功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

Bodum 加熱式電動奶泡機

原來 Bodum 電動奶泡機有這麼棒的功能

一向使用法壓壺來手動打奶泡的我,從沒興起過購買電動奶泡機的念頭;即使到了前一陣子受邀試用 Bodum 電動奶泡機時,都還感到猶豫,心想不過就是打個奶泡而已,有必要使用電動的機器嗎?手動也很夠用啊。後來仔細閱讀了商品的資訊,加上這段期間與它朝夕相處,才發現我之前的誤會可大了。原來 Bodum 電動奶泡機的功能十分強大!先別說一鍵按下、時間一到就將奶泡打得好綿細有多便利(期間可以離開去沖咖啡、泡茶),它的自動加熱功能實在棒呆了。怎麼說呢?有用鍋子在爐火上加熱牛奶的人可能都經驗過:爐火不能開太大避免鍋壁的牛奶燒焦、加熱過程要不停攪拌以利均勻、千萬不可讓牛奶沸騰,不然既會喪失營養成分還讓風味和口感變差……,總總要注意的事項好多好多,實在很煩人。因此能夠自動加熱牛奶不是太棒了嗎?機器的內建功能已經設定好,輕輕按下按鈕,待燈號熄滅後,既不用顧爐火也無需時時攪拌,牛奶即已加熱至剛剛好的 70℃;如果將攪拌圓盤套上彈簧,不僅可以加熱牛奶還同時打出了綿密的奶泡,讓製作熱拿鐵變得更方便。這個功能真的深得我心啊!

三種內建程式、活動式磁驅攪拌器

先簡單介紹一下 Bodum 這個品牌。
它於 1944年創立於丹麥的哥本哈根,以「純粹和簡單」為理念,創造出許多兼具實用功能性、價格合理且設計出色的產品。一直是我喜愛的品牌,手邊也有很多他們家的商品。

再回頭來看這台加熱式電動奶泡機,外型非常簡潔俐落,乍看就像是體積比較大一點、附有電線的隨行杯,卻多了好些功能。它內建三種程式、附有活動式磁驅攪拌器,只要依照指示操作,就能輕鬆做出熱奶泡、熱牛奶飲品、冰奶泡。譬如說,按壓按鈕一次,紅色指示燈將閃爍三次,即進入製作熱奶泡/加熱牛奶流程。按壓按鈕二次,白色指示燈將閃爍三次,則開始製作熱巧克力。連續按壓按鈕三次,藍色指示燈將閃爍三次,不加熱直接打冰奶泡(詳細的搭配組合請參考下面的表一)。操作非常簡單而且無需守在一旁,可以趁空擋忙些別的,便利哪。

Bodum 加熱式電動奶泡機之攪拌器

 左圖分別為:彈簧、圓盤;右圖是組合起來的樣子,稱為「攪拌器」或者是「起泡盤」

Bodum 加熱式電動奶泡機

 藉由磁力將起泡盤好好固定於容器底部

Bodum 加熱式電動奶泡機

 製作各種飲品或是打奶泡時,液體容量的上下限標示

Bodum 加熱式電動奶泡機

 表一

 

Bodum 加熱式電動奶泡機

Bodum 加熱式電動奶泡機 0.4L

  • 程式設計:能輕鬆打出熱/冷奶泡、加熱牛奶,進而製作各種美味飲品,譬如熱巧克力、冰咖啡歐蕾、奶蓋茶……
  • 活動式磁驅攪拌器:好取放、好拆解、好清洗,能打出均勻綿密奶泡
  • 無縫內膽:不銹鋼機身,內側採用防滑塗層,不沾好清潔
  • 無線分離構造:360度輕鬆拿取易擺放
  • 自動關機:奶泡機的牛奶不足時,將會自動關機以防乾燒

 

說明完操作流程之後,終於可以進入實作部分,開始來打奶泡了。喔,不不不,如果以為奶泡機就只能打奶泡,那就太小看它了;我可是好好利用了它每個程式,調製許多不同的飲品,製作簡單易上手的甜點,甚至還打了壽喜燒蛋液沾醬呢。奶泡機不只是奶泡機,用途很廣。

