【fujidinos 試用】居家燒烤好物‧《長谷園伊賀燒》薄型少煙設計‧桌上型燒肉鍋

basil — Tue, 18 Jan 2011 02:00:30 +0000

「晚上吃燒烤喔。」對著甫進門的另一半這麼嚷著。手邊則忙著把切洗好的蔬菜、醃製好的豬頰肉和牛五花裝盤，燒烤鍋則已經放在爐火上，蓄勢待發。儘管，我們兩人真的很喜歡燒烤食物（看接連造訪幾次乾杯系列燒肉店，便可知其熱愛程度），但卻不曾在家進行過。原因在於，住家空間不大，沒有戶外的陽台可供升起炭火；若在室內，則擔心煙霧瀰漫的問題（用鐵盤快速煎個牛排，幾乎已經是極限）。因此，家中不曾有過適合燒烤的鍋具。而這回，有機會和fujidinos日本生活購物網合作，馬上於該購物網，挑選了一只「長谷園伊賀燒」所出產的桌上型燒肉鍋，看中的，便是土鍋的蓄熱性，以及少煙的特性。如此一來，便能不必拘泥於炭火爐子，而且也能在室內燒烤。將土鍋洗淨擦乾後，置於爐火上。於鍋緣倒入約八分滿的水，蓋上有溝槽的陶板後，以大火加熱六分鐘後，陶板的溫度便可用來燒烤。此時，轉為中火，並放上食材，便可開始體驗燒烤食物的樂趣啦。為了能夠飲食較為均衡，除了肉品之外，還準備了鯖魚一夜干和大量的蔬菜。肉品主要以牛肉和豬肉為主，分別有牛五花、牛肩肉和豬頰肉。豬頰肉通通切細條，一部分浸泡薑汁、蒜頭、醬油和米酒，一部分則吃原味。蔬菜的部分，則有水分充足的洋蔥、橙色甜椒，細嫩的蘆筍，不會辣的綠椒，和一朵朵肥美的香菇。另外，還切了一大碗的青蔥、幾片白蘿蔔，磨了一碟蘿蔔泥，和許多瓶瓶罐罐的鹽巴和辛香料，來提味和去油解膩。圖說：溝槽內，倒入八分滿的水；蓋上陶板圖說：以大火加熱約五六分鐘後，轉中火，即可開始燒烤食物因為是桌上型的鍋具，比較便利且輕鬆的方式，是直接使用攜帶型的瓦斯爐在餐桌上加熱；但是，家中沒有攜帶型的，所以是在廚房的瓦斯爐上進行燒烤。圖說：加熱速度很快，火力很夠，能將洋蔥烤得金黃圖說：搭配上蔥花，牛肩肉鮮甜多汁，好好吃圖說：烤好的蔬菜，依舊保留了很高的水分，且展現出原味甜味圖說：溝槽是一個非常棒的設計，高油脂的肉品，經過燒烤後，多餘的油脂會順著溝槽，滴落至蓄了水的凹槽內圖說：豬頰肉可以被燒烤至表面金黃酥脆，爽脆多汁不油膩；只需要簡單的海鹽調味，頂多再加點清蔥末，就好吃極了圖說：香菇的梗，烤完後滋味完全濃縮，很精彩圖說：香菇鮮嫩多汁圖說：最後，放上鯖魚一夜干，慢慢燒烤圖說：幾乎不用顧著爐火，簡單就能料理出美味的烤魚在使用了這麼一個晚上之後，深深覺得這只「長谷園伊賀燒」所出產的桌上型燒肉鍋，真是居家燒烤好物。火力夠，加熱速度快，油煙真的不多（當燒烤油脂比例較高的魚時，煙會稍微增加，但是並不嚴重），能夠把食材的原味展現出來，並且保留大量的水分在裡面。尤其是厚度不要太薄的肉品、魚或是蔬菜，相對表現精采（燒烤牛五花的口感和滋味，就比較一般）。尤其那陶板上的溝槽設計，可以蓄積魚肉多餘的油脂，讓燒烤後的食物更爽口，最叫人讚賞。不過，這燒肉鍋並非不沾黏的款式，使用完畢後，上頭會殘留些許魚皮、肉屑，會需要花多點時間來清洗。除此之外，沒什麼缺點。「考慮來去買一只攜帶型瓦斯爐，下次燒烤的時候，就比較便利了。」另一半邊抹掉嘴邊的油，邊這麼提議著。我點點頭。【相關資訊】桌上型燒肉鍋在fujidinos日本生活購物網買得到長谷園伊賀燒

