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做手工抹茶餅乾、原味奶油餅乾真簡單

basil — Fri, 02 Feb 2018 16:30:51 +0000

前一陣子午休時間逛著網路，突然看見「風和日麗」的 greentea 寫了一篇手工抹茶餅乾的食譜文章（她似乎已經把部落格關掉了，所以把原本文章的連結拿掉），內心大喜，那收納在櫃子角落幾乎被遺忘的半瓶抹茶粉，終於有了出場的機會。當天下班之後立刻去了趟超市，把食譜內所需的食材通通買齊，趕緊回家試做看看。抹茶餅乾（原寫於 2008.06.24）為了避免有半顆蛋殘留的狀態，我把「風和日麗」所提供的的食材份量都加倍了。食材（可以烤出約 20 枚餅乾）／低筋麵粉　180 公克奶油　100 公克泡打粉（baking powder）　2/3 小匙抹茶粉　2 大匙砂糖　80 公克蛋　1 顆做法／ 1. 先將奶油和雞蛋置於室溫，直至奶油軟化。 2. 以打蛋器將奶油攪打滑順後，分三次將砂糖加入。過程要持續攪拌，直至奶油成乳白（黃）色。 3. 把打散的蛋液少量少量加入奶油中，並用刮刀充分將材料攪拌均勻。 4. 將低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉混合並過篩，分次加入步驟 3 的奶蛋糊中。 5. 全部混合均勻成為一個麵糰後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約30分鐘。 6. 取出麵糰，分成適當份量的小麵球，一一做成自己喜歡的形狀，平放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 7. 再送入已經預熱的攝氏 160 度烤箱中，烤個 15 分鐘即可。心得／ 1. 麵糰若一口氣烤不完，可以分成兩等份。一份冷藏 30 分鐘後先烤，另一份則置於冰箱內繼續冷藏留待下次使用，烘烤前記得事先取出放於室溫下讓麵糰稍微軟化。不過麵糰也不宜冷藏過久，怕鮮度會有問題。 2. 餅乾剛烤好時質地鬆軟香噴好吃，冷卻後能使口感轉為爽脆。徹底放涼後可以密封罐保存。 ↑ 佐冰涼的煎茶非常適合 2018年1月22日新增 […]

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禮物‧知本老爺的鳳洛酥

basil — Mon, 21 Sep 2009 13:06:34 +0000

這「鳳洛酥」，是來自知本老爺的禮物。會和知本老爺有聯繫，主要是在莫拉克颱風重創東和南台灣之前，曾經去一趟知本老爺，親自體驗住宿和單車遊琵琶湖行程後，寫了一系列文章的緣故。前一陣子，他們的公關熱心地寄來兩盒使用在地食材所製成的「鳳洛酥」，說是第一年嘗試製作，希望讓我們品嚐體會一下這滋味。我們一向喜歡洛神。尤其是小時候，母親總會前往中藥行，購買一包包乾燥的洛神花，回家加冰糖熬煮成甜湯，冰涼後飲用。是家中很健康的消暑聖品。因此，對於這用台東鹿野高台金鑽鳳梨餡包裹著整朵蜜漬太麻里洛神花的鳳洛酥，是充滿了期待。果真，洛神花的微酸，讓總是較為甜膩的鳳梨酥，展現出較為清爽的滋味。還蠻讓我們喜歡的。泡上一壺紅玉紅茶來搭配，便是中秋佳節聚會後的小小點心。【相關資訊】知本老爺鳳洛酥