以下就針對不同的搭配組合,來介紹我曾經做過的這些與那些。

實作項目

 

 

熱奶泡功能之應用:紅茶拿鐵

熱奶泡最廣泛的應用就是搭配咖啡或是紅茶,做成熱拿鐵飲品了。
由於我們家沒有濃縮咖啡機,做不成咖啡拿鐵,因此改做紅茶拿鐵。

食材(二杯份)/

紅茶茶葉 約 8g
水 約 300ml
牛奶 約 200ml
蜂蜜 適量

作法/

沖泡紅茶:
煮滾的水稍微降溫至 95℃ 左右來沖泡紅茶,可以泡稍微濃厚一些兌上牛奶會比較撐得起來,接著倒入「bodum TITLIS 雙層玻璃杯 250CC」中,另外添加適量的蜂蜜來調整甜度。

打熱奶泡:
將起泡盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上,接著倒入 200ml 冰牛奶,蓋上透明蓋子,確實擺放在機器底座上。插上插座,按壓按鈕一次,紅色指示燈將閃爍三次,起泡盤開始旋轉、底座加熱板開始升溫,進入熱奶泡程式。完成後將自動停止運轉,待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時牛奶已經被加熱至 70℃ 且覆蓋厚厚一層綿密的奶泡。將熱牛奶和熱奶泡倒至剛才沖泡好的紅茶中,即完成。

不必事先將牛奶加熱,就能打好熱奶泡實在很感人啊。

Bodum 加熱式電動奶泡機

 添加牛奶

Bodum 加熱式電動奶泡機

 機器亮紅燈,正在運轉中。此時正好拿來準備熱紅茶。

Bodum 加熱式電動奶泡機

 時間一到機器自動停止運轉,牛奶已經被加熱至 70℃(可以看到上蓋佈滿著蒸汽)且打好熱奶泡。

Bodum 加熱式電動奶泡機

 奶泡非常綿細

熱紅茶拿鐵

 最先倒出來的會是上層綿細的奶泡,熱牛奶會沉在底部。若要完美呈現紅茶拿鐵的比例,建議可以先輕輕刮去上層奶泡比較容易掌控。

熱紅茶拿鐵

 前面這杯奶泡比例較高,後面的則相反。各有不同的口感和風味,可依個人喜好做調整。

 

Bodum 雙層玻璃杯

Bodum 雙層玻璃杯

  • 溫潤質感、手工吹製的雙層玻璃之清透感,真是美麗
  • 隨著盛裝飲品的溫度不同,底部的矽膠氣孔會讓空氣流通來微調兩層玻璃間的壓力
  • 雙層玻璃杯的耐熱溫度範圍很廣(攝氏 -20度 ~ 180度)
  • 雙層玻璃的設計,熱飲不燙手,冷飲不冒水珠

 

熱牛奶飲品功能之應用:香料熱巧克力/熱抹茶牛奶

這幾乎是我最喜歡的功能。
一如先前提到,用鍋子在爐火上加熱牛奶至適當的溫度其實是一件頗麻煩的事情,因此能夠自動控溫的裝置非常深得我心。加上有攪拌功能,即使是直接將粉狀的可可或是抹茶倒入冰牛奶中,也會在加熱攪拌過程中融化得很均勻,完全沒有結塊的問題,讓人放心。

香料熱巧克力

單純僅使用可可粉和牛奶來製作的熱巧克力已經夠美味,但是我更喜歡額外添加一些木質調性的辛香料,譬如肉豆蔻、肉桂、丁香,還特別喜歡磨入些許乾辣椒粉,整體會更添溫暖氣息,非常適合天冷的夜裡一邊看書一邊飲用。

香料熱巧克力

食材(一杯份)/
可可粉 2小匙,也可使用切得細細碎碎的黑巧克力來取代(盡量切細碎一點比較好跟牛奶融合),份量的話請依照自己喜好的濃淡來做增減
牛奶 約 200ml
現磨肉豆蔻、乾辣椒 適量
砂糖或蜂蜜 適量

