1.0basil‧草本新鮮https://basil.idv.tw/blogbasilhttps://basil.idv.tw/blog/author/basil酒粕，及其衍生的美味食物 | basil‧草本新鮮rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="jCkqJTGgPJ"><a href="https://basil.idv.tw/blog/12737/sakekasu">酒粕，及其衍生的美味食物</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://basil.idv.tw/blog/12737/sakekasu/embed#?secret=jCkqJTGgPJ" width="600" height="338" title="“酒粕，及其衍生的美味食物” — basil‧草本新鮮" data-secret="jCkqJTGgPJ" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script>
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https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2017/08/amazake_01_720.jpg720479什麼是酒粕？ 簡單來說，就是釀造日本酒所產生的副產物。 日本酒的釀造從原料投入開始，將歷經一連串繁雜且環環相扣的步驟：從精米、洗米、浸漬切水、蒸米、冷卻開始，再經製麴、製造酒母、製醪（發酵），接著上槽（榨酒）、滓引、濾過、火入、貯蔵（熟成）、割水，直至最後裝瓶出貨；每個階段都仰賴杜氏的智慧經驗以及精準的控制，才得以成就一瓶瓶美味的日本酒。基本上在酒醪發酵結束、上槽完畢之際，日本酒的雛形大致上已經完成；後續的步驟主要用來調整酒液的澄清度、顏色、酵母的含量和酒精濃度。而酒粕，就是在上槽步驟完成後的副產物。