食材 Archives | │ basil‧草本新鮮

旅行‧不可或缺的鹽和橄欖油

basil — Tue, 23 Oct 2007 04:00:32 +0000

趁著直航班機停飛之前，我們又再度踏上 ── 這塊讓人時時思念的土地 ── 巴黎。走出地鐵站，任由白花花的陽光大把地灑在身上。是大好的天氣吶。沿著熟悉的路線，鑽入小巷，來到了預定的旅館。扭開手把，推開房門，巴黎的街景就在眼前迎接我們。房間一如預期般的小巧，一張的雙人床、簡單的盥洗室、乾淨的淋浴間、靠窗的衣櫥和足夠讓兩只行李攤開來且還方便行走的通道。最重要的，還有一小區可以 home party 的空間。足夠了。因為，既然打定主意在巴黎生活個兩星期，可就不必天天上館子。那麼，有個舒服的空間，可以讓我們買些食物回旅館享用，便是很讓人感到輕鬆自在又愜意的事。為了能有美的home party，有些準備工作，可得在抵達當地後盡快進行。（刀子和餐具，建議從台灣帶過去。）像是，採買兩個重要元素：橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）和鹽。鹽呢，當然首選鹽之花囉。其爽口柔美的鹹、細細的美麗結晶，正可突顯出食物的鮮甜滋味，不可或缺。何況，用不完還可打包回台灣。至於橄欖油，因為一開封後就開始氧化，加上攜帶不便利，因此購買兩個星期內可使用完的小瓶裝即可。再來，就只要依當天心情，挑選可相互搭配的食材，便可成就出簡單又不失趣味的一餐。像是取幾把新鮮的生菜（市場裡有很多已經混合的可生食葉菜類，可隨意取量，以重量計價），簡單的只淋上橄欖油灑些鹽，就是美味的前菜。豪華一些的，可以再買些火腿，切片後加入，以增添風味；甚至，加點酪梨也不錯。不然，買幾顆蕃茄（這裡的蕃茄種類多，顆顆熟透多汁）和 mozzarella （選擇性也多，大致上都比台灣便宜又美味），切片或切丁混合著，也成一道前菜。想來點變化，那就取薄片的 jambon ，包裹著切成舟的無花果一起吃；甜美的果香和jambon 的油脂相互交融，其美味的程度絕對不輸火腿蜜瓜的組合，且更能彰顯出當令的滋味。另外，生鮮的大顆蘑菇直接切片，沾少許的鹽之花，也是我們非常喜愛的一道（噴香的蘑菇滋味，非常秋天）。主菜呢，大致上挑選熟食為主（生蠔這種要去殼的麻煩食材，還是決定去餐廳享用）。像是烤得表皮金黃酥脆的雞、外酥內多汁的肋排、填充有香濃 cheese 和蘑菇的派塔，或是一大片燻鮭魚，都相當不錯。當然，好吃的麵包，以及搭配餐點的酒，是絕對不能省的。麵包，有時是直接在平價百貨的美食廣場購買，講究一點，便繞去名店，學當地人排隊買上一條長棍（撕小塊，直接吃或淋上少許橄欖油都好）。至於酒呢，有時在附近的商家購買，講究一點，便趁著下午在wine bar品嚐幾杯的時候，順道帶走喜歡的那款。最後，可以柳橙塔、水果派、macaron，或是熟透的蜜瓜、微酸的白葡萄、多汁的柑橘當作結尾。為緩慢隨性自在的晚餐，畫下完美的句點。原文刊登於：《Simple Life@eggshell》【美味】旅行‧不可或缺的鹽和橄欖油

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以料理東西軍特選素材「利尻昆布」來製備美味高湯

basil — Wed, 10 Oct 2007 10:50:21 +0000

離家出外求學工作後，也曾依樣畫葫蘆地熬上幾次高湯，每次都讓自己揮汗如雨略顯狼狽，久而久之便減少製作這一類高湯的次數。不過卻也沒有因此虧待了挑剔的舌頭，只要手邊有昆布，便能在炎熱的夏天以相對優雅的姿態準備好清爽卻又不失美味的高湯。

