濃郁的滋味‧今塩屋佐兵衛的にんにく塩（蒜香風味鹽）

basil — Sat, 31 Jul 2010 02:16:15 +0000

至於加味鹽呢，最常使用的則有三款，胡椒風味鹽之花、今塩屋佐兵衛的ゆず塩（柚子鹽）和にんにく塩（蒜香風味鹽）。其中的柚子鹽，是年初去北海道旅行時，於札幌車站內的賣店購回的。柚子的香氣很清新，通常用在較為清爽的沙拉或是高湯涮肉上。至於にんにく塩（蒜香風味鹽），則是Pekoe於年初引進的商品之一

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簡單調味‧法國 Terre Exotique－胡椒風味鹽之花

basil — Fri, 25 Jun 2010 02:09:49 +0000

要烹調出一桌美味的料理，最重要的，莫過於要有一顆對美食充滿熱情的心。只有充滿熱情，才可能在失敗中，不斷去摸索出可能成功的條件和要素。再來，便是食材。無論是直接從農民手中，或是農產市集購得的，新鮮現採的蔬果、早上剛收集的雞蛋、昨夜才宰殺的豬，固然是美味料理的重要素材。然而，也千萬別小看了，其他那些畫龍點睛的常備材料。一如Alice Waters於「食滋味」一書中所提到，家裡的儲藏櫃內，最好隨時備有橄欖油、鹽、醋、米、麵粉、麵條、酒、香料……等等，可以長期擺放的食材，以方便烹調食物時，能夠更得心應手。我們家的櫥櫃內，便有多款橄欖油、海鹽、乾燥香草香料。隨著不同的食物，添加自己喜愛的香料和調味，絕對是端出專屬個人風格料理的訣竅之一。新鮮的食材，搭上精選的調味，肯定是一加一大於二的美味。像是以少許油煎至表面金黃的魚、這個季節鮮甜的涼拌綠竹筍、烤盤烤過的茄子、爽脆的甜椒豌豆、涮過的薄豬肉片，只要沾上一點點胡椒風味鹽之花，便能輕易彰顯出各種食材本身美好的滋味。鹽之花（Fleur de sel）呢，是上天送給人類美好的禮物之一。那是經過風和日曬，於特定的區域特定的時間，才能產出極為稀少的，美麗結晶。取少許，放在舌面上讓它融化，清爽的鹹透著甘味的體驗，是會讓人著迷的。這回，法國Terre Exotique將珍貴的非洲馬達加斯加島的鹽之花，混合了產自非洲喀麥隆Penja地區的胡椒，製成了胡椒風味鹽之花。甘鹹滋味中，帶著奔放的胡椒辛香氣，搭上簡單準備的食物，便成了夏日裡討喜的美味。【相關資訊】法國Terre Exotique－胡椒風味鹽之花在《PEKOE食品雜貨鋪》買得到。

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