Jean-Paul Hévin，巴黎還是東京

basil — Tue, 04 Sep 2007 12:06:28 +0000

在造訪了巴黎和東京之後，發現同一個品牌（註一）即便已經都是世界知名水準之上，仍可以發現開設在兩地之間所呈現的微妙差異。尤其在服務上，從進門開始，遞菜單、點單、上餐點（擺盤）到結帳，更顯兩地之不同。 Jean-Paul Hévin, Paris 在巴黎，呈現的是一種恣意揮灑的創意驚喜；在東京，展露的則是一種小心謹慎的細膩貼心。若要說這是因為民族性使然，一點也不為過。又若要說若是因為環境使然，也著實讓人認同。試想，有著輝煌歷史文化，盤據著數不清百年建築的巴黎，怎能不展現出氣度萬千、優雅從容的姿態；而近幾十年來高度發展且逐漸攀上世界高峰的東京，怎能不展露出謙恭有禮、戰戰兢兢的態度。因此，儘管兩地的店家表現確實在伯仲之間，但是，個人仍喜歡飄散著濃濃慵懶和浪漫氣氛的巴黎本店多一些。【註一】這裡專指甜點店和餐廳【相關資訊】 Jean-Paul Hévin： Jean-Paul Hévin “shop and tea room” 231, rue Saint-Honoré, 75001 Paris 55 35 35 96 Jean-Paul Hévin shop 23 bis, avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris 45 51 77 48 Jean-Paul Hévin – Tokyo Midtown shop Tokyo Midtown B1F 以下均為 Jean-Paul Hévin 巴黎店 […]

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巴黎，Macaron！

basil — Wed, 27 Dec 2006 14:49:18 +0000

走在巴黎街頭，最常在糕餅店櫥窗內看到一顆顆圓形的、五顏六色的、堆疊成山的小甜點；沒錯，那就是一直深受巴黎人喜愛的小圓餅 macaron。其出現次數之頻繁，到了讓人難以視而不見的地步。不禁好奇著，這主要由蛋白、杏仁粉、冰糖這些不起眼的材料所組成之小圓餅，究竟擁有怎樣的魅力，才能造成這一波波的風潮；讓即便是遠在台灣的我們，於前一陣子都難逃這火紅的話題。到嚐過了 Pierre Hermé 的幾款 macaron 之後，才總算比較明瞭其箇中奧妙。當然， Pierre Hermé 最令人讚賞的，除了製作技巧拿捏得宜，使得小圓餅表皮呈現出酥鬆輕盈且入口即化的口感之外，莫過於他巧妙運用了不同於傳統的元素，來激盪迸發出令人嘖嘖稱奇的滋味和巧思。 ↑　點我，看更多精采的照片。 Pierre Hermé 的 macaron Pierre Hermé 的 macaron 若不是嚐過了 Pierre Hermé 的 macaron，怎麼去想像一只青草綠色的小圓餅內，夾著香草-橄欖油餡是什麼滋味；怎麼去了解焦糖混合著鹽之花的甜中帶鹹有多麼迷人；又怎麼能夠體會到，將白松露納入甜點材料且讓小圓餅表面泛著銀白色的驚奇。而除了這些小顆的小圓餅之外，最搶眼也最深得我心的，當屬結合了玫瑰、荔枝和覆盆子的 Macaron Emotion Ispahan。其充滿著玫瑰香氣且入口即化的酥餅外皮，包裹著同樣擁有玫瑰氣味的鮮奶油和甜美的荔枝，再包圍以大量的新鮮覆盆子，最後再以一枚新鮮玫瑰花瓣點綴其上。那嬌嫩的模樣，叫人看了望了就陶醉了。其中最媚惑人的，就是那持續飄香悠微細緻的玫瑰氣味，清新的猶如直接嗅聞一朵綻放著的玫瑰，讓人傾心不已。 Pierre Hermé 的 Macaron Emotion Ispahan Pierre Hermé 的 macaron 儘管 Pierre Hermé 的 macaron 讓人驚喜連連，卻不代表各家的 macaron 都相對精采。即使是 Pierre Hermé 曾經掌管的 LADURÉE，其 macaron 口味已經變得多樣化，且整體口感和滋味也都令人喜愛，卻因為缺少了創新的點子而未達令人讚嘆的境地。 LADURÉE 的小圓餅 […]

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巴黎，Macaron！