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香氣芬芳的保加利亞頂級玫瑰花瓣醬

basil — Mon, 13 Aug 2007 11:10:58 +0000

小時候，我家樓頂有著父親精心照顧的一大片花草植物。從純粹觀賞性質的酒瓶蘭、曇花、沙漠玫瑰、茉莉花，至可食用的石榴、草莓和桑椹都有。隨著不同的花開果熟，我們總能深切地感受到季節的更迭。而記憶中，總愛在陽光把大地曬得暖烘烘的傍晚，全家人一起上樓乘涼，伴著微風徐徐而來的玫瑰清香，讓人忍不住喜笑顏開。此刻，打開這瓶「保加利亞頂級玫瑰花瓣醬」的剎那，讓我彷彿嗅聞到了伴隨著我成長的玫瑰香氣。取了一把湯匙，輕輕往瓶內的花瓣醬探。紮實的果膠包裹著數量眾多的玫瑰花瓣，半透明的褐色在光線下散發出誘人的姿態。心想，直接抹在麵包、餅乾上，肯定不賴；又或是和原味優格一起享用，應該也不錯；不然，來杯熱茶對上一茶匙花瓣醬，絕對芬芳迷人。趁著這假日的空檔，好好來讓玫瑰香氣四溢，妝點屬於兩人的浪漫。【與麵包為伍】原味哈斯切成厚片，進烤箱以攝氏約190度烘烤五分鐘後取出。直接將玫瑰花瓣醬塗抹在哈斯上，便可享用。利用麵包的熱度將果膠微微融化，滲入麵包內整體風味更佳。（麵包切忌不可挑選味道太重的，否則會搶了花瓣醬的風采。）【玫瑰花辦醬優格】大手筆地舀上幾杓玫瑰花辦醬，直接置放於香山牧場的原味優格上，一口優格一口花瓣醬地品嚐，滋味非常迷人。由於優格本身帶著絲絲酸味，正好平衡了花瓣醬的甜，卻又不搶玫瑰的清香，是絕佳的搭配。此外，因為優格質地柔軟，更能好好品嚐出玫瑰花辦本身厚實的質感，是香氣口感兼具的組合。【透著玫瑰香氣的大吉嶺】於杯底準備約一茶匙的玫瑰花辦醬，帶大吉嶺春茶沖泡好之後，直接倒入杯中。輕輕攪拌並靜置約一分鐘後，便可好好品飲。茶的熱度正好提引出玫瑰細緻的香氣，光是沖泡的過程便是一種極大的嗅覺享受。而逐漸在茶湯內舒展開來的玫瑰花瓣，飄來蕩去，猶如美麗的天使在翱翔，很讓人著迷。最重要的，是入口後充滿細膩優雅的噴香滋味，讓人彷彿又回到了童年時候，玫瑰花綻放的午後。【保加利亞頂級玫瑰花瓣醬來源】《PEKOE食品雜貨鋪》此款玫瑰花瓣醬是pekoe精心引進的獨家優質新商品，採用產自保加利亞當地的高品質玫瑰花精製而成。製作過程全然有機，因而完整保留了芬芳飽滿、粉嫩柔媚的襲人玫瑰香氣；風味與一般市售玫瑰醬全然不同，絕對令人一嘗傾心。

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【巴黎】在家裡，用巴黎思念巴黎（三）：LA（La Amarilla de Ronda）橄欖油

