basil‧食旅手帖

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紅咖哩辣醬炒中卷

久違了的阿泰老師料理課‧A-Ty│泰味美學–舌尖上的酸辣成癮於囍廚

一踏進位在 12 樓的教室,便看到最前方的料理檯上放了各式各樣的新鮮香料香草植物和一大盆的辣椒,對於阿泰老師曾於料理課堂上說過「泰國的不辣是從加 2 根辣椒起跳」的計量方式還記憶猶新,沒想到那已經是五年前的事情了。這回則是睽違了五年的玩料理課程「A-Ty│泰味美學–舌尖上的酸辣成癮」,會說是「玩」料理,是因為這次的課程不單單只是看阿泰老師做示範,每個人都擁有一張大桌,桌上有爐有鍋具有食材有調味品,可以照著方才老師所教的立刻演練一次。一旦發現疑問或者操作上不順暢之處,馬上就能舉手發問獲得解答,減少回家自己練習時可能出現的困惑,實在是快速學成一道料理非常棒的方式。

恭子老師的家常菜,於貓兒的玩樂廚房

無意間竟然成為石田百合子的朋友的朋友! 某天看到朋友在臉書上提到,今天石田百合子吃的台灣意麵是サルボ恭子老師從台灣帶回去給她的,心裡一驚,原來她們兩個是好朋友啊,那麼上過恭子老師的課且和她一起吃過一頓晚餐的我們,是不是就成了石田百合子的朋友的朋友?這麼想起來突然覺得好虛榮(喂)。 能夠如此沾光全託好姊妹貓兒的福,是她特地邀請サルボ恭子老師來「貓兒的玩樂廚房(Cat’s Fun Kitchen)」客座教授法國家常菜,我們才有這機緣可拿來說嘴,萬分感謝。虛榮的事就說到這,接下來該進入正題。

《日本酒輕圖鑑》新書發表暨餐酒會‧好吃好喝又能獲得日本酒知識

週六受邀參加了於「團圓大稻埕」所舉辦的《日本酒輕圖鑑》「新書發表暨餐酒會」,小巧的空間內佈置得很別緻。最先映入眼簾的便是比人還要高的書封牆面,左上角還斜傾著一瓶酒,立刻就將情境帶入好想喝一杯日本酒的高漲氣氛中。仔細一聞,空氣中的確飄散著淡淡的酒香,原來入口兩側的酒商攤位早已將酒給開瓶了,而上一場尚未離去的與會者,正帶著愉悅的表情在品飲著純米酒,臉上飛著兩抹粉紅。

Mama thai 11 的新一季菜色實在太好吃了

Mama thai 11 的新一季菜色實在太好吃了。 很幸運地於週日提前享受到十月中旬即將推出的新菜色,無論是視覺或者是口味上,都與氣溫越來越低的秋冬很合拍。從前菜、主菜到甜點都相當精彩,也都展現了阿泰老師的用心和特色,且最讓人開心的莫過於上桌的幾乎都是一般泰式餐廳所吃不到的料理。有些是泰國的市場菜(市井小民平日至市場時所吃的)、有些是家常菜(這一類的變化可大了,畢竟每個家庭都有屬於自己的味道)、有些則是餐廳料理,通通都有阿泰老師的巧思。

新手札推薦‧《Coffee Hunting Note 100 尋啡獵癮手札:日本權威咖啡專家傳授40年咖啡尋獵技巧,世界獨有屬於自己品味的咖啡清單!》

如果想要對咖啡有更多的認識,或者想要在琳瑯滿目的咖啡豆單中挑選自己想喝的口味和風格,又或者是個筆記控的話,我想日本咖啡專家川島良彰先生所寫的這本《coffee Hunting Note 100 尋啡獵癮手札》應該會很適合你。

功能性佳又有美麗設計的 bodum PAVINA 和 PILATUS 雙層玻璃杯

很多年來一直都是 bodum 商品的愛用者。 最先入手的是 Yo-Yo tea set(一玻璃杯搭一個濾茶網的組合),它的濾茶網空間很大可以讓茶葉徹底舒展開來,自然能好好釋放出茶葉的滋味,即使工作非常忙碌也能輕鬆享用一杯好茶,因此身為上班族的那些年總有它陪伴。後來又陸續添購了法式濾壓壺和 PAVINA 雙層玻璃杯 250CC,前者讓我們的咖啡的沖泡方式多了些變化,後者則時常在夏天出場,喝冰冷的飲料時外層玻璃杯壁不會凝結水珠,也就不會在桌面留下濕漉漉的痕跡,很令人安心。越使用越對這些商品的美好設計感到佩服。 ↑ 早期入手的  PAVINA 雙層玻璃杯 250CC

