Cloudy Bay 最新年份白蘇維翁初心上市餐酒會於 VG The Seafood Bar Taipei

Cloudy Bay

Cloudy Bay 雲霧之灣 白蘇維翁和夏多內

氣候的影響

「喂~喂~你這傢伙真是曬足了太陽啊!」
在喝了一口最新年度的 Cloud Bay Sauvignon Blanc 2018,心裡不禁對著酒杯內淺黃色液體如此嘀咕著;飽滿鮮明的百香果、檸檬、甚至是鳳梨的果味,分明與剛剛拿來搭生蠔,擁有經典青草、青蘋果、芭樂、礦石清瘦滋味的 2017年版截然不同。

原來遇上紐西蘭開始釀酒以來最熱的年度,所釀造出來的白蘇維儂能有如此爆炸性奔放的風味,真讓人驚艷。不過如果以為它會很肥厚那可就錯了,畢竟是 Cloud Bay 釀的白蘇維翁,該有的漂亮酸度骨幹可還是紮紮實實存在著呢。

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↑ Cloud Bay Sauvignon Blanc 2017

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↑ Cloud Bay Sauvignon Blanc 2017

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↑ 左:Cloud Bay Chardonnay 2016;右:Cloud Bay Sauvignon Blanc 2018

 

釀造方式的影響

喝一口就停不下來的 Te KoKo 2015
先是輕柔的花香,接著出現揉雜著礦石氣息的潮濕青草香和清涼感,再轉為柑橘、石榴、奶油調性,尾韻則透著熟透的柳丁和蜂蜜的酸甜。

它採用類似 Chardonnay 的釀造方式來進行,選用境內四個種植年紀最老的地塊(葡萄藤年齡:18~28年)做人工採收,以野生酵母發酵。先進溫控槽再進橡木桶發酵(使用極少量法國新桶)18個月,裝瓶後再存放 18個月才上市。
如此造就了滋味豐富、層次鮮明、優雅細緻圓潤的白蘇維翁,我好喜歡。

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↑ Cloud Bay Te KoKo 2015

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↑ Cloud Bay Te KoKo 2015

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↑ 左起:Te KoKo 2015, Chardonnay 2016, Sauvignon Blanc 2018

 

品種的影響

同樣使用野生酵母、於橡木桶發酵的 Chardonnay 2016 又如何呢?
它可就展現了 Chardonnay 本身的特色:酒色金黃、香草奶油花香、蘋果白桃花蜜和榛果,整體較為豐盈滑潤甜美。但不肥膩,尾段一點點的礦石氣息和有點力道的酸,讓它爽口了起來。

Cloudy Bay
↑ 左起:Sauvignon Blanc 2018, Chardonnay 2016, Te KoKo 2015

 

Cloudy Bay 雲霧之灣 黑皮諾

二款均以 Pinot Noir 釀造的紅酒,都有著迷人的紫羅蘭花香,優雅細緻。
Pinot Noir 2015 這款多的是紅色漿果、薄荷、草本植物、黑胡椒的香氣,果味輕柔且略帶木質調性。
Te Wahi 2015 這支就相對野性一些。葡萄來自更南邊、位在 Central Otago, Cromwell Basin 區域的 Northbum 和 Calvert 葡萄園,所呈現的風味除了鮮明的黑漿果之外,還多了毛皮蕈類土壤氣味,肉桂和丁香的辛香氣息,入口先是飽滿的漿果味,後以木質調性結尾。

身為布根地黑皮諾愛好者,總想在酒體中尋找熟悉的酸度,不過這實在是多此一舉;並不是相同的葡萄品種都釀出同樣的風格就是好事,就讓各產區都保有獨特的風貌,才有意思哪。

Cloudy Bay Te Wahi
↑ 左:Cloud Bay Te Wahi 2015;右:Cloud Bay Pinot Noir 2015

Cloudy Bay
↑ 左:Cloud Bay Pinot Noir 2015;右:Cloud Bay Te Wahi 2015

 

VG The Seafood Bar Taipei 的料理

VG The Seafood Bar Taipei 所提供的餐點好美味。
鮮味十足的前菜小點,與爽口的 Sauvignon Blanc 2017 之組合,平衡感佳很讓人喜歡。

VG The Seafood Bar Taipei

VG The Seafood Bar Taipei

VG The Seafood Bar Taipei

VG The Seafood Bar Taipei

VG The Seafood Bar Taipei

 

滿滿一大盤的海鮮,蝦貝魚排蔬菜的煎烤火侯都拿捏得恰到好處,展現了食材本身最佳的風味。有輕柔有鮮濃,試著與眼前一字排開的四款白酒相互搭配,從中找出 1+1>2 的組合,過程既有趣又愉快!

VG The Seafood Bar Taipei

VG The Seafood Bar Taipei

 

表皮焦香裡頭粉嫩多汁的牛排以及用咖啡浸泡過的香煎鴨胸,自然與二款 Pinot Noir 非常合拍,或者搭上透有奶油氣息的 Chardonnay 2016 和 Te KoKo 2015 也很迷人。

VG The Seafood Bar Taipei

VG The Seafood Bar Taipei

 

總之,有好酒、美味料理且搭配得宜,正是餐酒會的最高境界哪。還有,趕快去試試最新年度的 Cloud Bay Sauvignon Blanc 2018,畢竟下次再遇上擁有爆炸性風味的白蘇維翁,不知會是幾年之後了呢。

Cloudy Bay Jim White
↑ Cloudy Bay 釀酒技術總監 Jim White

 

 

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

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