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帕莎蒂娜中秋月餅禮盒‧桂花釀相思（試吃）

basil — Wed, 16 Sep 2009 12:53:45 +0000

從去年中秋節前夕，接觸了帕莎蒂娜所出的「璧月」月餅之後，對於該店所販售的產品，始終保持著高度的興趣。幾乎每次回高雄，必定會前往高美館店，購買麵包、熟食和輕鬆煮。沒想到，一晃眼一年多已經過去，又再次收到帕莎蒂娜寄來的，屬於今年的中秋月餅「桂花釀相思」。顧名思義，整體的主軸是繞著桂花走的。而這主軸的桂花呢，主要來自於客家媽媽於921災後所種下的2000株桂花，為得是以老祖先的遺產做為重建的力量。除了桂花之外，其餘的食材，則來自四面八方；主廚想藉由桂花這元素，將串起種種食材間的關係，並讓人感受到屬於東方的傳統滋味。掀開松木盒蓋，一股記憶中，初秋夜晚巷弄間清新的桂花香，便不斷竄出，那是盒中香水紙喚醒回憶的巧思。讓人迫不及待。其中，深獲我們喜愛的，當屬桂花橄欖、桂花栗子和桂花巧克力櫻桃。桂花橄欖此款在尚未切開，便可在餅皮上嗅聞到相當淡雅的桂花氣味，裡頭的白豆沙餡，因為有西班牙橄欖和帕瑪森起司而顯得層次分明，而讓人覺得濃郁而不膩的主要功臣，則是巧妙運用的四種胡椒，微辛的滋味從中貫穿。桂花栗子我們一向就非常喜歡栗子。這款之所以迷人，除了來自法國Imbert的蜜栗子顆粒相當鬆軟好吃之外，那以桂花瓣、蜜入味，由綿密羹湯作成的麻糬，以及那以桂花蜜和奶油熬煮的栗子餡，才更是讓人難以忘懷之所在。桂花巧克力櫻桃以巧克力豆沙為主體，鑲入法國Amarena糖漬櫻桃且揉合了桂花蜜，不僅有著清新的花香，也提引出巧克力本身的濃醇。除了以上三款之外，像是桂花紹興紅麴肉，讓我對紅麴大為改觀（之前實在不喜歡紅麴製品）。我想，其中所添加的紹興，絕對是讓整體滋味更顯平衡的要角。同樣的，原本會讓人覺得太過甜膩單調的桂花芋心蕃薯，也因為加了蘭姆酒，而展現出較為豐富的滋味。整體而言，帕莎蒂娜再一次讓我們看到結合創意和美味的美好組合。【店家資訊】帕莎蒂娜中秋月餅禮盒‧桂花釀相思

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帕莎蒂娜‧璧月月餅（試吃）

basil — Mon, 21 Jul 2008 11:45:49 +0000

帕莎蒂娜烘焙坊行銷企劃lily的試吃邀約來信中，所提到的這段話：「我們已經連續第三年推出中秋節月餅禮盒，每年兩位主廚-甜點主廚麗芳師傅&麵包主廚寶春師傅都會聯手創作，今年月餅禮盒主題：「璧月」不管是月餅創作或者禮盒包裝，都緊扣「中西合璧」的概念。月餅以「雙主廚雙地域」的概念，從東方台灣到西方普羅旺斯，取材以當地最具特色的蔬果香草，注入現代創意創作，共有九款：四款西式普羅旺斯月餅、五款具復古風味的中式手感月餅。」打動了我。素來，每年的中秋節，能夠引起我食慾的，大抵只有蛋黃酥和綠豆椪；對於傳統的月餅，常因其口味單一和過度甜膩而讓人打退堂鼓。因此，分外期待結合中西元素且利用當地素材為創意，所呈現出來的成品會是如何。 ‧ 接連幾天，仔細一一品嚐過後，對於帕莎蒂娜在食材原物料的用心，及口味上的搭配協調，是給予高度肯定和讚賞的。尤其是以下幾款，最讓人印象深刻。 2008 西方新意‧普羅旺斯月餅系列 Betjeman & Barton 苺果茶月餅茶褐色的餅皮上，清楚可見精心揉入的細碎Betjeman & Barton苺果茶葉，散發出淡雅的細緻香氣。而裡頭使用了各式紅黑漿果的軟糖內餡，則透著飽滿的酸甜滋味，是一款非常熱情奔放的月餅。無花果巧克力月餅這款月餅，除了有浸泡過君度香橙酒一年的糖漬無花果，呈現出淳厚水果滋味外，當屬和可可度65%巧克力相互交融後的絕妙感受。是屬於大人的浪漫口味。南法杏桃薰衣草月餅這是一款清香宜人的月餅。撲鼻而來的，是揉雜於餅皮內的薰衣草香氣，讓人聯想到了滿是陽光的鄉間田野；搭配上甜中透著微酸的杏桃法式軟糖內餡，儼然就是夏天的味道。 2008 東方復古‧中式手感月餅系列 XO干貝醬豆沙月餅這是一款細緻中帶著濃烈氣息的月餅。酥鬆的餅皮、香甜的綠豆沙，包裹著層次鮮明帶點微辣的鹹味餡料：日本干貝絲、台灣蝦米、火腿、蔥蒜……等等，相當挑逗味蕾。搭冰紅茶，或是冰啤酒，絕佳。墨魚蛋黃月餅正如我上頭說過，蛋黃酥之類的月餅，是我相當喜愛的款式。而這款添加了墨魚而成餅皮的蛋黃月餅，最讓我欣喜的，莫過於裡頭的鹹蛋黃鹹度拿捏得宜，且酥鬆的程度與外皮和綠豆沙餡結合的恰到好處。沒有一般蛋黃內餡糾結過硬的現象。非常深得我心。【店家資訊】帕莎蒂娜中秋月餅禮盒‧璧月 JADE MOON 上面的連結，有更詳細的各款月餅說明。網站做得真的很棒。

