阿里歌蝶 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/阿里歌蝶 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:57 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 阿里歌蝶 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/阿里歌蝶 32 32 【酒食搭配】酸白菜炒豬五花與阿里歌蝶・紫蘇雞肉丸與上伯恩丘紅 https://basil.idv.tw/blog/9271/pickled-cabbage-pork-belly-meat-ball Mon, 15 Jun 2015 13:28:12 +0000 http://basil.idv.tw/blog/9271 從小長輩們總會叮嚀：「未過五月節，棉被不能收。」因此我的臥室角落到現在還窩著一床厚棉被；只是不僅四月份一過就不再有它出場的機會，還隨著氣溫的快速攀升，這幾天已經偷偷讓冷氣開始運作。讓我不禁擔憂今年夏天的氣溫會飆多高，屆時該會有多難熬。 為了因應天氣越來越熱之際可能伴隨而來的食慾不振，這個月份所挑選的葡萄酒品項走的就是單寧圓柔、清新爽口、帶有酸度的路線。特別是白酒，我們選了Nuiton Beaunoy 酒莊所產 2013年份的 Bourgogne Aligoté，希望透過它鮮明的酸來讓大家開胃。輕輕搖晃酒杯之後嗅聞，先是青草和白花的香氣，接著是一點點蜜香中浮現大量的柑橘氣味，聞著聞著口中的唾液便不斷增加。輕啜一口，有力道的酸瞬間襲來讓人精神為之一振，滑過舌面之後在喉頭隱約透著一絲絲的甜味，尾韻則有點鹹。這款的酸是有稜有角的，與果香豐富的酸是不太一樣的，因此當場聯想到能搭配的菜色有：酸菜白肉鍋、薑絲大腸或加了酸豆的鮭魚三明治，而我內心最屬意酸菜白肉鍋。只不過氣溫已經夠高了再吃鍋可能不太妥，那麼就來改變型態，做成酸白菜炒豬五花吧。一試之後讓我大為滿意，有著豐富油脂和微酸滋味的這道菜成功地柔和了白酒的酸度，帶出了中後段的甜美，並且彰顯出漂亮的柑橘精油氣息，整體變得溫柔、細緻和輕盈。兩者搭配得天衣無縫，太讓我驚豔了！ 至於呈現出透明度高淡紫紅色，同為 Nuiton Beaunoy 酒莊所產 2011年份的 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 紅酒，除了有如覆盆子和紅醋栗般的明亮酸度、圓潤且微弱的單寧之外，最特別的是透著迷人的紫蘇梅香氣，因此決定將紫蘇和紫蘇梅入菜來佐這支酒。選定了香煎紫蘇雞肉丸子這道菜，原本只打算以海鹽來調味即可，後來覺得酒體雖不厚重卻應該撐得起一點點醬味，於是額外添加了些許醬油。兩相搭配之後雖不如 Aligoté vs. 酸白菜炒豬五花那般精彩，卻也頗適合，尤其是拿雞肉丸子沾裹著生蛋黃之後享用，更與酒中的紅漿果果酸滋味融合得恰到好處。 天氣炎熱缺乏食慾的時候，不妨就照著這麼搭配看看，說不定便能胃口大開呢。     搭 Nuiton Beaunoy Bourgogne Aligoté 白酒 酸白菜炒豬五花 食材／（做出來的份量約照片呈現的 2 倍） 酸菜　200 公克，以清水沖過一次瀝乾，切絲 豬五花肉片　360 公克 蔥　2 根，蔥白和蔥青分開切末 薑　如拇指般大小 1 節，去皮切絲 蒜頭　3 瓣，切末 辣椒　1 根，切薄片 高湯（或水）　50 ml 醃料： 醬油　2 大匙 米酒　1 大匙 橄欖油　1 […]

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