新書推薦‧《Let’s Brew!自釀啤酒完全指南:第一本由台灣精釀啤酒師撰寫!完全圖解,毫不保留!》

《Let’s Brew!自釀啤酒完全指南:第一本由台灣精釀啤酒師撰寫!完全圖解,毫不保留!》 一邊讀著這本書,一邊在內心盤算著,若採用全麥芽釀造的話,那麼既要準備一只 25 公升的糖化鍋、糖化過濾裝置,還要購入另一個同樣尺寸的煮沸鍋,會佔掉廚房太多空間而且工序繁複。考量還只是初次釀造,改以 BIAB 袋中糖化法的話,就可以只備一個大鍋,讓它兼具糖化和煮沸的功能,感覺非常可行。對了,還得購入一個小冰箱才行,這樣才能有效控溫。第一次的話,釀什麼風格的啤酒好呢?比利時三倍啤酒(Tripel)?不不不,生手一開始就挑戰高酒精濃度的啤酒,似乎有演變成找自己麻煩的可能;德式小麥啤酒(Hefeweixen)?據說是非常適合在家自釀的酒款,又帶有特有的香蕉氣味,好像頗不錯;還是美式印度淺色愛爾(American IPA)?畢竟是自己最愛的酒款,一定可以順利上手才是。

自製石垣島辣油風味的大蔥鴨 pizza

約莫三年前,產量極少的「《辺銀食堂》石垣島ラー油/石垣島辣油」在台灣掀起一陣風潮,它美妙的滋味讓嚐過的人紛紛大力推薦,不少人還特地親自前往石垣島,或者請至沖繩旅行的朋友幫忙購回,其魅力真是無法檔。當時託幾個朋友的福陸續獲贈了幾瓶,讓我不出國也能瞭解這款辣油迷人之處,實在幸運。當然,現在已經可以在 PEKOE 買得到了。

《瓶漬魔法 2》‧梅子味噌、油封大蒜、牛肉嫩薑佃煮和芥末籽醬

自從買了《瓶漬魔法》一書之後,家裡時常備有書中所介紹的瓶裝飲品、調味料、食物……等等,譬如低溫烘烤而成滋味濃縮的蕃茄乾,不僅是義式水煮魚這道菜的重要配角,若是烤雞烤豬烤蔬菜時加一些,更能增添風味;趁著紅紫蘇葉盛產的季節,慢慢熬上幾瓶紅紫蘇糖漿,便能讓它們陪伴著度過炎熱的夏天;油漬茄子更是投資報酬率高的瓶漬食物,簡單容易上手卻又美味得不可思議,隨時都想漬上個一瓶來加菜。 我們家的餐桌菜色也因為有了這些瓶裝物而顯得更加豐富有變化。

米其林一星餐廳主廚 Alyn Williams‧現場示範的白松露奢饗美宴

來自英國的米其林一星餐廳 Alyn Williams 主廚正示範著如何調製獨創的 caviar chantilly(魚子醬香草奶油),他不疾不徐地在美奶滋中添加白松露細丁、壓碎的蘋果果凍、熬煮過松露的甜葡萄酒和魚子醬,接著再淋上些許新鮮檸檬汁。此時他說,主廚 Joel Robuchon 曾提過,「一點點的酸味能讓蕈類展現十倍以上的風味。」而松露也是蕈類的一種,因此滴些檸檬汁同樣能大幅提升白松露的香氣和滋味。啊~真叫人期待等會兒以 caviar chantilly 為主要調味的前菜。

難怪一直得獎的噶瑪蘭威士忌酒廠,與意外多元的金車集團

傍晚即將天黑之前,我們一群人窩在頭城「金車伯朗城堡咖啡二館」的靠窗座位,享用著結束一日旅程後的下午茶,並欣賞著窗外美景。微微一轉頭,便能將龜山島盡收眼底。「哎呀,如果天氣好些就能見到夕陽餘暉了。」腦海閃過這個念頭的下一秒鐘,忍不住笑了長年住在台灣西部的自己,這裡是東海岸哪,理所當然要看的是日出才對。

【酒食搭配】西澳小酒莊 Mandalay Road 果味豐富的 Shiraz 與台灣皮脆心軟的豬五花

睡夢中被手機的震動聲驚醒,看了一下原來是 line 的垃圾訊息,哎呀,昨夜睡前怎麼會忘了切成飛航模式呢?在心中暗自拍了一下額頭。是說也到了差不多該起床的時間,於是順手打開 FB 頁面,點了洋洋灑灑十數條通知中的「你有 1 則動態回顧可查看」這則;畫面很快地轉為攝有 10 多支葡萄酒瓶的照片,附註的文字為「能夠參訪酒莊實在很有意思,尤其能從葡萄種植者和釀酒師直接習得釀酒相關知識和經驗,獲益匪淺。還有,能喝到多款未進口入台灣的酒,更叫人開心!」 是哪,三年前的這段期間我們正在澳洲旅行,由於僅停留兩週,除了最後五天去了一趟雪梨之外,其他的時間都在南澳造訪 Adelaide Hills、Barossa、Clare Valley、McLaren Vales 和 Kangaroo Island 等地的酒莊。而待在雪梨的期間也曾經想過是否去一趟澳洲最古老的葡萄酒產區獵人谷(Hunter Valley),後來卻因為熱衷於尋訪雪梨雙年展《All Our Relations》設置在不同區域的作品而作罷。所以即便跑了這麼多酒莊,充其量也只能說是對南澳葡萄酒多一點點認識而已。

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