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三口一個‧葵瓜子烤餅

basil — Tue, 20 Nov 2007 02:29:22 +0000

記憶中，外婆家的爐灶總是忙碌著的。紅通通的炭火、白茫茫的蒸氣和笑盈盈的外婆，讓端午時節散著粽葉的香味、冬至時飄著湯圓的糯米甜味、過年時節四溢著蘿蔔糕、紅豆年糕和臘肉的年味。夾雜著食物香氣的童年畫面，總是格外的鮮明。雖然，母親的手藝不及外婆般俐落能幹，但也總能每天為我們準備豐盛的早、晚餐，因此，空氣中依舊飄散著食物的香氣。而最讓人懷念的，大概就是暑假期間，母親為了獎勵我們姐弟倆，親手揉製麵糰所烘烤的餅乾。雖然只是麵粉、奶油和蛋的簡單組合，但對於被禁止吃零食的我們而言，已經是最大的滿足。即便只是嗅聞著餅乾烘烤時的香氣，便足以咧嘴微笑。也大抵是這個緣故，長大之後，我依舊迷戀著從烤箱透出的麵糰香氣，以為那就是天底下極高幸福的片刻。因此，只要時間許可，總是會希望自己動手烘焙個簡單的小點心，來搭配另一半精心沖泡的咖啡。這回，就來介紹之前曾經提起過，卻尚未分享製作步驟的點心「葵瓜子烤餅」（食譜原出處：法國媽媽的私房糕點）：（製作的這次因為蛋液拿捏不當，所以跟書上的成品有些微出入）【材料（約可作成六個）】奶油：50g, 牛奶：50ml, 水：50ml, 鹽：1/4小匙, 低筋麵粉：60g, 全蛋：2個【做法】 1. 取小鍋盛裝牛奶、水、鹽和以切成一公分立方的奶油，中小火加熱至奶油全部融化。待牛奶開始出現泡泡，便趕緊將小鍋離火。 2. 此時，快速將過篩的低筋麵粉倒入，並以木杓攪拌均勻，直至麵糊與鍋壁分離。 3. 倒入1/3的蛋液，繼續攪拌麵糊，待均勻後，再倒入剩餘蛋液的1/2量，繼續攪拌，直至麵糊以手指沾取會稍微垂落的程度即可。 4. 以湯匙挖取麵糊置於鋪有烘焙紙的烤盤上，每個間隔約2-3公分，以剩餘的蛋液（要加入1/2量的水）塗抹在麵糊上，順便以刷子為麵糊整形，灑上適量紅糖，以沾濕的叉子於上頭押出紋路，再灑上葵花子（南瓜子或杏仁片）。 5. 把烤盤放入已經以攝氏250度預熱好的烤箱中，改以攝氏220度烘烤約10分鐘，待表面顏色稍微變深之後，再降低至攝氏180度續烤約30分鐘。取出放涼後，可在灑上一些糖粉，就可以享用。【心得】由於我的版本做出來餅乾會中空，因此，除了直接吃之外，最大的樂趣，就是在裡頭填入各種東西，相互搭配著食用。像是，填入白甜桃冰淇淋、打發的鮮奶油、混合了新鮮水果（或是藍莓果醬）的優格，都非常適合。原文刊登於：《Simple Life@eggshell》【美味】三口一個‧葵瓜子烤餅

