九月休日記事
・ 友人親手做的土司,厚厚切,用奶油二面煎。搭的是扭結莫札瑞拉、生火腿。好吃爆了。 ・ 中午特地留一些扭結莫札瑞拉、生火腿下來,搭生菜沙拉剛剛好。 ・ 帶骨的伊比利豬排,先用陽台採摘的自家迷迭香、岩鹽、黑胡椒簡單醃一下,又煎又烤,最後下些奶油,也是好吃得不得了。 ・ 佐布根地白酒。 休假日,理當如此。
・ 友人親手做的土司,厚厚切,用奶油二面煎。搭的是扭結莫札瑞拉、生火腿。好吃爆了。 ・ 中午特地留一些扭結莫札瑞拉、生火腿下來,搭生菜沙拉剛剛好。 ・ 帶骨的伊比利豬排,先用陽台採摘的自家迷迭香、岩鹽、黑胡椒簡單醃一下,又煎又烤,最後下些奶油,也是好吃得不得了。 ・ 佐布根地白酒。 休假日,理當如此。
・ 蒜片 下午閒閒的,花點時間播蒜頭,切薄片;以足量的油慢慢把蒜片煎炸至金黃酥脆。 ・ 煎烤蔬菜 不太會出水的玉米筍用烤網烤,易出水的球形櫛瓜、番茄,用鐵鍋煎香。 ・ 牛排 交給 Albert 處理。表面有一梅納反應層是必須的,裡面還要保持粉嫩多汁。起鍋後,先靜置。趁此空擋,以鐵鍋的餘溫「炒」香陽台採摘的迷迭香、鼠尾草、甜羅勒。最後鍋裡下一大塊奶油,小火微微加熱,鍋鏟輕輕把鍋面上的焦香刮下來,一丁點精華都不錯過。通通淋在靜置好的牛排上,上桌,開吃。 配布根地的紅酒。
美乃滋的原料很簡單:蛋、油、米醋和鹽;正因為簡單,才更需要用不簡單的食材來製作。
挑選健康的一只雞蛋、選用初榨橄欖油和透溫潤酸味的米醋、加一些些層次豐富的海鹽,有點耐心,慢慢添油攪打,就能換來一小缽好吃得不得了的美乃滋。
以日本數寄屋橋次郎壽司之神米醋來自製美乃滋和蛋沙拉 Read More »
以同樣 2019年份來看,
「田高」走的是青蘋果、柑橘為主調性,爽口清涼溫柔的風格。
「福地」走的是白花、白桃為主調性,層次較多,隨時間有許多細微的小變化,口感滑潤漂亮。
各自美麗。
講究風土的 久野九平治本店 黒田庄町系列日本酒 Read More »
尤其是這款西班牙 PEDRO XIMENEZ 雪莉醋,風味非常高雅細緻,在葡萄和紅色漿果的酸味主調中,還透著猶如雪莉酒的氣息,以及帶有桶味的堅果香氣和滋味,複雜且誘人。尤其跟食物搭在一起時,酸度會轉變得柔和,果味會被放大,然後提引出其他食材的特色和風味,太讓人喜歡。
豐富果味微酸有堅果香氣的西班牙 PEDRO XIMENEZ 雪莉醋與油潤鮮香的西班牙 5J 後腿生火腿 Read More »
將奶油、橄欖油和蒜末放入烤盅內,放入已經預熱好的烤箱內以攝氏 250 度烤至油的表面出現泡泡(約莫 10 分鐘左右)。取出後,迅速將處理好的鮮蝦和適量海鹽放入烤盅內,再放回烤箱續烤約 5 分鐘。最後再灑上青蔥細末便可上桌享用。
一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo(Garlic Shrimp) Read More »
Bodum 電動奶泡機不單單只是「電動」奶泡機這麼簡單而已。程式的設計讓操作更為直覺,流程更為順暢,不必守在一旁、無需額外計時,就能輕鬆又優雅地將奶泡打得超綿細、牛奶加熱至最適當的溫度、鮮奶油打發至最滑順的狀態。而且牛奶容器內側採用防滑塗層,不容易沾黏,加上活動式磁驅攪拌棒也好拿取,整體清洗起來簡單又容易。好使用,好保養,實在太讓人喜歡了!
功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯 Read More »
加熱豆漿至攝氏 75度左右,以豆漿:鹽滷=150:1 的比例點漿,靜置 30分鐘成豆花,入模重物壓 10分鐘,即得一模漂漂亮亮亮的嫩嫩的豆腐。切一小塊入口,嗯,帶著一點點鹽味,豆香十足。
「以魚露為基底,辣椒切一些,擠上檸檬汁,再加點椰糖,混合均勻就可以使用。平常冰在冰箱保存,什麼肉都可以拿來沾,白切肉立刻變得超好吃。」
泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法 Read More »