COREDO室町2之B1F的さかなの中勢以‧美味的熟成牛料理

basil — Sat, 13 Jan 2018 15:08:41 +0000

先前一趟至東京旅行時，曾短暫地在「コレド室町（COREDO 室町）」逗留，很喜歡那附近街道的氣氛、進駐的商家和各館內的選品，因此 2016 年 3月再次造訪東京時，第一站便選擇再去 COREDO 室町好好逛它一回。當天晚上呢，最好也就近找家餐廳用餐，如此一來才能逛得悠閒從容。サカナの中勢以出發前便逐一搜尋コレド室町2 餐廳的相關資訊，其中以專賣熟成牛料理的「サカナの中勢以」特別吸引我，尤其是極為少見的「牛肉の生ハム（牛肉生火腿）」（市面上多以豬肉生火腿為主）格外讓人心動，於是迅速將它列入造訪名單。當天逛了一圈コレド室町3 的生活雜貨選品店之後，肚子很快就餓了，不到六點就速速至「サカナの中勢以」報到，在沒有其他客人的情況下獨佔了整個吧檯。總之，就先來杯生啤酒吧。再慢慢從菜單中挑選想吃的品項。牛肉生火腿是一定要點的，那麼，來一份熟成但馬牛霜降生火腿吧；然後呢，ローストビーフ（英式烤牛肉)也來一份，沾醬就選雞蛋醬油醬汁；天冷冷，不如來點熟成薄切燒肉和和風醬汁的漢堡排。先點這幾樣，如果吃完還很餓再說，更何況，等一下還要去附近的啤酒吧喝幾杯，屆時可以再選些下酒菜來搭配。首先上桌的是生火腿。油花呈條狀分布，略帶點厚度，吃起來柔軟中帶點嚼勁，些許的燻製香氣從鼻腔竄了出來，淡淡的不過於強烈，滋味豐盈甜美。多吃幾片更能感受到油脂的甘甜，非常好吃，果真沒讓我們失望。英式烤牛肉是切成細條狀的，上桌後佐蛋黃醬油一起吃。濃郁又充滿牛肉肉汁的甜美，是一道美味的下酒菜。這時候喝的是ヤマサン正宗／島根　佐香錦　純米吟釀　無濾過生原酒和酉与右衛門　亀の尾　直汲み　純米無濾過生原酒。前者辛口，透有大根的氣息且透點微酸，尾段則微微回甘；後者略有氣泡感，有架構有厚度有酸味調性，二者都很適合搭餐。接著上桌的是和風醬汁的漢堡排。漢堡多汁，使用的是顆粒較粗的牛絞肉，因此吃起來頗有肉末的存在感，與以往幾乎入口即化的漢堡不太一樣，是新的體驗。另外，和風醬汁是以白味噌為基底，為漢堡排增添新的風味。然後疊在白瓷盤上的薄切熟成肉被端了上來。師傅先將陶板放在爐火上加熱至滾燙，再以一小塊牛油在上頭滑動，好讓油脂均勻分布在陶板表面，此時才送至我們眼前。示意我們夾起薄切牛肉放在陶板上燒烤，至表面轉變成淺褐色時佐新鮮現磨山葵一起吃。正因為使用的是熟成牛肉，風味較為濃縮且飽滿，也相對有咬勁，我很喜歡。尤其慢慢咀嚼讓它在嘴裡化開後，漫出來的香氣和滋味實在迷人。會讓人捨不得太快把它吞下肚，非常享受它在嘴裡停留的時光。入喉後，再啜飲一口亀の尾純米生原酒，微酸的滋味會讓口中的油脂更顯甜美。幸福哪。最後，師傅還送上一缽炭火烤過的高麗菜，濃縮的蔬菜清甜吃起來好爽口，以它當結尾實在很不錯。就這麼輕鬆地吃了個把鐘頭，十分開心和滿足，而肚子也大概呈現七八分飽的舒服狀態，於是決定不再加點其他食物，留點餘裕給下一攤的下酒菜吧。相關資訊／コレド室町（COREDO 室町）サカナの中勢以地點：コレド室町2　B1F 03-6262-3232 11：30～15：30（L.O.15：00） 17：00～21：00（L.O.20：30）

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