最近加入一個團購社團，取貨地點離家走路僅需數分鐘，非常便利。因此有些什麼新鮮貨、沒吃過的、想吃的，通通團購來煮煮看。 這回的帶土蓮藕也是。既是當季，又很新鮮，怎麼不趁機吃個一回。 ｜日式梅干涼拌蓮藕｜ 一小節蓮藕大約 200公克，去土去皮切薄片，放入冷水中浸泡個一刻鐘（15分鐘）。 等待的同時來調一下醬汁：自製梅干二顆（市售的當然也可以）去籽捏碎、味醂一大匙、麵露一小匙、砂糖一小匙。攪拌均勻。 把泡好的蓮藕片瀝乾，放入醬汁中充分攪拌均勻，放入保鮮盒內入冰箱冷藏。數小時之後就可以吃了。 ｜燉煮排骨蓮藕｜ 跟豬肉販說名用途，旋即向我推薦了一塊肉多油量恰到好處，據說久煮不柴的排骨。順勢也幫忙剁成小塊。 回家後直接取一只大的鑄鐵鍋，用少許油慢慢將排骨煎至金黃酥脆，再撒上一大匙糖硬是逼出一層焦香脆殼。 三節蓮藕去土去皮切有點厚度的圈狀，放入一起快速拌炒。 加水、加味醂、加日本酒、加少許鹽、加幾顆去皮有點壓扁的蒜瓣，改上鍋蓋慢慢燉煮。 待排骨已軟、蓮藕有點鬆脆，再加入台是醬油，繼續燉煮入味且稍微收乾湯汁。 上桌時，把料和醬汁分開裝，求得是一個乾淨拍照好看。事實上那碗醬汁是靈魂，拿排骨用力沾裹上一大圈再入口，好吃得不得了啊。熱量是什麼，完全拋諸腦後。 ｜後記｜ 特別說明一下，現在寫食譜都不是要教人怎麼做，或是讓人復刻。比較像是年紀有點老，加上自己做菜一向很隨性，常常忘了上次覺得不錯的菜，究竟加了哪些調味料，比例究竟怎麼抓去了。 今後這裡的紀錄，偏向留給自己參考用；如果剛好對你也有些幫助，譬如，啊，原來蓮藕也可以跟日式梅干搭配在一起，多了些菜色的聯想力，那也很好。