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Malebranche Kyoto 的果凍和 Maple Syrup Pie 都超好吃

basil — Thu, 09 Aug 2007 12:52:55 +0000

於 Malebranche Kyoto 店內所嚐的甜點固然美味，而外帶回台灣的幾款小點心也同樣有著迷人的滋味，都讓人回味無窮。譬如之前已經介紹過的沁心涼的 Fruit Sherbet，就非常適合夏天來上一皿，而此篇介紹的橘子果粒滿點的果凍和單吃或搭配冰紅茶都棒的 Maple SYRUP PIE，也都是我非常喜歡的品項。尤其是後者，幾乎往後每趟至京都旅行，都會買個至少一盒來享用。 ↑　ジュレジョワイヨ（果粒飽滿的果凍） ↑　ジュレジョワイヨ（果粒飽滿的果凍） Maple SYRUP PIE 葉面紋路深刻、散佈著細細砂糖的 Maple SYRUP PIE，有著輕巧鬆脆的質地，不待入口噴香的奶油氣味便深深擄獲人心。經過咀嚼後緩緩於舌面上化開，其隱含之細膩高雅的楓糖漿香甜，於是輕輕柔柔地撫慰著味蕾，讓人不禁放慢速度更加用心去感受些微的滋味變化。是啊，完全捨不得大口大口下肚吶！ ↑　這款雖然是散裝的，不過滋味一樣好的很且價格更實惠些店家資訊／ Malebranche Kyoto

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初次試做‧乳酪餅乾

basil — Wed, 13 Jun 2007 12:08:16 +0000

週日偷空試作了「飲食新浪潮」節目中介紹的一款乳酪餅乾。她只使用了三種材料、少少的步驟和簡短的時間，便作出看來很美味的成品，實在吸引人。乳酪餅乾配冰涼的東方美人茶【材料】 1. Parmigiano-Reggiano（帕馬森乾酪）：一杯 2. 麵粉：一茶匙 3. 現磨黑胡椒：適量【做法】 1. 將帕馬森乾酪用刨刀刨成約一兩公分長之細長薄片，撒上麵粉和現磨黑胡椒，充分攪拌均勻。 2. 鋪一張烘焙紙在烤盤上，挖約一茶匙「步驟 1」的所有材料，平鋪在烘焙紙上橙圓形，每個圓形間隔約2～3公分。帕馬森乾酪的顆粒太粗在烤箱中，帕馬森乾酪逐漸融化。 3. 全部鋪好後，放入已經以攝氏190度預熱好的烤箱中，烤約十分鐘。 4. 從烤箱中取出烤盤後，小心取下乳酪餅乾放在架上（盤上）放涼，變硬後即可食用。【心得】 1. 由於家中的乳酪刨刀孔徑太小，刨出來的乳酪太小太薄，後來改以菜刀直接切。不過因為帕馬森乾酪本身較脆硬，所以很難掌握切成適當的樣子，結果太厚，無法和麵粉充分混合在一起，導致不均勻且乳酪餅過厚。 2. 烤得時間有點過長，所以表面有點焦。餅乾有點太厚了，顏色太深… 3. 烤得過程中，空氣中充滿著乳酪發酵的氣味（臭味？），等到乳酪融化和麵粉逐漸融合，便開始出縣餅乾的香氣，很有趣。 4. 希望下次找到適合的刨刀後，可以真的成功。【相關資訊】 1. 義大利網站：Parmigiano-Reggiano（帕馬森乾酪） 2. 維基百科：帕馬森乾酪

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