MAESTRO Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/maestro 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:33 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2017/04/basil_logo_30-1.png MAESTRO Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/maestro 32 32 【酒食搭配】紐西蘭的波爾多風，與吃不膩的鴨胸料理 https://basil.idv.tw/blog/8892/pegasus-bay-duck-braist Fri, 04 Apr 2014 08:20:31 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8892 文字：Albert、basil │ 攝影：basil 說到紐西蘭，第一時間浮出我腦海的印象通常是黑皮諾、白蘇維翁，還有魔戒。不過Pegasus Bay的MAESTRO這支酒與以上三者一點關係也沒有，它是由人類釀酒師以 50% Merlot、40% Malbec、5% Cabernet Franc、5% Cabernet Sauvignon混釀而成；瓶身上這麼寫著：「MAESTRO選用我們園裡最好的那幾桶Merlot及Malbec調配而成，並且只在品質夠好的年份才會推出。釀酒法採用傳統的波爾多式，然後在法國橡木桶熟成兩年、瓶中一年之後才出售。」 看起來很美味，那麼喝起來呢？2007年份這支剛開瓶略顯封閉，但一個小時左右就開始漸入佳境。Merlot的果味與Malbec的結構十分融合，有細節有層次有甜美有豐富的莓果，又不至於像部分新世界那樣容易顯得厚重，是支會讓人感到愉悅的酒。 不強勁也不輕盈的中等酒體，可以搭些風味細緻而不過於濃郁的料理。四月，如果沒有到日本賞櫻的計劃，來一份粉紅色澤如櫻花般誘人的香煎鴨胸也不錯；同時搭配的藍莓醬汁又能和酒裡豐富的莓果漿果等風味互相呼應。同時再準備一些長棍麵包和簡單的沙拉，就是很豐盛的一餐了。 香煎鴨胸佐藍莓醬汁 食材/ 鴨胸 1副 新鮮藍莓 100公克 黑胡椒 10來顆 蜂蜜 1大匙 白蘭地 1/2大匙 海鹽 適量 作法/ 鴨胸回溫後，於皮側刻劃菱形花紋，刻痕要深卻又不能將皮劃斷。接著將兩面均勻抹上一層海鹽和現磨黑胡椒，靜置約二十分鐘。等待的時候，將藍莓清洗乾淨並瀝乾備用。 鴨胸皮朝下放入平底鍋內，以中火慢煎，此時鴨皮的油脂會不斷流出，便可放入整顆的黑胡椒添香氣，同時以小湯匙舀起鍋內油脂澆淋於鴨肉上。直至鴨胸的皮呈現金黃色時翻面，續煎七分鐘後熄火。取出於盤中靜置至少五分鐘，讓肉汁能完整保留於鴨肉內。 此時把平底鍋內大部分的鴨油倒出，僅留約莫一大匙的量，以中小火來熬煮藍莓。待醬汁接近濃稠時加入蜂蜜，攪拌均勻，接著淋上白蘭地續煮一分鐘後便可熄火。 將煎好的鴨胸切片，鋪在盤子上，淋點熬好的藍莓醬汁，便可上桌。   這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。   使用商品： 法國 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷 長方盤 大 日本 ±0 不鏽鋼餐刀 日本 ±0 不鏽鋼餐叉  

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