相見恨晚的超好用 Turk 斜紋鍛鐵鍋:食譜、如何開鍋、保養方法

德國 Turk 鍛鐵鍋 留意這個在日本相當火紅的 Turk 鐵鍋已有一段時間,最近正好有機會可以試鍋,趕緊挑了一只 28 cm 大小的來玩玩看。入手的這款與市面上常見的一體成型版本略有不同,手把與鍋子是以銲接方式接合的,鍋面有交叉斜紋幫助油脂和肉汁流動以減少黏鍋和燒焦的機率,在德國主要是販售給餐廳供專業廚師使用。除此之外,兩者所使用的材質並無差異。而這款有斜紋的鐵鍋價格還便宜非常多,很適合於日常生活中天天使用。 拿到 Turk 斜紋鍛鐵鍋的第一件事情便是開鍋 由於交叉斜紋鐵鍋表面有薄薄的防鏽層,因此需要先將它清洗乾淨再做烘烤開鍋。詳細的開鍋步驟如下: 1. 將二~三顆馬鈴薯表面刷洗乾淨,擦乾後連皮切成厚片(請準備至少能蓋過鍋面的量)備用。 2. 把鐵鍋浸泡於溶有中性洗碗劑的溫水中,再以鍋刷、鬃刷或鋼刷加溫熱水的方式刷洗過並沖洗乾淨。以廚房紙巾將鐵鍋表面的水份擦乾,再以中火加熱鐵鍋一兩分鐘確保無水氣殘留。 3. 倒入耐熱的食用油並均勻覆蓋鍋面,放進馬鈴薯厚片和一大匙鹽,以中火加熱。直至接觸鍋面的馬鈴薯逐漸轉為金黃微棕色時翻面,待另一面也出現同樣的色澤時開始翻炒,等到馬鈴薯轉為深褐色且有些焦黑即可熄火。這段時間大概需要 15 ~ 20 分鐘左右。 4. 將這些馬鈴薯倒掉(不能吃!),待鐵鍋稍微降溫後以溫熱水和鍋刷刷洗表面的油脂和殘渣,徹底沖洗乾淨後以廚房紙巾拭乾水份,再把鐵鍋放回爐火上,以中小火加熱約 1 分鐘後,表面均勻塗抹上一層薄薄的食用油。至此,便完成開鍋手續,可以安心使用了。   ↑ 油不需要這麼多,一個手滑倒太多,後來僅留薄薄一層   ↑ 開鍋完畢   當天晚上立刻拿開鍋完成的鐵鍋來煎雞腿排,成果更是讓我大滿意。肉汁相當完整的保留在雞腿內,雞皮則是呈現漂亮的金黃色和酥脆的口感,刀子劃下瞬間出現的聲響好美妙啊,一聽就知道絕對好吃,與之前使用烤箱烤的雞皮酥脆度完全不一樣;烤箱烤過的比較偏硬,用鐵鍋煎則會酥酥的,像是在鐵板燒或高級餐廳可以吃到的那種,非常美味。 正因為效果很好,這幾天陸續用它來做了好幾道菜,都徹底展現了鐵鍋的優點,不沾黏、傳熱速度快、讓食物保有極佳的口感和恰到好處的生熟度。接下來簡單介紹做過的這幾道菜。   【香煎雞腿排】 食材/ 去骨雞腿排 1 支 … Continue reading 相見恨晚的超好用 Turk 斜紋鍛鐵鍋:食譜、如何開鍋、保養方法