布根地特色食材、傳統料理之法文中文對照表
這些資料是幾年前出發至布根地旅行前所收集的,後來在幾場講座中都曾提及,於是整理成一篇方便大家查閱。內容包括特色食材、傳統料理和內臟及特殊部位的介紹,當然還有我們旅行時所實際吃到的心得分享。
這些資料是幾年前出發至布根地旅行前所收集的,後來在幾場講座中都曾提及,於是整理成一篇方便大家查閱。內容包括特色食材、傳統料理和內臟及特殊部位的介紹,當然還有我們旅行時所實際吃到的心得分享。
小牛胸腺(Ris de veau)是存在於小牛內的腺體,隨著時間的流逝腺體也會慢慢萎縮,十足珍貴。嚐起來有如豆腐般柔嫩,又有如白子(魚類的精巢)的濃郁風味,無論是香煎後搭著濃稠肉汁,或者單純佐松露薄片,都讓人讚不絕口。
渾圓的青蛙腿在白色帳篷內的高溫油鍋中翻滾著,表面轉變為金黃色時迅速撈起,瀝乾油後與巴西利、蒜末和洋蔥細丁混合均勻,香噴噴的好誘人。
僅有這個時候,一向講究優雅的法國人也放棄使用刀叉,直接以手抓青蛙腿就口,啃光腿肉後吐出碎骨,再津津有味地將殘留於手指頭上的鮮美吸吮乾淨。
布根地蝸牛(escargots de bourgogne)指的是「Helix pomatia」這款體型較大的食用蝸牛,在布根地通常會先將可食用的部分取出煮熟再放回殼內,填入混合有大蒜、巴西利、百里香的奶油後,烘烤至奶油融化時上桌。熱呼呼地吃,能同時嚐到柔嫩中略帶嚼勁的蝸牛甜味和香草的奶香。
腸肚包(Andouillette)這款於當地常見的食材,是將切碎的小牛或豬的腸和內臟用香料、胡椒、洋蔥和酒調味之後,填充在小牛腸或豬腸內製作而成。我們在 Chablis 酒展中吃過用炭火烤好做成熱狗堡的腸肚包,入口滿是炭香氣息和略帶嚼勁的碎腸,佐著芥末醬滋味很好
若非事先查好地理位置,站在里昂第一區的 saint vincent 橋上往東北方望去,是無法輕易發現躲在岸邊左側那顆大樹後方的建築物有著黃色牆面,更無法得知建築物的側邊和背面繪有一大幅知名的「La Fresque des Lyonnais (里昂人壁畫)」。
當初會做這樣的路線安排,原因有三:
1. 機票買的是巴黎進巴黎出,因此把旅程中最後一個月的時間留給我們喜愛的巴黎。
2. 抵達法國後,隔幾天就是一年一度的 Chablis 葡萄酒節「63e Fête des vins de Chablis」 ,第一站理當安排至 Chablis 先喝它個幾天再說。
3. 接著直接拉到布根地葡萄酒產區的最南端,主要是因為越往北邊白葡萄酒的比例就越少,比較有機會喝到冰涼白葡萄酒的南部產區當然要先去,否則天氣越來越冷(我們旅行的日期:2011.Oct.19 – 2012.Jan.7)就會讓人只想喝紅的了。
文字:大A │ 攝影:大A 和牙醫預約了今天要去拔智齒,於是昨天早上便在臉書上發表了這樣的宣言。 「約好了明天要拔智齒,決定今天要來暴飲暴食,好儲備體力。(握拳)」 繼續閱讀本文…
趁著節慶即將到來之前,我們又製作了一批新的明信片《燈迷‧巴黎》,希望能藉由它們將歡樂的氣氛和滿滿的祝福帶給大家。 接續上一次的「《影迷 ‧ 巴黎》明信片贈送活動」,這回也要辦個小活動來贈送明信片。