作法/
將圓盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上,接著倒入 200ml 牛奶、磨些辛香料、放進可可粉、添些砂糖,蓋上透明蓋子,確實擺放在機器底座上。插上插座,按壓按鈕二次,白色指示燈將閃爍三次,圓盤開始旋轉、底座加熱板開始升溫,進入熱巧克力程式。完成後將自動停止運轉,待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時熱巧克力已經被加熱至 80℃ 且表層有著細細的泡沫。直接倒入杯中即可享用。

95% 黑巧克力

 手邊正好沒有現成的可可粉,於是把 95% 黑巧克力切得細細碎碎的來使用

Bodum 加熱式電動奶泡機

 圓盤置於底座、倒入冰牛奶

Bodum 加熱式電動奶泡機

 左圖:磨了些乾燥辣椒和肉豆蔻;右圖:加砂糖和切碎的黑巧克力

Bodum 加熱式電動奶泡機

 若使用黑巧克力取代可可粉,請磨或切至這種細碎程度

Bodum 加熱式電動奶泡機

香料熱巧克力

香料熱巧克力

香料熱巧克力

 

除了裝在雙層玻璃杯內飲用之外,也可用雙層不鏽鋼隨行杯盛裝,然後帶出門慢慢喝。

Bodum 加熱式電動奶泡機、雙層隨行杯

 熱巧克力製備中

Bodum 雙層不鏽鋼隨行杯

 香濃的香料熱巧克力完成,裝入雙層不鏽鋼隨行杯中,可以保溫久久,帶出門也很方便

Bodum 雙層不鏽鋼隨行杯

 右圖:上蓋有透氣氣孔

Bodum 雙層不鏽鋼隨行杯

Bodum 雙層不鏽鋼隨行杯

Bodum 雙層不鏽鋼隨行杯

  • 可盛裝 350ml 冷熱飲
  • 採用不鏽鋼雙層設計,可使冷熱飲維持在理想的溫度數小時
  • 高品質不鏽鋼、塑膠(PP)和安全矽膠製成
  • 矽膠杯身套提供舒適且符合人體工學的觸感
  • 防滑橡膠底座:不易滑動、防止傾倒
  • 清潔容易,且放入洗碗機清洗
  • 當裝滿液體時請務必保持直立以避免漏液

 

 

熱抹茶牛奶

作法跟香料熱巧克力一樣,只是把可可粉換成抹茶粉,辛香料的部分省略即可。

熱抹茶牛奶

熱抹茶牛奶

熱抹茶牛奶

 

 

冰奶泡功能之應用:冰咖啡歐蕾、奶蓋鐵觀音、泡沫冰咖啡、打發鮮奶油、壽喜燒之蛋液沾醬

冰奶泡功能的應用範圍非常廣,能做出的變化很多,隨時都在思考還能拿它來做些什麼,很有意思。接下來就來介紹這段日子以來曾經做過的這些與那些。

冰咖啡歐蕾

如果家裡有濃縮咖啡機的話,非常推薦用冰奶泡來製作冰拿鐵。取一只玻璃杯裝滿冰塊,倒入熱濃縮咖啡(可以先加糖調味)、牛奶和冰奶泡即可。比例建議抓,熱濃縮咖啡:冰牛奶:冰奶泡=1:3~4:0.5。
我們家沒有濃縮咖啡機,因此改以法壓壺來製作冷泡咖啡;如此萃取出來的咖啡濃度遠低於濃縮咖啡,所以必須提高咖啡對牛奶的比例,約莫抓在法壓冷泡咖啡:冰牛奶:冰奶泡=1:1:0.5 的程度,整體而言比較接近冰咖啡歐蕾的定義,於是這麼稱呼它。