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深得我心的Berndes‧寶迪鍋

basil — Thu, 21 Oct 2010 02:21:34 +0000

家裡除了鐵鍋之外幾乎都是不沾鍋，最常被拿來使用的便是特福鍋。而這只特福鍋已經在我們家非常多年，主要是因為當我還是上班族時，幾乎只有假日才有空下廚，使用的機率不算太高，因此可以撐很多年。而自從開始當家管之後，一天至少有兩餐會需要用到它，近幾個月來的頻繁使用，很快便折耗了。於是，上週在噗浪上詢問著，「慣常用的平底不沾鍋，幾乎要報銷了。好苦惱喔，該換什麼鍋比較好？」然後，獲得了非常多有用的資訊。裡頭所提到的一些品牌，在此之前完全不認識（實在是因為特福鍋用太久了，便不大關心鍋子有哪些品牌），除了逐一上網搜尋相關資訊外，還針對幾只比較有興趣的鍋子，特地前往百貨公司的專櫃探看並確認手感和重量。原本很想購買不鏽鋼鍋，但是網路上還是很多人提到，只要鍋不夠熱且油不夠多還是容易沾，這點讓我很介意。因為我慣常冷鍋冷油開始加熱蒜末蒜片之類的，如果使用不鏽鋼鍋，勢必要改變這個習慣。另外，也有人提到，不鏽鋼鍋的特質適合煎煮紅肉，若要帶皮的魚也煎得好看，那就得靠不沾鍋。而家裡已經有柳宗里條紋鐵鍋專門用來煎牛排，所以，比較需要的是可以煎魚的不沾鍋。最後終於選定了寶迪鍋。除了網路上的評價相當不錯之外，網購和台灣專櫃售價差距很大這點，讓我更加心動。而原本擔心的重量問題，也在專櫃實際拿過之後，覺得不成問題（我手邊的這只特福鍋也很重，感覺相差不遠）。於是在看完一輪實體鍋之後的上週六夜晚，直接在東元德貨館（已不營業）下單這只木柄深炒鍋28公分含玻璃鍋蓋。然後，週二下午便拿到鍋子了。依照說明書的指示：在第一次使用之前，徹底清洗鍋子並擦乾後，均勻塗上一層薄博的食用油做開鍋保養。網路上有很多人提到，清洗鍋子之後盛裝八分滿的水，煮沸之後倒掉並擦乾，再上食用油。雖然不確定這個步驟的用意為何，我還是照做了。確實開鍋完畢之後，晚上便拿它來煎豆腐和炒菜。果真，不用額外的油，便可以煎得漂漂亮亮且完全不沾。而且因為買的是28公分直徑的鍋，鍋底面積相當大，午餐的時候，一口氣同時煎牛肉漢堡、豆腐和荷包蛋，也相互不干擾。真是深得我心哪！圖說：為了讓豆腐更入味也更容易夾取，直接在鍋中用木製煎杓將豆腐切對半，導致有些斷面不整齊或破碎。【相關資訊】 Berndes‧寶迪官網：http://www.berndes.de/

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【fujidinos 試用】居家燒烤好物‧《長谷園伊賀燒》薄型少煙設計‧桌上型燒肉鍋

深得我心的Berndes‧寶迪鍋