basil — Mon, 13 Nov 2006 12:53:09 +0000

二話不說，一口氣把兩種不同風味的全帶回家。健康美味都滿點的生菜沙啦。 ‧ 天陰陰的微涼午後，和另一半於左岸的「平價市場百貨（Au Bon Marché）」一樓美食中心，尋覓著可以帶回台灣的食材。逛著巧克力、調味區、米區然後晃至油品區，一眼瞧見 Min 於今年八月曾經介紹過的，來自西班牙、由我喜愛的設計師 Philippe Starck 和釀葡萄酒學家 Michel Rolland 聯手打造出來的產品：LA（La Amarilla de Ronda）橄欖油。 LA Suave，這回就是使用這款。搭配沙拉超適合。不僅是那簡潔亮眼的包裝深深吸引著我們，還有那原本只以自家種植之橄欖去壓榨成油，小量生產餽贈親友的誠摯心意和新鮮美味更讓人心動。 ‧ 這週六於新竹大遠百採買了豬肋排、海鱸魚、mozzarella、台灣種植之蘿蔓和熟透紅蕃茄，回家便把橄欖油開了享用。蘿蔓洗淨瀝乾撕成小段舖在碗底，放上切丁之 mozzarella 和去皮切丁之蕃茄，續撒少許鹽巴和現磨黑胡椒，最後淋上足夠的（不能小氣啊）LA Suave 。食用前仔細攪拌均勻，便成無敵美味。烤箱以攝氏 190 度左右，將豬肋排稍微加溫五分鐘。海爐魚洗淨後兩面均勻抹上少許鹽巴、乾燥香料（洋香菜葉和甜羅勒葉），靜置約五～十分鐘。熱鍋，以適量的油煎魚（魚皮那面先煎），直到魚皮微脆魚肉熟透即可上桌。開上一瓶冰透的白酒，開動！【相關連結】 1. 平價市場百貨（Au Bon Marché） 2. LA（La Amarilla de Ronda）橄欖油 LA Suave：由單一的 Arbequina Olives 製成，就著光呈現金黃透亮的色澤；取一小匙含於口中，滑潤而不顯油膩，且緩緩地散發著清雅的香氣。大量淋在蘿蔓生菜上，不僅沖淡蘿蔓本身的清苦滋味，還帶出了蔬菜的甘甜，讓整體的味道更為活潑融合。 LA Intenso，尚未開封使用。簡單的晚餐。中午品嚐的哈密瓜，甜美多汁好吃極了！

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【巴黎】在家裡，用巴黎思念巴黎（二）：Miel En Rayon

basil — Mon, 06 Nov 2006 13:33:57 +0000

「甜滋滋的，滑順濃稠的蜂蜜，緩緩地於舌面上擴散開來；六角形的蜂蠟口感十足，咀嚼越久，越有類似嚼口香糖之樂趣。」原來，這就是沒有經過處理，直接取擷下來之蜂巢的滋味啊。

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【巴黎】在家裡，用巴黎思念巴黎（一）：橙花花瓣果醬

basil — Mon, 23 Oct 2006 12:19:01 +0000

回到台灣的這幾天，我總是思念著巴黎。思念著，巴黎那充滿孔洞、外皮酥脆、內裡彈牙的長棍；思念著，巴黎那有著綿密細緻Crema、明亮透酸的espresso。而在此刻的週六中午，我只能先取bodum雙層玻璃杯，盛入使用Cafés Verlet “Porto Rico – Yauco Selecto” 豆沖成之冰咖啡；然後故作姿態地撕開麵包，塗上一層Hediard 橙花花瓣果醬；再聆聽著Giovanni Mirabassi “CANTOPIANO”之優雅樂音，以佯裝自己仍然呼吸著，巴黎的空氣。於舊中央市場附近的bodum購買的。當初想說在巴黎旅館內，可以來故作優雅，後來又覺得麻煩，就直接帶回台灣。現在應該台灣也買得到吧。羅浮宮附近非常著名之咖啡店：Cafés Verlet. 不僅有著我們喜愛的咖啡，其生菜沙拉也相當好吃。此回買了兩款豆子：Porto Rico – Yauco Selecto & Kenya AA. 「橙花花瓣果醬」，購於高級食材專門店之一：Hediard. 有著柑橘類清新的精油氣味，卻以更淡雅細緻的方式呈現。 Giovanni Mirabassi “CANTOPIANO” 逛完羅浮宮，Albert 順道於Virgin拎回的。意外地，很對我的味。

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