鮮蔬 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/鮮蔬 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:48:52 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 鮮蔬 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/鮮蔬 32 32 【酒食搭配】法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥 https://basil.idv.tw/blog/10775/roast-duck-leg Fri, 02 Dec 2016 12:38:45 +0000 http://basil.idv.tw/blog/?p=10775 將鴨腿抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒，與迷迭香一起放入烤箱烘烤，直接這麼上桌就很美味了啊。如果再用烘烤所逼出的鴨油來煎點鮮蔬、混入馬鈴薯泥內，那就更豐盛了。這次為了增添口感，特別使用了入秋之後開始盛產的蓮藕，切成薄片煎得脆脆的，搭上鴨腿或是馬鈴薯泥都好好吃。 佐餐的紅葡萄酒是 Marchesi, Antinori Villa Antinori Toscana IGT, 2013，主要以 Sangiovese 為核心，加上少量的 Cabernet Sauvignon、Merlot 和 Syrah 混釀而成；因此有著飽滿的李子和黑莓果的香氣和酸度，酒體中等有架構，尾段透有 Syrah 的甜美果味和辛香氣息。單寧細緻、酒精感被包覆得很好，喝起來十分歡愉，自然與帶點油脂卻又不過份肥厚的鴨腿非常合拍！ 法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥 食材／ 鴨腿　2 支 蒜頭　6 瓣 蓮藕　1 小節，去皮切薄片 各式鮮蔬　適量（我選用了紅黃甜椒、茭白筍、豌豆夾、洋蔥），切大塊 迷迭香　2 根 海鹽、橄欖油、黑胡椒　適量 做法／ 在鴨腿上均勻抹上一層薄薄的橄欖油、適量海鹽和黑胡椒，放在室溫下醃個一小時。將鴨腿的皮面朝下放在烤盤上，送進已經預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤個 20 分鐘。取出後先倒出大部分的鴨油（備用），再把鴨腿翻面並把蒜頭和迷迭香放在鴨腿週圍，繼續烤個 35 分鐘左右，直至鴨腿熟透且鴨皮金黃酥脆。 取出的鴨油拿來把各式鮮蔬煎透，灑點鹽調味即可。 蓮藕切薄片後擦乾表面水份，鋪上薄薄一層太白粉，以中小火慢煎至熟透且表面金黃。 馬鈴薯泥做法： 將 2 顆馬鈴薯去皮切小塊，加水煮至熟透（筷子可以輕鬆戳穿的程度）後搗成泥狀。2 瓣蒜頭切末以混有奶油的鴨油小火煮至金黃，全部倒入馬鈴薯泥內。灑些海鹽和黑胡椒，徹底攪拌均勻即可。   使用商品： 德國 Turk 斜紋鍛鐵鍋 28cm 這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。  

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