Haut Bergey Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/haut-bergey 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:34 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png Haut Bergey Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/haut-bergey 32 32 【酒食搭配】從菠菜到波爾多 https://basil.idv.tw/blog/8491/spinach-bordeaux Fri, 10 Jan 2014 13:09:38 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8491 文字：Albert、basil │ 攝影：basil 「要不要用菠菜料理來搭配這支波爾多？」 會有這個念頭絕對不是因為喜歡冷笑話所以從「波」爾多聯想到「菠」菜的緣故。 2006 Haut Bergey 產自波爾多左岸的 Pessac-Léognan 區，由些許煙燻、青草、胡椒所構成的硬挺結構為主體，搭配適度而不肉慾的黑色漿果果味，很適合在一年之初邊飲用邊思考未來的新年新計劃。 而同樣有個性、不走笑臉迎人路線的菠菜正當季，脆嫩美味，正適合和這支 06 年的 Haut Bergey 湊成一對。 不過光只有這樣子對持續低溫的一月份來說當然是冷了點，需要多一些溫暖的元素，於是我們把燉飯與熱湯也加了進來。還有，烤菠菜乳酪沙拉米吐司裡的第戎芥末醬也是扮演溫暖的角色之一。 於是菜單就成型了： 菠菜花豆馬鈴薯臘腸湯 烤菠菜乳酪沙拉米吐司 火腿雙菇燉飯 祝大家吃飽喝足，新年新計劃也能順利地展開。 另外，烤菠菜乳酪沙拉米吐司因為太美味，我們隔了兩天又再做了一次當早午餐。請大家務必要試試看。 雞高湯製備 食材／ 雞架骨　1副　或　雞腿骨　2副 洋蔥　1顆，去皮切大塊 水　1.5公升 作法／ 雞架骨（或雞腿骨）洗淨汆燙好，放入已添加1.5公升水的鍋內，蓋上鍋蓋以中火烹煮。沸騰時轉小火，撈除浮末後添入洋蔥，續蓋上鍋蓋以小火熬煮約30分鐘，即可。   火腿雙菇燉飯（2人份） 食材／ 火腿　100g，切小丁 蘑菇　8朵，每朵切4片 秀珍菇　4朵，每朵切4片 洋蔥　1顆，去皮切丁 奶油　1小塊 燉飯專用米（此回使用的米種是Carnaroli）　1米杯，不要洗 白酒（一般是使用葡萄酒，其實，啤酒或米酒也行）100ml 雞高湯（其他各式高湯也都可以）約一公升（不會全部用完，但是量準備大一點，有備無患） 鹽、帕馬森起司　適量 作法／ 火腿、蘑菇和秀珍菇都先煎至表面略為金黃色後備用。 先以橄欖油（或奶油）將切丁的洋蔥炒軟，加入燉飯專用米，續炒數分鐘，讓米粒均勻被油包裹。此時，鍋內的米會開始出現細碎的聲響，便要小心攪拌，不要讓米黏鍋或燒焦。且趕緊加入白酒。待米粒幾乎把酒都吸收得差不多，便開始加入高湯。以稍微淹過米的高度即可。用小火慢慢燉，期間要留意別讓高湯全部蒸發完，或是讓米粒燒焦。 等到米粒快要吸乾鍋內液體時，便繼續加入高湯，此時，可以一併加入適量的海鹽。然後，一次一次添加高湯，直到米粒外頭幾乎透明還留下一點點硬心。加入最後一次高湯，同時加入事先煎過的火腿、蘑菇、秀珍菇和一小塊奶油，好好攪拌均勻，做好乳化（mantecatura）步驟後，便可以起鍋。食用前，可磨入適量的帕馬森起司。     烤菠菜乳酪沙拉米吐司（2片吐司的量） 食材／ 菠菜　1小把，葉片約20來枚 切達起司　100公克，刨絲 沙拉米　2片 第戎芥末醬　2大匙 […]

The post 【酒食搭配】從菠菜到波爾多 appeared first on basil‧草本新鮮.

]]>