COREDO室町2之B1F的さかなの中勢以‧美味的熟成牛料理

サカナの中勢以 熟成牛薄切燒肉

先前一趟至東京旅行時,曾短暫地在 「コレド室町(COREDO 室町)」逗留,很喜歡那附近街道的氣氛、進駐的商家和各館內的選品,因此 2016 年 3月再次造訪東京時,第一站便選擇再去 COREDO 室町好好逛它一回。當天晚上呢,最好也就近找家餐廳用餐,如此一來才能逛得悠閒從容。

COREDO 室町

サカナの中勢以

出發前便逐一搜尋 コレド室町2 餐廳的相關資訊,其中以專賣熟成牛料理的「サカナの中勢以」特別吸引我,尤其是極為少見的「牛肉の生ハム(牛肉生火腿)」(市面上多以豬肉生火腿為主)格外讓人心動,於是迅速將它列入造訪名單。

當天逛了一圈 コレド室町3 的生活雜貨選品店之後,肚子很快就餓了,不到六點就速速至「サカナの中勢以」報到,在沒有其他客人的情況下獨佔了整個吧檯。

サカナの中勢以

サカナの中勢以

サカナの中勢以

總之,就先來杯生啤酒吧。

再慢慢從菜單中挑選想吃的品項。牛肉生火腿是一定要點的,那麼,來一份熟成但馬牛霜降生火腿吧;然後呢,ローストビーフ(英式烤牛肉)也來一份,沾醬就選雞蛋醬油醬汁;天冷冷,不如來點熟成薄切燒肉和和風醬汁的漢堡排。先點這幾樣,如果吃完還很餓再說,更何況,等一下還要去附近的啤酒吧喝幾杯,屆時可以再選些下酒菜來搭配。

Asahi Super Dry Beer

首先上桌的是生火腿。油花呈條狀分布,略帶點厚度,吃起來柔軟中帶點嚼勁,些許的燻製香氣從鼻腔竄了出來,淡淡的不過於強烈,滋味豐盈甜美。多吃幾片更能感受到油脂的甘甜,非常好吃,果真沒讓我們失望。

サカナの中勢以 熟成但馬牛霜降生火腿

サカナの中勢以 熟成但馬牛霜降生火腿

英式烤牛肉是切成細條狀的,上桌後佐蛋黃醬油一起吃。濃郁又充滿牛肉肉汁的甜美,是一道美味的下酒菜。

サカナの中勢以 ローストビーフ(英式烤牛肉)

這時候喝的是ヤマサン正宗/島根 佐香錦 純米吟釀 無濾過生原酒和酉与右衛門 亀の尾 直汲み 純米無濾過生原酒。前者辛口,透有大根的氣息且透點微酸,尾段則微微回甘;後者略有氣泡感,有架構有厚度有酸味調性,二者都很適合搭餐。

ヤマサン正宗/島根 佐香錦 純米吟釀 無濾過生原酒和酉与右衛門 亀の尾 直汲み 純米無濾過生原酒

ヤマサン正宗/島根 佐香錦 純米吟釀 無濾過生原酒和酉与右衛門 亀の尾 直汲み 純米無濾過生原酒

接著上桌的是和風醬汁的漢堡排。
漢堡多汁,使用的是顆粒較粗的牛絞肉,因此吃起來頗有肉末的存在感,與以往幾乎入口即化的漢堡不太一樣,是新的體驗。另外,和風醬汁是以白味噌為基底,為漢堡排增添新的風味。

サカナの中勢以 和風醬汁的漢堡排

サカナの中勢以 和風醬汁的漢堡排

然後疊在白瓷盤上的薄切熟成肉被端了上來。
師傅先將陶板放在爐火上加熱至滾燙,再以一小塊牛油在上頭滑動,好讓油脂均勻分布在陶板表面,此時才送至我們眼前。示意我們夾起薄切牛肉放在陶板上燒烤,至表面轉變成淺褐色時佐新鮮現磨山葵一起吃。正因為使用的是熟成牛肉,風味較為濃縮且飽滿,也相對有咬勁,我很喜歡。尤其慢慢咀嚼讓它在嘴裡化開後,漫出來的香氣和滋味實在迷人。會讓人捨不得太快把它吞下肚,非常享受它在嘴裡停留的時光。入喉後,再啜飲一口亀の尾純米生原酒,微酸的滋味會讓口中的油脂更顯甜美。幸福哪。

サカナの中勢以 熟成牛薄切燒肉

サカナの中勢以 熟成牛薄切燒肉

サカナの中勢以 熟成牛薄切燒肉

サカナの中勢以 熟成牛薄切燒肉

サカナの中勢以 熟成牛薄切燒肉

サカナの中勢以 熟成牛薄切燒肉

最後,師傅還送上一缽炭火烤過的高麗菜,濃縮的蔬菜清甜吃起來好爽口,以它當結尾實在很不錯。

就這麼輕鬆地吃了個把鐘頭,十分開心和滿足,而肚子也大概呈現七八分飽的舒服狀態,於是決定不再加點其他食物,留點餘裕給下一攤的下酒菜吧。

 

相關資訊/

コレド室町(COREDO 室町)

サカナの中勢以
地點:コレド室町2 B1F
03-6262-3232
11:30~15:30(L.O.15:00)
17:00~21:00(L.O.20:30)

 

 

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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