basil‧食旅手帖

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Weekenders Coffee

京都咖啡館 Weekenders Coffee‧心目中的第一名

我們點的那二杯咖啡,真是沒話說的好喝! Washed Ethiopia Gesha,不愧為當日精選咖啡豆,在豐富的梨子、柑橘和佛手柑的香氣中還透著花香,入口細緻層次多,尾韻頗長。降溫之後柑橘的酸味更加漂亮,回甘也更快速甚至還帶點焦糖風味。 Fully Washed Kenya Kamwangi AB,有著鮮明的熱帶水果香氣,口感較 Gesha 來得飽滿有厚度,果酸也很漂亮。降溫後,逐漸出現核桃堅果的氣味,酸味變得柔順。

京都咖啡館:% ARABICA

一次走訪七家京都咖啡館,各有各的精彩

才沒幾年的時間(欸,嚴格說來距離上一次去京都也已經隔了快七年,也不能算短),自家烘焙/淺烘焙咖啡館在京都已經遍地開花,實在太讓人欣喜了。 以往多半只喝得到焙度頗深的咖啡,現在則是花香、果酸、蜜甜、可可、辛香……各種美好的香氣和滋味處處奔放啊。隨便一列,想去喝一杯的咖啡館名單即多到讓人發愁,只恨待在京都的時間不夠長,更何況還要留些肚子來喝日本酒,傷腦筋。

草莓果醬(Confiture de fraises)

自製美味的草莓果醬(Confiture de fraises)‧果粒完整版

今年草莓似乎盛產,市場上到處都是它的蹤影,價格還很便宜。 幾日前買了一箱剛從貨車上卸下來,狀態很好、幾乎沒有任何損傷的草莓,趁新鮮把一部分做成了果醬。 用接近草莓 60% 重量的砂糖和 1顆量的檸檬汁將草莓泡著,放在冰箱冷藏一個晚上(其實冰了大約一整天);隔天撈出果粒,將草莓糖漿倒入鑄鐵鍋內,以小火熬煮十五分鐘。接著把果粒放回來,續熬十分鐘,趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內,蓋緊倒扣。 這樣做出來的果醬不算濃稠,抹在麵包上容易流動,拿來淋在優格上剛好。如果嫌太稀,就煮久一點,直到自己喜歡的稠度再停手。 煮的過程中充滿濃濃的草莓香,聞起來好舒服也好溫暖。

宇根乃九倍濃縮高湯汁

鮮甜便利的宇根乃九倍濃縮高湯汁‧高湯漬蕃茄和春日的培根高麗菜湯

曾經提過非常多次,用昆布浸泡而成的高湯,是我們家最常出現的湯底;只要在前一天晚上把昆布泡在密封瓶裡冰在冰箱,隔天就能做出多種變化的料理。因此,昆布絕對是我們家的常備乾貨之一。不過偶爾也會遇上沒有事先規劃好,卻又突然想用昆布高湯的情況,此時,要嘛多花些時間慢慢熬個高湯,要嘛就乾脆以清水取代。直到最近受邀使用宇根乃九倍濃縮高湯汁,才發現它真的是一大好物,只要兌上適量的水,立刻成為一鍋鮮甜的高湯,好方便啊。 Read More

京都宇治櫻花

2018日本櫻花前線‧開花預測‧京都賞櫻景點推薦

進入三月之後氣溫明顯回升許多,因此也影響了日本櫻花開花的日期,從 weather map 於 3月 1日 所發佈的第四次日本櫻花開花、滿開預測,東京和京都的開花日期都提前了四天。不過不到最後關頭,誰也不知道會不會像我們那次一樣,櫻花開花後突然來了一波寒流,讓原本蓄勢待發的櫻花花苞又稍微緊縮,而讓整個滿開期拉得頗長。 目前根據日本幾個知名民間預報單位的最新資料看來(只看 3/1 更新的二家),京都的開花日期約莫落在 3/22~3/23之間,滿開則為 3/30~3/31;東京的預測值二家差異頗大,開花日期為 3/17 或 3/22,滿開則為 3/24 或 3/29。

GASTON LUGA Pråper 後背包

兼具輕鬆休閒與優雅時尚的 GASTON LUGA Pråper 後背包

來自北歐瑞典的 GASTON LUGA Pråper 後背包,應該是入手後這二個月來出場率最高的包包了。 原本手邊也有幾個後背包,主要是出國旅行時拿來背相機、水、雨傘、資料本、保暖衣物、雜物……,因此會選購容量較大、雙肩背帶較寬且有些厚度、長時間背著行走也不會有太大負擔的包款。背起來雖然舒適,外觀卻顯得肥胖厚重且過於有休閒感,在台灣反而鮮少有派上用場的機會。   直到最近接到邀約認識了 GASTON LUGA 這個品牌,才發現 Pråper 系列根本是我們一直在尋覓的包型哪。 Read More

香料漂流記 a spice odyssey

《香料漂流記》讀後心得筆記

原以為像讀小說一樣,斜躺在床上就能咻咻咻地很快隨著作者的步伐,走完新舊大陸的古老商路,歷經一段段有關香料如史詩般的征程;殊不知才翻沒幾頁,就乖乖的回到電腦前查起資料來。因為我想知道,可以增添風味與濃稠度的薰陸香長哪個樣子;閃族的定義為何;朵法爾區在哪裡,又有什麼樣的地貌……正因為自己知道認識的太少,所以閱讀的進度非常緩慢,不過卻也因此收穫很多很多。

妻有ポーク燻し焼き(燻燒妻有豬肉)

越後湯澤HATAGO井仙附屬餐廳むらんごっつぉ的細緻美味料理

越後湯澤HATAGO井仙附屬餐廳むらんごっつぉ主打採用魚沼產的食材, 小心謹慎地烹調料理以展現食材的本色。可以新鮮上桌,也可以透過發酵的手法來呈現雪國處理食材以過嚴冬的智慧。再利用天然釀造味噌、本釀造醬油來調味。此外,也採用越後湯澤的溫泉水來製作高湯。再再展現著魚沼的風土。

記憶中年菜的滋味

記憶中年菜的滋味

春節假期高鐵票開賣前幾天,趕緊詢問長輩有什麼規劃好決定買哪天的票返鄉,公公說,「今年一起去桃園伯父家過年喔」。也就是說無需搶票,而且除夕當天我根本不必動手,就能有一大桌豐盛的年夜飯可以享用;嗯,正確來說,是根本連插手的餘地都沒有哪。  

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