basil‧食旅手帖

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初次造訪巴黎的米其林三星餐廳 Pierre Gagnaire

有時候,能夠與美食相遇,也是一種緣分。 2006 年那個初訪巴黎的秋天,因為怕麻煩沒攜帶另一半的西裝領帶,而沒有計畫造訪米其林餐廳。誰料,在與「桃花源茶坊(La maison des trois thés)」創辦人曾小姐一番談話之後,她認定以我們原本的一身打扮,中午時段去造訪米其林餐廳,是一點也不失禮的。 然後,我們與米其林餐廳的第一次接觸就這樣展開。

旅途中的酒吧(一)

在旅行途中安插個幾家可以喝上一杯的店,儼然已成了一種習慣。而所謂的喝上一杯,可以是茶、是咖啡或是酒,而且多半都不只是「一杯」。尤其是在開始於歐洲旅行的這幾年,特別迷戀小酒吧的氛圍。無論是事先做好功課特意前往的,或是一時興起所造訪的,都各有其迷人之處。

城市咖啡版圖‧Café Verlet & Lapeyronie

在一次又一次的旅行中,我們不斷地建立和擴張著,屬於自己的城市咖啡版圖。無論是在哪一個國家哪一個城市,總有著一兩間於日後回想起來會讓人微笑的咖啡館。在這些咖啡館當中,不見得都是因為咖啡本身非常好喝而精采(當然,如果咖啡好喝定然會是加分的項目);而是總有其他一兩個迷人的點,讓人造訪過後難以忘懷。

迷人的巴黎巴士底市集(下)

巴士底市集 這個市場的規模,約莫是巴黎市區內數一數二大的。固定於每週日早上開始營業至中午一點半,總是吸引了來自各地的人潮。除了拎(拉)著購物籃(車)、牽著抱著寵物來採買一星期日常所需的當地人外,當屬來湊熱鬧的觀光客為眾。小販拉開喉嚨熱烈地叫賣著,採買者忙著撥開人群好仔細挑選商品,而一旁,則是一個個好奇的觀光客,架起一台台的相機在拍攝著。 多麼逗趣的景象。 照例,先買上一小塊烤肋排解飢,之後再放慢腳步,在街頭藝人的音樂聲中好好逛上一圈。 水果攤上滿是當令的紅白葡萄、桃子、無花果、覆盆子、蕃茄……等等,無花果和覆盆子的產量品質彷彿不如去年,但是葡萄卻顆顆飽滿多汁又香甜。 海鮮攤上的生蠔顆顆新鮮肥美,蝦子的數量也很驚人。一一處理地乾乾淨淨的各種魚,平舖在碎冰塊上。待顧客挑選後,直接用紙包裹起來,乾乾爽爽的全無黏膩生腥之感。 蔬菜攤上擺滿了各式各樣,只需淋上橄欖油、酒醋,再撒點鹽就很美味的生菜,菜葉新鮮保水,絕無奄奄一息之貌。此外,還有一把把外形狀碩香氣十足的各式香草,迷迭香、鼠尾草、羅勒、石蘿;輕輕觸摸,停留在手指頭上的氣味非常迷人。 肉品攤上盡是讓人垂涎的小牛肉、牛膝、羊腿、家(野)鴨、野味和用細繩綑綁的鑲料肉塊,色澤粉嫩肉質極佳。同樣的,乾乾爽爽的絕無血水滴漏的現象。 起司攤上有著各種質地、各種乳源的起司,四周瀰漫著各種發酵的氣味,其中尤以羊乳起司氣味最濃厚,常常讓人閃躲不及。而我最感興趣的,莫過於整桶剛製成的新鮮起司 mozzarella,顏色雪白質地柔軟,真想直接挖來吃。此外,還常見到當地人來採買奶油,小販從一大塊奶油上切下一片,秤重了賣。 雞蛋攤把雞蛋堆成塔般的氣勢很驚人,鹽攤則販售來自各地的海鹽、岩鹽和調味鹽,還有販賣蜂蜜、橄欖油、葡萄酒、清潔品……等等的各式攤販,也在各個角落熱絡展開。其中,非常吸引我們卻始終沒有下手的,則是古董酒的販售攤位。地上擺了幾箱標籤老舊(甚至有些脫落)、瓶身髒污、存放了一二三十年的老酒,以相對低的價格來販售。但是語言不通,無法確實了解酒的來源,也無法從外觀準確判斷其酒的保存狀態,且擔心喝了是否會有身體不適的現象,因此,再三留連觀望之後,還是不敢買來嘗試。 整個市場熱鬧滾滾,人潮擁擠,展現著生活中無與倫比的驚人活力。 繞來晃去,一兩個鐘頭過去,也差不多逛開心了。 於是,悠然自在地從為數眾多的熱食攤,採買西班牙海鮮飯、烤肋排烤雞,順道拎幾把白葡萄、幾盒優格、些許生菜和一瓶冰涼的葡萄酒,回旅館好好享用。 又成令人回味無窮的午餐。  

