Tokyo Midtown‧知名三星主廚 Alain Ducasse 旗下的麵包店 be

basil — Wed, 06 Jun 2007 13:13:03 +0000

造訪日期：2007.5.13（日）一如預期的直至過了正午，仍舊只逛了 Tokyo Midtown 的一小區。拖著些微疲憊的雙腳，來到 Galleria 地下一樓，穿過重重人群晃至麵包店「be」的門口。店內幾乎滿座，只剩下玻璃窗邊可和路過行人對望的長條座位是空著的。好吧，就這麼入座吧。安置好背包接過小姐手上的菜單，和另一半認真研究起來。 ↑　坐下的地方，就可以看見行走於 Tokyo Midtown B1F 的人。「就來一份此店限定的 La planche de charcuterie 和一份甜的 La pizza，如何？」另一半詢問著，「OK，再加點一壺熱茶和一杯白酒吧。」我點點頭說。 be 位在巴黎第八區的本店是由知名三星主廚 Alain Ducasse 於 2002 年十月開設的，後來才陸續於巴黎第九區、東京伊勢丹新宿店和 Tokyo Midtown 這裡設置分店。該店名 be 是結合了「boulangerie（麵包店）」和「epicerie （食材店）」兩個字而成的，藉以提醒顧客其致力於從食材的精選至食物的烹調技法之各方講究，只為全力提引出食材本身之風味所做的堅持。因此，在這裡可以見到季節、區域限定的甜味鹹味麵包、派塔和甜品，以及所精心挑選的食材商品；且在附設的 cafe be 可搭配著紅白酒，隨性自在地享用著麵包、三明治或創意組合。而在真正品嚐過後才真覺不虛此行。烤得酥脆的薄片麵包，輕輕抹上一層調有各式香草的 duck Rillettes（鴨肉泥）滋味豐盈；色彩黑褐略帶野味的血腸（ブーダンノワール，black pudding），單吃濃郁，搭上淋有清爽油醋的生菜則顯輕巧；鋪有起司、豬肉末和續隨（caper）的麵包，噴香的豬肉氣息中透著一絲絲的酸鹹滋味。每一入口都是驚奇，每一滋味也都雋永。而另外那看似平凡的 orange 口味 pizza，除了巧妙結合白巧克力的甜和柑橘本身的微酸微苦，使其味道融合又多層次，還額外於餅皮外圈揉入了杏仁糖和 creem cheese，不僅增添風味也讓人驚喜。搭配上熱呼呼的茶，很適合進入夏天之際的中午享用。不待另一半結帳完畢，便趕緊在櫥窗邊挑選適合當隔天早餐的麵包。難得來這麼一趟，肯定要吃個過癮的啊。 Monaco 三星餐廳同步推出之麵包「Livre」，使用的是 semolina 粉（粗粒小麥粉），此款麥子特性就是含筋量很高，做成這樣翻開的書頁貌，很有趣味，當然也很好吃。 […]

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