冰咖啡歐蕾

先使用 Bodum 法國壓冷泡出 300ml 的冰咖啡,備用。

打冰奶泡:
將圓盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上,接著倒入 200ml 冰牛奶,蓋上透明蓋子,確實擺放在機器底座上。插上插座,按壓按鈕三次,藍色指示燈將閃爍三次,圓盤開始旋轉、底座不加熱,進入冰奶泡程式。完成後將自動停止運轉,待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時牛奶依舊冰涼且覆蓋厚厚一層綿密的奶泡。將牛奶和奶泡與先前準備好的冰咖啡倒入杯中,即完成。

Bodum 法壓壺冷泡咖啡

 法壓壺冷泡咖啡

冰奶泡

 打好的冰奶泡:下層會是比較少氣泡的冰牛奶,上層則是輕盈感的奶泡

冰咖啡歐蕾

 先將冰奶泡下層的冰牛奶倒入杯中

冰咖啡歐蕾

 再倒入約莫等量的冷泡咖啡(由於使用淺烘焙的咖啡豆,因此咖啡顏色很淺)

 

這裡有個小訣竅,可以讓咖啡與牛奶有漂亮分層。
也就是在底層的冰牛奶中,添加幾顆冰塊,然後冷泡咖啡就倒在冰塊上方。有了冰塊做緩衝,咖啡就不會衝撞下面的牛奶造成混濁。

冰咖啡歐蕾

 前面這杯是直接倒在牛奶上,咖啡很快就跟牛奶混合在一起。後面那杯則是在牛奶中加了冰塊,多了緩衝則有漂亮的分層

冰咖啡歐蕾

 最後再將上層的奶泡倒進來

冰咖啡歐蕾

冰咖啡歐蕾

 有著綿細奶泡的冰咖啡歐蕾就完成了

 

 

奶蓋鐵觀音

什麼是「奶蓋」茶?
簡單來說,就是「覆蓋一層略有厚度、打發至柔順且調味過的乳製品」之冰涼涼的茶。這層奶蓋的基本元素通常有 cream cheese(奶油起司)、動物性鮮奶油、牛奶、糖、鹽,可以全部都使用,也可以僅用部分。譬如我這次就省略了 cream cheese,以動物性鮮奶油為主體,牛奶為輔來調整輕盈度和滑順感,再添些砂糖和海鹽增味。

奶蓋鐵觀音

食材(二杯份)/

茶本身:
冷泡鐵觀音 400ml,加些蜂蜜調至微甜

奶蓋:
動物性鮮奶油 100ml
牛奶 40ml
砂糖 2小匙
海鹽 少許
❊ 牛奶的量建議抓在動物性鮮奶油的 1/2~1/3 之間(也就是說,動物性鮮奶油:牛奶=2:1 ~3:1),打發之後會微微流動又不會太稀而沉至茶品底下。
❊ 調味的部分可以自行拿捏。可以加些起司粉做成起司奶蓋,也可以加些抹茶粉做成抹茶奶蓋。變化很多,可以依照自己的喜好做嘗試。

作法/

打發奶蓋:
將起泡盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上,接著將動物性鮮奶油、牛奶、砂糖和海鹽通通倒入容器內,蓋上透明蓋子,確實擺放在機器底座上。插上插座,按壓按鈕三次,藍色指示燈將閃爍三次,起泡盤開始旋轉、底座不會加熱,進入冰奶泡程式。完成後將自動停止運轉,待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時漂亮滑順香濃的奶蓋就完成了。

將奶蓋輕輕倒(或用湯匙舀)在冷泡鐵觀音上,再磨些新鮮檸檬皮,就成了透著清香的奶蓋鐵觀音。

奶蓋食材

Bodum 加熱式電動奶泡機

冷泡鐵觀音

 冷泡鐵觀音

打發奶蓋

 打發奶蓋

打發奶蓋

奶蓋鐵觀音

奶蓋鐵觀音

 奶蓋鐵觀音,搭配傳統點心:麻糬

 

 

 