Jean-Paul Hévin,巴黎還是東京

在造訪了巴黎和東京之後,發現同一個品牌(註一)即便已經都是世界知名水準之上,仍可以發現開設在兩地之間所呈現的微妙差異。 尤其在服務上,從進門開始,遞菜單、點單、上餐點(擺盤)到結帳,更顯兩地之不同。 Jean-Paul Hévin, Paris 在巴黎,呈現的是一種恣意揮灑的創意驚喜;在東京,展露的則是一種小心謹慎的細膩貼心。

在家裡用巴黎思念巴黎:白葉單叢

一直等待著捨不得拆封的「白葉單叢」(購自巴黎「桃花源茶坊(La maison des trois thes)」的茶),終於在這初春的時節開來喝了。 一如在巴黎喝的印象,先是飽滿又清新的桂花香氣撲鼻,再接續以微甜的蜂蜜甘美在舌面上舞動。無論喝多少回,都是感動的茶啊。

被譽為最美麗的廁所,於巴黎瑪德蘭教堂

隔著協和廣場及塞納河,與左岸之國會大廈相對望的,是一座希臘神殿式的、擁有極美麗高聳圓柱之瑪德蘭教堂(Église de la Madeleine)。站在教堂底下,即能感受其壯闊逼人之氣勢與對稱和諧之美。 瑪德蘭教堂(Église de la Madeleine) 巴黎最美麗的廁所

登高望遠,於巴黎聖母院塔樓上

灰白的天空正開始逐漸轉亮,氣溫仍低,廣場上空蕩蕩的,沒有太多的人煙。在秋日的早上九點多,觀光客尚未大量湧入前的這段期間,我們幸運地擁有一小段安靜的片刻。因而,當鴿子振翅飛翔鼓動著空氣所發出的聲音,和那從聖母院裡頭傳出的聖歌,都顯得格外清晰。 ↑ 點我看更多照片 輕手輕腳地踏入於十三世紀興建完成的 ─ 法國最早也最具代表性的哥德式宗教建築 ─ 聖母院。挑高的廊柱拱型的架構,營造出開闊肅穆的空間感;一尊尊雕刻細膩的大理石像,其栩栩如生的表情刻劃,讓人有著深刻的印象。

巴黎,Macaron!

走在巴黎街頭,最常在糕餅店櫥窗內看到一顆顆圓形的、五顏六色的、堆疊成山的小甜點;沒錯,那就是一直深受巴黎人喜愛的小圓餅 macaron。其出現次數之頻繁,到了讓人難以視而不見的地步。不禁好奇著,這主要由蛋白、杏仁粉、冰糖這些不起眼的材料所組成之小圓餅,究竟擁有怎樣的魅力,才能造成這一波波的風潮;讓即便是遠在台灣的我們,於前一陣子都難逃這火紅的話題。 到嚐過了 Pierre Hermé 的幾款 macaron 之後,才總算比較明瞭其箇中奧妙。當然, Pierre Hermé 最令人讚賞的,除了製作技巧拿捏得宜,使得小圓餅表皮呈現出酥鬆輕盈且入口即化的口感之外,莫過於他巧妙運用了不同於傳統的元素,來激盪迸發出令人嘖嘖稱奇的滋味和巧思。 ↑ 點我,看更多精采的照片。 Pierre Hermé 的 macaron

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