝影：Albert & basil 十月份的酒是 Agricola Punica 酒莊的 Barrua，來自義大利的薩丁尼亞島，使用的葡萄為85% Carignano、10% Cabernet Sauvignon，與5% Merlot。這可有趣了，薩丁尼亞島的酒我還真的是第一次遇見，為此充滿了想像。 實際開瓶之後發現其實還挺平易近人的。很多很飽滿的黑色漿果、一些花香、一點點辛香料，酒體厚實單寧圓潤，甜美而熱情。 這麼一來，搭配的食物就不能太清爽，需要有一定程度的質地與調味來搭配飽滿的酒體；但又不需要到重油脂或風味強烈的菜色，畢竟酒的單寧沒那麼重。此外，可以適度使用一些草本香料或芥末醬來呼應酒裡面的辛香料風味。 於是，以下是我們列出來的菜單。 前菜/ 兩種風味的Tapas 酸豆鯷魚蒜末蕃茄丁 奶油蘑菇 Mozzarella起司佐蕃茄羅勒 主菜/ 第戎芥末烤豬梅花肉佐烤蔬菜 這支酒一開瓶便已適飲，大約半小時就很奔放，所以待菜都上桌時再同時開瓶也沒問題。 蕃茄丁風味的Tapas特別加上了酸豆鯷魚蒜末來增強風味。酸豆和鯷魚在進口超市都很容易購得，沒用完放冰箱可以保存不短的時間，用途也很廣，手邊沒有的話不妨買回家備著。另一款，蘑菇用奶油炒過已經夠邪惡了，所以只簡單用點海鹽和黑胡椒調味。 Mozzarella起司佐蕃茄羅勒是標準的義式前菜，mozzarella的乳脂搭配果味豐富的葡萄酒通常問題不大。 豬梅花肉烤好之後整塊上桌，要吃就現切幾片下來，佐著烤蔬菜一起吃味道好極了。這道菜看起來雖然花時間，但反正是烤箱在烤，等待的時間就可以開始喝酒吃前菜了，愜意得很。實際的搭配結果和想像的很接近，也推薦給大家試試看。 食譜詳述如下： 蒜味長棍薄片（長棍斜切薄片，厚度盡可能維持在一公分以下。） 平鋪在烤盤上送入烤箱，以攝氏200度烤約一分鐘後取出；生鮮蒜頭切對半，切面對準長棍薄片的表面磨擦，均勻抹上一層後，再次以攝氏200度烤約3分鐘即可。 酸豆鯷魚蒜末蕃茄丁（約四片的量） 食材／ 酸豆　約６～７顆，以食用水稍微清洗去除多餘鹽分後切碎 油漬鯷魚　１尾，切碎 蒜頭　１瓣，切細末 蕃茄　１顆，去籽切丁 橄欖油　１小匙，也可淋一點點油漬鯷魚罐頭的油以添鮮味 海鹽　適量 作法／ 將所有食材混合均勻，浸泡個約莫１０分鐘，便可鋪在剛烤好的長棍薄片上。 奶油蘑菇（約四片的量） 食材／ 蘑菇　中型２顆，切丁 奶油　一小塊 黑胡椒、海鹽　適量 作法／ 平底鍋內放入奶油，以中小火加熱至奶油融化，放入蘑菇丁煎炒至熟，以適量海鹽和現磨黑胡椒調味，起鍋直接鋪在剛烤好的長棍薄片上。   Mozzarella起司佐蕃茄羅勒 食材／ 蕃茄　１顆 Mozzarella起司　１顆 新鮮羅勒葉片　數枚 乾燥羅勒　適量 海鹽　適量 橄欖油　適量 […]

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