泡沫冰咖啡

這個非常簡單,就是將手沖冰咖啡或冷泡咖啡,以冰奶泡程式+起泡盤來製作即可。

泡沫冰咖啡

將起泡盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上,接著將手沖冰咖啡或冷泡冰咖啡倒入容器內,蓋上透明蓋子,確實擺放在機器底座上。插上插座,按壓按鈕三次,藍色指示燈將閃爍三次,起泡盤開始旋轉、底座不會加熱,進入冰奶泡程式。完成後將自動停止運轉,待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時充滿氣泡的泡沫冰咖啡就完成了。

Bodum 加熱式電動奶泡機

泡沫冰咖啡

Bodum 加熱式電動奶泡機

 多了滿滿的泡沫,咖啡喝起來香氣更漂亮

 

 

 

打發鮮奶油之應用:點心篇

同樣是使用冰奶泡程式+起泡盤來製作即可。
使用電動奶泡機來打發鮮奶油實在太省事,只要一個按鍵就能將鮮奶油打至最佳狀態,不用擔心打不發或打過頭造成油水分離,輕鬆又簡單。打好的鮮奶油可以用來裝飾戚風蛋糕、製作水果鮮奶油三明治、當 scone 的內餡、鬆餅的配料……,用途很廣。

打發鮮奶油

將起泡盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上,接著將 100ml 動物性鮮奶油(也可以加些砂糖調味)倒入容器內,蓋上透明蓋子,確實擺放在機器底座上。插上插座,按壓按鈕三次,藍色指示燈將閃爍三次,起泡盤開始旋轉、底座不會加熱,進入冰奶泡程式。完成後將自動停止運轉,待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時漂亮綿細的打發鮮奶油就完成了。

Bodum 加熱式電動奶泡機

打發鮮奶油

而我把它拿來在奶油餅乾上抹厚厚一層,鋪些黃金奇異果丁和無籽葡萄薄片,再搭泡沫冰咖啡,就成了很美味又華麗的下午茶。

新鮮水果鮮奶油餅乾

新鮮水果鮮奶油餅乾

新鮮水果鮮奶油餅乾

華麗的下午茶

 

 

 

壽喜燒之蛋液沾醬

「另外,吃壽喜燒時沾的蛋汁也是關鍵。全蛋打到類似蛋白霜起泡的狀態拿來沾肉吃,吃起來最棒了。」之前在東京米其林三星餐廳主廚神田裕行所著《神田魂》一書讀到此段時,心想總要找機會來試試。於是趁著手邊有電動奶泡機時,拿它來打二顆全蛋。

Bodum 加熱式電動奶泡機

一樣使用冰奶泡程式+起泡盤來製作,打好的全蛋好均勻、氣泡好細緻,完全不會有蛋白蛋黃相互分離的狀態;整體呈現淺黃色澤,看來就很誘人。將熟度剛剛好的壽喜燒牛肉片夾起,沾裹滿滿起泡的蛋液,入口。嘩!多麼美妙的滋味!因為均勻蛋液的包覆感絕佳,讓每一口牛肉都有恰到好處的蛋汁與之搭配,大大勝過以往沾裹手打蛋汁的美味程度,太讓人驚喜了。如果你吃壽喜燒也習慣沾著蛋液一起吃,請無論如何都要試試把全蛋打發的這種吃法,相信你一定會喜歡。

壽喜燒蛋液沾醬

壽喜燒蛋液沾醬

 
應用範圍很廣且好清潔的電動奶泡機

實際使用之後,不難發現 Bodum 電動奶泡機不單單只是「電動」奶泡機這麼簡單而已。程式的設計讓操作更為直覺,流程更為順暢,不必守在一旁、無需額外計時,就能輕鬆又優雅地將奶泡打得超綿細、牛奶加熱至最適當的溫度、鮮奶油打發至最滑順的狀態。而且牛奶容器內側採用防滑塗層,不容易沾黏,加上活動式磁驅攪拌棒也好拿取,整體清洗起來簡單又容易。好使用,好保養,實在太讓人喜歡了!

 

相關資訊/

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加熱式電動奶泡機

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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